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云聚餐丨“线上相会”南门涮肉想念老北京冻羊肉的鲜美滋味

内参君

品类洞察

2020-03-01

2.6万

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聚餐不仅是吃饭。一餐后，胃得到了慰藉，情感也因团聚而粘合。然而，新冠肺炎疫情的侵袭，拆散了大家庭的团圆饭，连朋友间的小聚也变得困难。距离并不意味着分离，聚会不宜，可线上吃席。人民日报旗下人民文旅发起线上“云聚餐”，通过联合各大餐饮企业，多维度呈现特色美食，和全国网友共同“云”吃饭，从此在家抗“疫”也不孤单。

冬天寒冷，不如让羊肉暖一暖胃，涮羊肉更是优选。在北京，提及涮羊肉的知名品牌，南门涮肉定在其列。

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▪ 南门涮肉火锅

如今网红餐厅层出不穷，在互联网不发达的时候，南门涮肉就备受食客喜爱，声名远播，这一红就红了26年。企业前身是一家位于河边的小餐厅，原名“宏源涮肉”。后因生意火爆，餐厅迁址至天坛南门，食客称其为“南门涮肉”，招牌名便由此而来。不仅游客来到北京会去这里一饱口福，不少本地人也钟情于南门涮肉，三五食客点几盘冻羊肉，配上酱牛肉、糖蒜，满口都是老北京的味道。

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▪ 南门涮肉冻羊肉

冻羊肉是食客们在南门涮肉的必点菜品，这里的羊肉无腥膻异味，鲜嫩美味、一涮即熟。而保证羊肉美味的秘诀就是选取源自内蒙古锡盟苏尼特地区7至8个月的羔羊，羔羊品种是以天然沙葱为食的大尾黑头白羊。在羊肉的加工上，南门涮肉通过自有车间按清真习俗屠宰及精加工而成。除了冻羊肉，搭配涮肉的小料也是南门涮肉的招牌。小料味甘、滑嫩，在京城涮肉餐厅之中保持着独有的口感。

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▪ 南门涮肉秘制小料

正是多年来在食物来源及加工上的讲究，成就了南门涮肉的好口碑。一盘新鲜的冻羊肉上桌，堆叠满满的羊肉卷不仅能满足食客的口腹之欲，火锅氤氲中，几人围坐谈天说地、论古道今，更是别样享受。

然而，这个被称为 “北京人日常食堂”的南门涮肉在新冠肺炎疫情的打击下，也面临着经营困难的问题。北京南门涮肉公司董事长马龙表示，目前南门涮肉旗下北京区域的9家门店、上海区域的2家门店、河北区的3家门店、三亚的1家门店，共15家门店均已处于停业的状态，预计造成的经济损失高达1000多万。为纾解困境，自2月4日起，南门涮肉首次开设外卖和到店自取服务，方便顾客点餐。马龙提到，疫情期间，虽然外卖难以做到与堂食一模一样，但外卖菜单还是十分丰富，包含小料、牛羊肉、鲜菌类、豆制品、蔬菜等9大类、45种菜品。