面馆热
紫光园也来了
面食,是今年大受资本喜爱的餐饮品类。和府捞面完成近8亿元E轮融资;霸蛮米粉今年连续完成亿元人民币B+和C轮融资;相似地,遇见小面今年也二度融资了;马记永、陈香贵把兰州拉面在上海滩炒火了,两品牌估值达10亿,今年也都拿到了融资……
面馆火了,进军这一赛道的选手如过江之鲫,海底捞开的数个副牌中,好几个都瞄准了面,并打出了“9.9元起”的低价牌。
但老字号紫光园也来凑热闹,令内参君大感意外。
紫光园成立于1912年,以清真菜、京菜为特色。从历史上看,是个不折不扣的老字号。近年来老字号做创新的不少,一般都是更新、升级菜品,重新装修门店等等。这样进军另一个细分品类的,紫光园还是头一个。
内参君来到松榆里小区对面的紫光园面馆。店员介绍,这家面馆是紫光园第一家面馆,9月10号开业。
图片来源:大众点评
门店招牌的底色从绿色变成了宝蓝色,旁边多了面馆两个字。进门就可以看到紫光园放的“三大承诺”:菜品不满意免费退换;免费续面;腊八蒜水果免费吃。
店内装修是白色和宝蓝色结合,门店大约可以容纳30多位顾客。内参君到店期间,人流虽然不火爆,但店内每张桌,几乎都没有空闲时间。
面馆的后厨和餐厅是直通的。两块电视屏幕分别展示广告和菜单。26个SKU,涵盖了面、小吃、烤串及饮品。除了上面提到的9.9元一碗的牛肉汤面,店内招牌的面条还有26元一碗的红烧牛肉面、18元一碗的老北京炸酱面等等。
从运营来看,紫光园面馆无疑是合格的,更难能可贵的是,它虚心吸纳了当下快餐创新品牌的出色的消费者沟通方式,如明快的装修、9.9元的价格锚点、体现服务品质的“三大承诺”等。
从大众点评上可以看出,紫光园面馆的复制能力也不弱,这些都体现了一个老字号在和一群“后生”们同台竞技时,充分尊重了这个赛道的游戏规则。
图片来源:窄门餐眼
从紫光园近两年的开店速度看,创新的效果不错。2020年疫情之前,紫光园在北京的门店只有20余家。疫情期间,紫光园仅保留的保留,但却成为当时除了菜市场外最“火爆”的地方。2020年,紫光园开出了包括大店和档口店在内的门店70家。
截至今年7月,紫光园北京地区的直营门店已经达到了160家。未来3年,紫光园在北京的门店将达到500家。
老字号如何抓风口:
用细分品类孵化门店模型
收割社区客流
老店“发新芽”的关键原动力
轮值主编|王菁 视觉|代丹
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