餐厅盈利产品设计和菜单规划3期

菜单，往往直接决定了一家餐厅或一个品牌的营收能力。

当我们发现曾经很赚钱的菜单，已经开始被顾客抛弃了；快节奏的生活环境中，繁多的菜品和“抓不住重点”的菜单无疑增加了顾客的选择难度，抬高了盈利门槛。

近几年来，餐饮行业兴起了一股“减菜单”的风潮：

西贝的菜单曾从近百道菜品精简到三十多道；

喜茶创立至今，菜单的几次更新中，除了版式优化，开启极简风格，产品也在不断精减；

巴奴通过精简菜单，多次迭代，将产品聚焦到毛肚上，管理效率大幅提升的同时取得了独特优势。

然而很多餐饮企业不得要领“砍菜单”，结果是菜没了，利润也没了......

改菜单的背后：

如何做好成本分析及品牌定位

菜单是什么？本质上是产品线目录。设计菜单即设计产品线、设计利润模型。

改菜单看似简单，实则并不是单纯做减法，其中有销售额、毛利润、吸引消费者等多种诉求，背后更是承载了一家企业品牌战略的变化，包含了品牌认知、成本结构、定价体系、营销体系等一系列的复杂内容。

做任何减菜单和菜品优化、定位时，千万不能盲目。否则，顾客满意度降低，减菜单就相当于减了利润！

增利润不减客流的菜单究竟该怎么做？只有对品牌和产品有了全面的分析思考才能着手整改，增强收效，而这一切都需要专业的知识框架和实战经验作为支撑。

为了解决菜单背后的问题，让每张菜单都学会赚钱，我们特邀请了日本物语集团首席战略顾问—卢南老师，于3月5-6日在成都开设《餐厅产品盈利设计和菜单规划》课程。

卢南老师将操盘多家门店运营的实战经验总结出来，用2天时间全程进行深度解读，带领大家全面的进行菜单分析和调整指导。

关于菜单的这些难题

你都将得到答案

1.菜单怎样设计？如何定价及设置最优套餐组合？

2.现有菜品上百道，如何分析菜品才能做好取舍定夺？

3.菜单设计在即，如何排兵布阵才能让顾客点出高利润？

4.竞争压力大，如何设计主打产品才能让顾客记住我？

5.新菜研发完毕，如何制定新品策略通过菜单营销出去？

2天课程，你将学到

产品盈利战略实战落地7步法

改菜单其实是产品结构的调整，背后更承载了一家企业品牌战略的变化。课程将带领你进行商业模型的思考：我们选择什么样的品类？如何精准定位门店？目前客群是谁？产品线如何规划......

品牌菜单诊断术

在进行菜单调整前，对门店盈利情况、菜品价值、菜品结构及价格带的全面分析诊断，学习如何设计你的引流款及利润款产品，如何加、减、组合菜品及定价，如何能让顾客快速选择产品等。

3大维度进行菜品分析，制定营销策略

好的菜单能够“引导”顾客点餐，课程将从菜单的设计技巧和营销培训两方面，告诉你如何把营销基因设计进菜单里？如何制定新品策略，通过菜单将菜品营销出去？如何做到员工和菜单合二为一，发挥最大营销功效。

课程导师

卢南

餐饮精细化管理专家，擅长餐饮企业的战略规划及餐厅的内控精细化管理和数据分析。

日本上市企业：日本物语集团中国区首席战略顾问，卢南老师运营的物语集团中国区高端品牌“蟹的冈田屋”，15店单店每天盈利10W+；

乡村基高级顾问，3个月时间将5个试点店净利润各提升5%；

全国烤鱼连锁头部品牌：江边城外副总裁，3年时间盈利4个多亿；

青果投资及观宇咨询公司首席战略顾问。

课程大纲

大纲短.jpg

课程信息

时间：3月5日—6日（周四、周五）

地点：北京

费用：5680元/人

适用人群：计划进行扩张 / 连锁加盟起步阶段 / 想要完善招商体系的餐饮老板、创始人、合伙人及职业经理等

限时年货价：4680元/人

200万+餐饮老板都在关注的餐饮产业链平台；业务涵盖：媒体传播、餐饮培训、餐饮数据研究、餐饮报告出版、餐饮严选加盟、餐饮供应商优选、餐饮项目孵化等；获财经作家吴晓波、源码资本、美团点评、今日头条等战略投资