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深剖2021餐饮年度关键词:资本、供应链、中餐快餐化

深剖2021餐饮年度关键词:资本、供应链、中餐快餐化
王盼
行业动向
2021-03-24
2.5万


2021年,对于餐饮行业来说,可以用“百废待兴”来归纳。一场疫情,有摧残也有重生。不得不说,能熬过来的,都是狠人。


后疫情时代,几个表现明显的大趋势,成为餐饮人无法绕开的关注点:资本反向拥抱餐饮;餐饮零售化加速推进,催生供应链繁荣发展;中餐快餐化,试图寻求弯道超车的机会。


而这些话题,都将在3月29日-4月1日的2021 HOTELEX上海展上得到解答。



餐企老板内参 王盼 | 文


往届HOTELEX盛典



剑指2021年度关键词

三场“百分对话”叩问新变革



话题一:资本拥抱餐饮,博弈还是蜜恋?

 

餐饮与资本的相拥,早在几年前就开始了。

 

2016年,整个中国餐饮业与资本们沉浸于蜜月期。

 

很快,资本意识到餐饮行业的复杂性:高度分散、高度竞争、财政不透明、管理不规范……随后的一段时间,资本和餐饮的结合进入瓶颈期。

 

长期以来,餐饮业与资本存在一定距离。而2020年,在疫情的刺激下,餐饮行业的投融资数据远多于往年。据不完全统计至少有115起,融资类型涉及餐饮、供应链、餐饮服务、茶饮等众多细分领域,金额往往达数千万以上。其中典型的代表是西贝和巴奴、文和友。

 

事实证明,疫情让优秀的餐企更愿意接触资本,也让餐企加深了对资本的理解。对双方来说,都给了彼此更多机会。

 

后疫情时代,投资方对餐饮业的期待也有了新变化:

 

一是关注调味品、零售相关的企业,会更加关注有成熟供应链的品牌;二是为餐饮业提供食品安全服务的企业受到格外关注;三是具有抗风险能力的头部加盟品牌更受关注。

 

总而言之,一些符合消费新趋势、容易实现标准化、可复制性强、市场天花板高、盈利能力出色的品牌或者品类,是资本热捧的对象。

 

3月29日,2021 HOTELEX上海展,餐饮老板内参创始人、CEO秦朝,与源码资本投资副总裁张吉鸿,将面对面就这个话题进行深度对话。


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话题二:餐饮供应链,自建还是合作?

 

这又是一个老生常谈的话题。

 

可老生常谈也得谈,因为从未得到标准答案。

 

2020年,共有16家餐饮供应链企业获得融资,这与餐饮行业的发展趋势一致。疫情之后的餐饮供应链,对成本及精细化管理有更高要求,同时,安全性和可追溯性将是未来成功的关键。

 

5500家门店的杨国福:

也曾经历五个月赔2亿的“至暗时刻”

 

杨国福麻辣烫,早在2018年就已经完成了自建供应链,初衷就是为了满足5500家门店的用料需求。表面上是解决前端供应链的标准化和食品安全,但最终解决的还是产品从标准化到个性化的问题。

 

因此,工厂所承载的意义,除了供应当下在营门店,还有产品研发及供应链销售服务。

 

而对于如今的杨国福来说,核心业务已经转向供应链。关于餐饮企业自建供应链,副总裁徐明哲曾经表示,餐饮企业除非体量够大,可以考虑建设工厂。

 

对于餐饮供应链这个大行业趋势,尤其是疫情之下的供应链新变化,餐饮老板内参合伙人、经济学博士徐博,将和杨国福餐饮副总裁徐明哲、蜀海供应链公关副总邱念,共同在3月30日的2021 HOTELEX上海展上探讨。


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话题三:中餐快餐化,是机会还是冒险?

