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拌饭又出新顶流!这次不是米村

拌饭又出新顶流!这次不是米村
餐企老板内参
热点透视
2024-06-07
4.3万


作者 | 餐饮老板内参 内参君



一年开店400+家

蟹黄拌饭,火了?


今年的网红美食层出不穷,风水轮流转。当下,“蟹黄拌”正在成为新晋网红美食。


社交媒体上,关于蟹黄拌面/拌饭的推荐视频和美食分享比比皆是,浓郁的蟹黄酱汁,配上劲道十足的面条或粒粒分明的米饭,每一口都让人回味无穷。



在南京尤其流行的蟹黄拌饭,白米饭被别出心裁的堆叠成碗状或者杯状,中心盛满了色泽诱人的蟹黄酱,更增添一份视觉享受,这样出片的美食最容易迅速在年轻人中间流行开来。


越来越多的餐饮商家嗅到了商机,纷纷推出自家的蟹黄拌面,一些店家甚至在传统配方基础上加入了更多特色元素,并推出各种打卡优惠、限时促销活动,进一步激发消费者尝鲜欲望。


如在江浙沪很火爆的“蟹三宝”是一家以蟹类美食为特色的餐饮品牌,品牌名源自其主打的三种经典蟹类菜品,包括蟹黄拌面、蟹肉煲和蟹黄豆腐等。除了传统的蟹黄拌面外,蟹三宝还不断创新,推出诸如蟹黄拌饭、蟹黄汤包等新品,吸引更多消费者。



据悉,蟹三宝人均消费高达100元,但不阻碍其已成为许多人心中的美食地标和热门打卡点。


类似的品牌还有谢蟹浓、蟹满楼·蟹黄面等,都是客单价在100元左右的蟹类美食品牌,它们目前的全国门店数并不算多,都是仅在40家以内,但不仅代表了一种美食潮流,更是一种高品质生活方式的象征。


当然,客单价在30元左右蟹黄拌饭也有。



“蟹柚记蟹黄拌饭”是成立于2022年的品牌,据餐里眼数据,目前品牌门店数已经高达488家,主要做纯外卖店,门店集中在广东(116家)、浙江(50家)、四川(47家)等地区。


另外内参君发现自家办公地点附近,有家“蟹黄拌饭是招牌”的外卖店,月售已经高达5000+,位处亮马桥的另一家月售也有4000+。妥妥的打工人外卖新顶流了。



不管是哪种客单价,这些在近两年兴起的蟹黄拌饭、拌面品牌,都做出了很多创新吃法,比如蟹黄面瀑布、蟹肉砂锅、蟹黄包炖盅等,把吃蟹黄做出了各种仪式感,非常出片。



拌面拌饭,能火多久?


蟹黄拌饭/拌面能够迅速走红,成为时下热门的美食,背后有多方面原因。


首先,以浓郁的蟹黄酱为特色,依靠独特的味觉能够吸引大量的食客,而金黄色的蟹黄酱浇在面条或米饭上,极具视觉冲击力。这种高颜值的菜品非常适合在社交媒体上分享,自带流量。


此外,消费者越来越注重饮食的品质和体验,消费欲望和品质正在升级。蟹黄拌饭作为一道高端且美味的菜品,正好迎合了这一消费趋势。


但最重要的原因,内参君认为,是拌面/拌粉/拌饭的形式,在近两年本来就很火。


不管是像至今已经开出1300+家店的米村拌饭这样的头部品牌,还是土豆泥拌饭、健康麻辣拌这样层出不穷的拌面/拌粉/拌饭新物种,都为这个赛道注入了许多活力。


对于餐饮商家来说,一方面,拌饭和拌面的制作相对简单快捷,标准化程度高,出餐快,另一方面,其包装和运输方便,适合外卖,往往成为外卖平台上的热门选择。



对消费者来说,拌饭和拌面有着高颜值和多样化特性,满足了拍照打卡的需求,且无论是街头小吃摊还是中高端餐厅,这类产品的定价相对亲民。


然而蟹黄拌饭/拌面能走多远,还需要另外讨论。


实际上这不是一个新物种,此前,松鹤楼也主打蟹黄拌面,并在短时间内开遍全国,但最近这几年,却变得不温不火。松鹤楼的经验表明,即使是曾经的网红美食,也有可能因为缺乏持续的创新和品牌管理而逐渐失去市场份额。


况且,在消费理性的大环境下,卖出人均100+的拌面拌饭,能火多久不好说。这对消费者来说不是日常的选择,而是偶尔的奢侈享受。尽管蟹黄拌饭在口感和视觉上都有独特的吸引力,但高昂的价格可能会让许多消费者望而却步。


客单价30元左右的蟹黄拌面,虽然价格亲民,但也常常被质疑其用料是否真实,尤其是蟹黄是否真的来自螃蟹,而不是用鸭蛋黄代替。毕竟,真正的蟹黄成本较高。


蟹黄是一种对新鲜度和供应稳定性要求较高的食材,合理的成本控制又决定了品牌的盈利能力。商家想要找到价格与品质的平衡点,还是有一定难度的。


因此,能否在长期竞争中站稳脚跟,还需要面对市场的多重考验。在市场的变化和消费者口味的多样性下,餐饮商家必须不断创新和调整策略。





轮值主编|王盼
视觉、插图|张劲影
编辑 |雪糕





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栗军 18501115972(同微信)


内参小秘书 neicanmishu(微信号)

nctougao@watcn.cn


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