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送你三条中国餐饮人很少想得到的店面运营思路!

送你三条中国餐饮人很少想得到的店面运营思路!
餐饮老板内参
餐数解读
2016-11-20
2050


新店开业前,不少餐企会选择到街边发广告宣传单。但是,有多少传单是直接被扔进垃圾桶的,想必各位老板心中也有数。


传单该发么?应该!那究竟怎么发才有效呢?


往下看——
 
很多餐饮店都把菜单手写在小黑板上,甚至贴满了墙。可你觉得有多少顾客真的会看?


手写菜单需要么?需要!可你知道正确的方法么?


往下看——


当顾客想多要些小菜时,得到的不少回答可能是“不好意思,您得加钱”,然后,有些顾客决定再也不来了。


正确的回复方式应该是什么?


往下看——

 
今天,内参君就与各位分享一下,日本餐饮人中行之有效的一套思路和打法。



拜访邻居,建立人格化认知


我的企业在搞宣传活动时,我和店长间出现了下面的对话:


“海报的分发工作进行的顺利吗?”
“是的,我们去附近的公寓进行了投递,并且在车站分发。”
“隔壁的店铺、附近的事务所等等,有没有去拜访呢?”
“还没,我们准备下一步再去拜访这些企业客户。”


店长的回答是一个很糟糕的思路。在路边分发海报和向公寓投递海报固然是必要的宣传手法,但却不是最先该做的。


因为这些方法不仅不能将对方作为个体来认识,也无法让对方把我们作为个体来认识。
 
满足于这种“匿名”的海报分发是错误的。那正确的做法是什么呢?


首先该做的是去附近的面包房拜访。“您好,我是隔壁店铺的xx。这里有几张优惠券,希望您有空光临。”
 
当面包店的老板来到店里的时候,要说:“啊,老板,欢迎光临。我是之前去您店中打扰过的xx。”由此,个体与个体之间的关系才算建立起来,这位顾客也才可能成为我们店的粉丝。这样,我们才能在这条街上站稳脚跟。
 
如果做不到这一点,就说明这个人的店铺主人翁意识还远远不够。可能有些店员在店里倒还好,出了店就很怕被别人认出来。但是,如果你想成为一名优秀的服务业人员,你就必须突破自己的心理障碍。

 

用煽动性语言去手写菜单,提振销售额


“卖东西”一定要有一种精神,比如一个小店进了30条秋刀鱼,为了争口气,硬着头皮也要把鱼全部卖掉。但是,光等顾客点,肯定卖不光。
 
怎么办?!研究下菜单的写法吧!虽然很多餐馆的菜单都是手写的,但大多数都只是用手写字而已。


手写菜单的意义远非如此,之所以手写,你必须有一个清楚且强烈的意识——为了销售。
 
每天特意花费时间与精力写菜单,是为了写下能给顾客留下强烈印象的语句,进而让顾客接受我们的引导购买产品。
 
给你举两个例子。如果前一天的销售额良好,就可以在菜单上写:昨日秋刀鱼大卖60条!假设饭店供给伙食,员工吃了饭店的菜以后觉得非常好吃,那么就可以在菜单上加上一句:今日伙食,美味无比!
 
语言虽然朴实,但就是这些朴素的日常语句增加了现场感,吸引了顾客的眼球。
 
另外,饭菜的提供方式,也根据销售态度是否积极而变得截然不同。
 
在我们的店里,把盐烤秋刀鱼拿给顾客的时候,只是当着顾客的面用煤气喷灯把鱼表面烤焦,下面并不烤。然后告诉顾客:“吃完这面要给鱼翻身的时候告诉我一声,我再给您烤另外一面。”
 
这样一来,既能与吃了一半鱼的顾客进行交流:“果然好吃吧!”也是一种宣传。
 
所以说,只是把顾客点的东西拿给顾客的话,就跟不想卖东西没什么区别。


慷慨地赠送,增加性价比体现人情味


如果想通过价格让顾客产生“划算感”,不能只依靠降低饭菜价格,要在与顾客充满温馨的交流中,为顾客提供具有“划算感”的服务。这才是“抓住顾客心灵”的行之有效的方式。


在这一点上,无论是大型连锁餐饮企业还是小饭馆,没有什么根本区别。
 
有一次,我去一家大型连锁餐饮分店,我喝的是角瓶威士忌,就在我想再点一瓶的时候,店员告诉我没有了。
 
这时候,一位给人感觉就像普通大叔一样的店长走了过来,告诉我如果喝杰克丹尼威士忌的话,店里还有。
 
而且他还微笑着告诉我:“角瓶断货是我们不对,所以可以把杰克丹尼威士忌按照角瓶的价格卖给您。”
 
杰克丹尼威士忌要比角瓶威士忌贵1000日元左右。店长这样做,顾客肯定还会再来。这样算来,对于餐厅而言,1000日元的价格不算什么。
 
有一家炸猪排连锁店也非常厉害。我孩子常去这家店吃饭,那里有一个服务员很亲切,她非常注意观察顾客,有时会问孩子:“哎呀,卷心菜吃完了,还要吗?”给人感觉就像妈妈一样,非常温馨。而且,酱汤也是免费续的。
 
可是,一次我在这个企业的另外一家分店想要续酱汤的时候,店员却冷淡地告诉我是要“收费”的。
 
我年幼的女儿吃过后说:“这里和经常去的那家味道不一样。”同样的连锁店,味道上不会差太多,但就因为没有那位亲切的阿姨,让人感觉连饭菜的味道都变了。

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