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细数餐饮采购5大坑,高手教你一招避坑!

细数餐饮采购5大坑,高手教你一招避坑!
餐饮老板内参
热点透视
2021-03-01
4.2万

在餐饮全线数字化,迅猛向前发展时,采购却一直停留在“过去式”,“弯弯道道”多,还满是大坑,效率低,性价比更低,影响着餐饮人的品牌拓展。

 

如何及时避坑,搞定餐厅采购?又如何像逛淘宝一样便捷采购?内参君采访了诸多从事采购工作的餐饮人,教你如何高效采购,省钱又省力!



总第 2637 期
餐饮老板内参 七饭 | 文


餐厅采购5个坑,不避坑,快跑不起来

 

“这些年不知道花了多少钱,吃了多少亏,才摸到了门道。”
 
不少开了五家十家店的餐饮人这么总结创业初期吃过的亏,其中很大一部分来自采购。
 
采购坑之一:餐饮采购行业分散,分销商众多
 
餐饮设备以厂家分销为主,大的工程公司是一级代理商,随后是小工程公司和众多分销商,没有有一个直接采购的平台,让餐饮人避免这种“套娃”现象。
 
采购坑之二:售后链条断裂,很多小品牌无服务
 
只有大品牌才配备了完善的售后服务,很多小品牌的服务顶多帮忙安装一下,设备损坏后无法及时找到维修服务。这对餐饮人来说是“隐形的损失”。就全国有成千上万的餐饮小设备工厂,却很少能做到全国联保。
 
采购坑之三:价格信息不透明,定价随意
 
餐饮用品、耗品厂家众多,分销商多,因为售卖模式的不同,定价规则也不明确,同一产品,可以随意定价。由于“中间商赚差价”的现象,开店成本直线上升。
 
吃一堑长一智,这些都是餐饮人开店时遇到的坎,需要用真金白银填的坑。
 
采购坑之四:货不对板,以次充好常发生
 
采购信息不透明,价格也不透明,甚至会产生以次充好的现象。同样一款不锈钢直径28cm物斗,多数商家将内径28cm充当成外径28cm,厚度不同,耐用性就会大打折扣。
 
如果关乎标准化的设备规格不标准,就会阻碍出品标准化,影响稳定性。这对品牌形象也是一种隐形损耗。
 
采购坑之五:采购效率低,没办法“一网打尽”
 
国内餐饮夫妻店居多,往往就俩人,一人管前厅,一人管后厨,哪还有什么采购部,都是两口子分担,从厨房设备,到桌椅板凳,再到纸巾、抹布,零零碎碎的,很难找到一个集中采购的场所能“一网打尽”。采购设备要多跑几个地方,还不见得能买齐。
 
 
在餐饮加速跑的时代,不光夫妻老婆店,连锁品牌也同样面临采购低效的问题。这制约着品牌扩张的步伐。
 
无论是行业的分散性、不完善性,还是采购的价格不透明、低效率,都急需一个有品牌信用、高透明的平台来解决采购难题。
 

采购分场景,需求各不同:
开新店要全,日常补货要高效
 
餐饮人Amy Tang,负责拉蒂娜巴西烤肉自助餐10多家店的采购工作,在采访中提到不同的采购场景,有不同的采购要点。
 
开新餐厅时,会根据之前的采购经验,列好清单,进行10万—20万元的集中采购,这时就需要采购平台的货物够全,量够大,配送及时。
 
日常采购更多是补补货,这时需求便是高效方便,不占用过多精力和时间。
 
当要研发新品或有特殊设备需求时,则需要到实体店直接选购,能感受到实物。
 
这种多元采购需求的满足,不仅需要采购平台有较高的品牌覆盖度,还需要打通线下卖场与线上平台,流畅链接。
 
品牌覆盖度高,开新店能一键采购
 
正极力推动餐饮采购数字化升级的酒总,前身是餐饮人非常熟悉的酒店设备总汇,有着非常强的产品覆盖度,自创了覆盖前厅、后厨的用品、设备机械的7大品牌,还精选了多个进口代理品牌作为补充,可以帮助餐饮人实现一键式的采购,让餐饮人开店更容易。
 
