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明星张翰入局烤肉赛道,25张桌日营业额超10万!

明星张翰入局烤肉赛道,25张桌日营业额超10万!
餐企老板内参
热点透视
2021-06-21
2.6万



什么是快乐星球?答案:大口吃肉。


千亿级烧烤市场中,烤肉的占比不容小觑。尤其疫情后,能够满足“报复性饮食”的烤肉品类,迅速成为黑马。


此时,明星张翰也入局了,这位“齐齐哈尔烤肉小王子”一出手就“不走寻常路”——打造了火星主题的烤肉馆,一开业就引爆餐饮圈。



总第 2746 
餐企老板内参 王盼 | 文



排队六小时

只为一口“来自火星的烤肉”


五月底,宁波天一广场开了一家“烧本烧”烤肉。这家以火星为主题的烤肉馆,用独特的火星表面侵蚀场景造景,神秘感十足。


而创始人也很有来头——正是被圈中称为“齐齐哈尔烤肉小王子”的当红明星张翰。


这家烤肉馆,一开业就创造了诸多亮眼的数据,引发同行纷纷侧目。



★ 开业即成“爆店”,每日接待10轮以上。

★ 25张桌子的情况下,日均营业额在10万以上。

★ 还未开业,就已霸榜宁波实时榜“综合榜”和“商户榜”第一,热度超过第二位10倍;开业第一天就成为宁波热门榜第一。

★ 多位网友表示,排队5、6个小时是常态。“店内一共25个位置,14:30来排队,前面还有31桌,且已叫号到142号。”一位网友晒图评价。

★ 由于太过火爆,门店不得不“限号”,中午100桌,晚上150桌,然而,每个时段的放号,几乎都是五分钟内直接秒空。

★ 也有网友“抱怨”:来时是午饭的点,等到夜宵时间才吃上。

烧本烧,成为名副其实的“流量王”、“排队王”。



进门就“入戏”
烧本烧为何是烤肉界“叛逆者”?

为了一探究竟,内参君约上三五好友,实地探访了这家火星主题烤肉馆。

不得不说,这家店属实让人“上头”。相比市场上其它烤肉店,烧本烧在场景、菜品等多个方面都做了充分“升级”。

主题:营造火星未来科幻感。一进门,内参君就迅速融入一种置身火星的神秘氛围。无论是色调,还是元素,还是造景,都传递出“原始感和未来感”,这种被网友称为“火星侵蚀风”的调调,也引得一众俊男靓女争相打卡。

这样的氛围营造,让人迅速“入戏”,并结合当下年轻消费群体所喜欢的潮、酷、科幻风格,能够迅速吸引时尚达人的目光,和其他“中规中矩”的烤肉店有很大区分,话题感、主题感十足。


菜品:牛肉食材+网红菜,满满的“种草”氛围。烧本烧的产品定位,主要以牛肉类食材为主。并形成了“以牛五花为头牌,以和牛为灵魂”的核心产品结构。目前,牛五花有泡椒、蒜蓉、泰椒、酱香、麻辣五种味型,和牛则经过了研发团队无数尝试后甄选出来,目前有和牛胸腹肉、和牛长肋条、和牛腹心肉等三个爆款。


除了牛五花及和牛,烧本烧也融入了新式奶茶,让顾客在享受新鲜烤肉的同时,也能吃到当下餐饮潮流中最热门的饮品,无形中也提升体验感和利润率。


互动:边吃边拍照,等位也“闲不住”。烧本烧店内就像一个“火星博物馆”。无论是火星人自助售卖冰激凌机,还是随处可见的火星元素小摆件,或者是Q萌的火星人餐具,自助抓娃娃机,都在从细节上创造“互动感”,让人忍不住拿出手机拍出美照,上传社交软件。


把进店顾客称为“地球人”,并引导大家探索“火星人”的世界。从一开始,形成强烈的感知新奇体验。内参君等位时,发现很多潮男潮女前来“打卡”、“拔草”。



顶流明星“加持”
快速点燃烤肉“快乐星球”