 

传统中餐受到一系列限制,难以大规模连锁复制,而把中餐产品做成快餐模式的品牌成为当下中国餐饮的领跑者。比较典型的代表企业是老乡鸡、西贝、眉州东坡。

 

然而,这几个头部企业在快餐化的道路上依旧是阻碍重重,老乡鸡,光是总部的标准化的手册就有25本之多;西贝则在“好吃”和“高效”的路上多次探索;眉州东坡则在疫情的倒逼之下,在供应链标准化方面迸发出十足的能量。

 

事实证明,从做菜到做产业,快餐化的前提就是标准化,标准化的前提又回归到供应链打造。

 

中餐标准化,到底是机会还是冒险?哪些弯路是需要走的,哪些创新是必要的?3月31日2021 HOTELEX上海展,餐饮老板内参首席研究官、“段位竞争”理论提出者王新磊,将携手喜家德上海区合伙人胡羽佳、桃园眷村CMO程辉进一步讨论这一话题。

 

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40万平米、3000+餐饮酒店品牌

上海集结

探讨后疫情时代重生方法论


3月29日-4月1日,2021 HOTELEX第三十届上海国际酒店及餐饮业博览会将盛大举办。十二大板块、八大新增特展、30+场次专业活动、论坛、赛事,为你带来全方位的餐饮新触动。


 

十二大版块,涵盖产业上下游

 

HOTELEX焕新升级成12大板块,分别为:厨房设备与用品、桌面用品、餐饮食材、食品综合、饮品综合、咖啡与茶、冰淇淋设备及物料、烘培设备及原物料、酒类综合、食品餐饮包装、餐饮设计及配套、连锁加盟及餐饮投资。

 


会展现场,超过3000+餐饮、酒店业品牌云集,板块分类清晰,助力不同品类的餐饮人高效对接资源。


对于餐饮人来说,一次展会,可以精准对接不同业态的上下游资源,可谓一举多得,一站式完成采买需求。刚刚过去的疫情,促使行业加速细分,尤其对供应链、设备供给、视觉呈现、主题氛围打造等方面有了更加敏锐的捕捉。本次HOTELEX涉及内容广泛,为上下游双方都提供了良好的对接平台。



八大特展,深挖品类

 

2021 HOTELEX 上海展在30周年大展之际释放宏图,不仅在展品品类扩容,还纵向深挖垂直品类。

 

这次2021 HOTELEX 上海展新增了:中央厨房精品展区、自有品牌展区、餐饮设计展区、连锁加盟展区、国际清真链品牌专区、火锅食材展区、餐饮包装联合展区、咖啡美食节等8大特色产品展区。


各个展区主题特色鲜明、风格也不尽相同,从视觉、味觉多个方面带给参与者冲击,并融入了当下最潮流的特色爆点,深挖品类。其中,本次现场将有近200家来自全国各地的咖啡馆入驻,还引入茶饮店、烘培店、披萨店、甜品店等;除了业态的多元化,本次活动还提供餐饮设计及配套服务,餐饮空间秀、设计师专区等,给传统餐饮注入新鲜活力!

 

清真专区、火锅专区、连锁专区、包装展区……则聚焦品类,精准链接需求双方。



更多精彩特展,等你来挖宝……


17大赛事巅峰对决

 

同时,HOTELEX “以展带赛,展赛结合”,引入举办咖啡、潮饮、调酒、烹饪、手工冰淇淋、面包、披萨、烘焙、摆台等各大赛事,在每个现场比赛环节突出制作技艺和技术特色,给予食饮技艺高手展示的绝佳舞台。


一场场精彩纷呈的比赛、一道道别出心裁的作品……不同品类相互交融碰撞,演绎出国人餐饮从业者的匠人精神和技能素养!如果说烹饪本是一门艺术,HOTELEX则为这场艺术的盛会搭建了绝佳舞台。


  

数十场论坛脑力激荡

 

如果你正陷入当下的“后疫情”迷局中,正在寻求突破,现场多场干货满满的脑力激荡,将带给你无尽的方法论。论坛分为A-H区,持续3天的精彩放送,为迷茫之中的餐饮人找寻一条突破之路。



2021年3月29日-4月1日,2021 HOTELEX上海展,上海国家会展中心不见不散。


 

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仅剩4天 限时免费领票
3.29日-4.1日
国家会展中心
上海·虹桥





统筹|臧政齐      视觉|张劲影

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