软硬实力兼具的徐记海鲜，为何要以大秀的形式发布菜品呢？

这背后，跟餐饮发展的良好趋势密不可分。当下，餐饮业态百花齐放，不少餐饮人将海鲜餐饮定义为仅剩不多的蓝海区，爆发在即。

据近日中研普华发布《2021中国海鲜酒楼品牌力调研》中的数字显示，我国海鲜餐饮行业目前增长率在 10%-30% 之间，到2025年，中国海鲜餐饮行业总产值有望突破万亿元大关，消费人群也跨越了“00 后”到“50 后”，覆盖面极广。

而经常食用海产品的消费者，比例仅为42% ，上升空间极大，随着国民消费水平的提升，健康消费观念的引导，比例还将继续上升。

数据也显示，城镇居民以猪牛羊肉等畜肉消费比重已从过去超 60% 降至 50% 以下，而水产品消费比重则从过去的 23% 提升至目前的 30% 左右。消费认知正逐渐发生变化，海鲜成为日常消费极其重要的一环，且消费认知越来越成熟。

海鲜餐饮将迎来爆发前夕，这是机遇。但与此同时，同赛道搏杀的，不止是餐饮品牌，还有跨界选手。随着电商平台的涌入，海鲜餐饮零售化的开启，到店和到家这两条赛道站满了各路好手，能否严格把控海鲜的品质成了关键，这背后无疑是供应链在支撑。

本是海鲜供应链起家的徐记海鲜，在品牌初建时就打破了当时卖死海鲜的行业潜规则，把“当面称、当面杀”定为标准。二十多年过去了，徐记海鲜的供应链体系搭建更加完善，海鲜系的硬实力逐渐显现。报告《2021 中国海鲜酒楼品牌力调研》也显示，在2021年中国海鲜酒楼品牌影响力上，湖南品牌徐记海鲜在销售额、荣誉资质和市场认知度等多项指标排名行业第一。

这场“著.四海”菜品秀，更是展现了徐记海鲜的菜品研发能力、创新力。好食材是基础，烹法得当，紧贴当下流行趋势更是锦上添花，这无异将继续支撑徐记海鲜领跑海鲜系餐饮。