烤肉这个品类,可以说是过去一年餐饮业最热门单品。各地热门餐饮榜上都出现了烤肉品牌的身影。一方面来自于“大口吃肉”的报复性社交需求,另一方面,也源于烧烤大赛道的繁荣。

正因这样的背景,烧本烧应运而生。

而吸引顶流明星张翰入局,不仅在于烤肉这条赛道的机会,更源于张翰自身对烤肉的热爱。在娱乐圈里,张翰是名副其实的“齐齐哈尔烤肉小王子”,并对这一品类有自己的独特的见解。因此,从项目筹划初期,就锁定了“火星侵蚀风”,以独特的主题调性,做出差异化。


顶流明星入局,一边给传统的烤肉品类增加活力,另一边也让烧本烧拥有明星势能和品牌背书。开业首日,张柏芝、李治廷、经超等明星,以及二十多位千万粉级别抖音网红纷纷助阵,共同为张翰的“快乐星球”增加一分热度。


“三高”打造品牌壁垒
高坪效、高价值感、高标准化

相比市场同类价格的烤肉店,烧本烧更具备经营优势。这也是吸引明星张翰“入局”的核心原因。

首先是更高的坪效。烧本烧的门店面积在200-260㎡,餐台设置大约是25-30个,这样的门店布局有两个好处:一是面积小,选址更加灵活,租金压力也小;二是这样的面积更容易产生等位和翻台,可以营造出排队火爆的现场感,从而打造“现象级烤肉馆”。

在大众点评上,有客户甚至直接“算了一笔账”:下午14:30到达宁波天一店,排号142号,前面还有31桌在等位,店内总共25个餐位。由此可以推测,截止当时拿号,餐厅已经翻台5.68次。

这个翻台率非常喜人。一方面源于烧本烧和主理人张翰固有的吸引力,另一方面,也和这样的面积产生的“高坪效”密不可分。


其次是更高的标准化。烧本烧店内的产品,几乎全部来自中央仓储,直接将半成品及食材配送至门店,降低成本并确保出品标准化。门店不需要大厨,小工即可“傻瓜操作”完成85个SKU的制作,同时可以保障15分钟之内迅速上菜,让门店实现高效运营。这也可以解释,为什么烧本烧可以实现一天翻台6-7次。

这样的出品效率,可以让门店实现快速复制和扩张。据悉,目前烧本烧在全国已签约数十家店铺,到今年年底,预计将在全国34个省市铺开150家门店。

同时,强大的后端供应链,让烧本烧降低单店成本,主打单品毛利都达65%以上,整体毛利达68%。

最后是更高的价值感。产品方面,烧本烧主要以牛肉为主。这也让品牌从一开始就做出了差异化,并定位“高价值烤肉”。

目前,市面上不少烤肉品牌是以猪肉作为主产品,而烧本烧研发团队基于大量的调研和分析以后发现:牛肉作为烤肉食材,更具市场潜力,一是源于牛肉的营养价值丰富,包括了蛋白质、氨基酸等可以有效促进新陈代谢的物质,且脂肪含量很低,鲜美的味道更占优势;二是在消费者的认知中,尤其是“城市中产阶级”,普遍认为牛肉更具价值感,是“品质”和“价值”的代言。

优质的产品、潮酷的空间装修、顶流明星强势助阵、适中的人均价位,加上优异的经营业绩,让烧本烧“一开业就爆红”,引发全国餐饮创业人士的关注和热议。


小结:如今,有意向合作项目的创业者络绎不绝,烧本烧则希望“稳步拓店”,争取一城一店,把口碑和业绩做“稳”后再占领市场。目前,已有上海、南京、武汉、杭州等十几家城市门店正在筹备中。

你看好张翰代言的这匹“黑马”吗?


轮值主编|戴丽芬     视觉|张婷婷

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