作为耗品耗材、用品用具、餐饮设备、食品机械的总汇,无论你从事什么样的餐饮类型,都能在这里实现一键采购。
 
 
线上采购像逛淘宝一样,日常补货更方便
 
在餐饮行业全线数字化时,酒总推出了线上购物平台—易快得App,能让餐饮人像逛淘宝一样轻松采购。
 
举个例子,当我们在App内,搜索纸巾时,就会跳出和纸巾相关的产品。
 
点击进入餐巾纸的页面,就会出现不同规格的纸品,不仅有详尽的产品描述(如单层、双层、无尘、平纹等),还有产品销量可供参考。
 
  
此外,价格信息也是透明的。易快得App采用多级定价的政策,遵循量大更优的原则,购买更多时价格更优,省去了大量沟通成本。
 
选购好产品下单后,24小时内便可完成备货。仓库采用数字化管理,全面运用wms系统,保证备货、发货的时效性、准确性。
 
线下线上门店联动,实现所见即所得
 
从传统大卖场升级而来的酒总,不仅保留了传统的大卖场,还与线上平台深度绑定,通过“方便拍、随心扫、自助取”9字模式,实现联动。餐饮人不仅能真切感受到实物,即拿即买,大货重货还能通过扫码拍照的方式下单,送货上门,省去无法搬运的困扰。
 
 
据酒总负责人介绍说,现在酒总在上海、北京、成都、重庆、杭州、济南、青岛、南京、广州等多地设置有仓储式销售的大卖场或仓库。
 
成都&重庆作为西南餐饮的重镇,也是酒总重点拓展的地区,都设有仓储式销售的大卖场。上海旗舰店、北京旗舰店将在2021年上半年改造完毕,助力京沪两地及周边辐射区域的餐饮高速发展。
 

开餐厅是个长期的事,
采购可持续性很重要
 
“采购完东西,找不到售后了,这是个大问题,特别是像榨汁机这些电器,如果在小店铺采购的话,可能就是零售后了。”
 
餐饮老板们在采购时,往往都会坚持“长期主义”。一方面是在合理价格区间内,产品品质要好,有性价比,还要耐用;另一方面则要有完善售后,可修可换,不能用坏了就扔。
 
为解决餐饮老板们的后顾之忧,酒总不仅以高性价比为目标,创立了众多自有品牌,还建立了辐射全国的服务网店,提供更为完善的售后服务。
 
 
此外,长期主义还体现在补货的连续性上。
 
内参君采访了一位有过10年以上采购经验的餐饮人Tony Nie,现在负责6家餐厅(包括迪士尼小镇店的摩罗街、新天地的Estado Puro等)的采购。
 
他的采购方法是通过酒总的标准建起了餐饮集团整体的采购标准。
 
在其采购表中,我们能清晰看到采购目录中标注着品名、规格和酒总产品的编码。当产品有损耗或想要补货时,可以依据编码查询,进行补货。打开快易得app,也能看到详尽的补货记录。
 
电子化的采购方式极大地提高了工作效率,“之前都是一帮人去大卖场,去买,去逛,天天去,跟上班打卡一样。现在差不多是线上下单,快递送货,一两天一次,不用专门去跑了。”
 

采购别死抠成本,品质更重要
 
现在的采购行业有两个重要趋势,一方面是对集成性有要求,杂七杂八的采购需求希望能一键式满足,另一方面是对品质的要求越来越高。”
 
一位从事了10年以上采购工作的餐饮人这样提到近几年的采购趋势,餐饮老板不再只盯着价格看,而是在不断寻找更有品质保障的采购平台,可以节省线下采购的人力成本、路途成本,通过线上复购选品,节省成本,提高了采购效率。
 
除了品牌覆盖度更广外,酒总也不断在深度上挖掘。与头部企业的深度合作,能更好地为中小餐饮品牌赋能,如通过后厨设备更好地建立标准化,提升出餐效率及稳定性。
 
近几年,酒总与肯德基、麦当劳、喜茶、星巴克等头部品牌有着全链条合作,从耗材耗品,再到杂件设备,还广泛涉猎烘焙、火锅、日韩料理、酒店餐饮、企事业单位食堂等细分品类。这些都为餐饮人选择酒总提供了更强大的背书。
 
强大的品牌背书,一方面来自深度合作,另一方面来自权威认证。酒总的产品不论自营还是代理,都经过了权威认证 ,选购时更多了一份保障。
 


结语
 
此时的餐饮行正加速发展,抛弃粗放的运作模式,加速产品标准化,人员管理精细化。与此同时,设备采购也需要数字化,清晰透明又高效。
 
而酒总正不断引领行业的数字化进程,构建全新的采购体系。未来,酒总自主开发的SAAS服务将贯穿所有业务场景,打造易快得平台并营造餐饮供应生态圈,服务行业内各级供应链。
 


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统筹|臧政齐    轮值主编|戴丽芬   视觉|代丹

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