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3天卖10万碗，揭秘眉州东坡、庆丰包子“秋冬爆款”！

3天卖10万碗，揭秘眉州东坡、庆丰包子“秋冬爆款”！
餐企老板内参
品类洞察
2021-10-22
1.5万



做餐饮，别闷头搞创新，新的增收利器，来了！



总第 2861 期
餐企老板内参  月半 | 文


上市3天卖出10万碗

这款“秋冬利器”成引流爆品


最近，眉州东坡、庆丰包子、三津汤包等知名餐饮品牌，纷纷上新了“国民美食”——豆花。

浇上秘制卤汁后，豆花演绎成味型多变的早餐、佐餐小吃、餐后甜品。而真正让这个爆款“成功出圈”、引发业内争相好奇的，是其惊人的销量。据悉，这款“九阳制造”，仅上市三天，就售出了100000碗。

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其实，早在神舟十二号成功发射、九阳太空豆浆伴随航天员升空时，豆花这道新品就“蓄势待发”了。随着太空IP的势能崛起，九阳豆浆接连推出太空系列，进入“太空豆浆+安心豆花”的双战略发展阶段。

小小的豆花，为什么会有这般“魔力”？多家知名餐企以及九阳豆浆，又为何英雄所见略同地“相中”了这条赛道？


可盐可甜

豆花成为新的“利润收割机”


随着豆制品的“健康”功能不断被人们认识，我国豆制品的消费趋热。豆花作为中国第二大豆类饮食，已经扎根人们的日常生活。

内参君与多位业内人士交流后，发现豆花产品自身具备的优势，与当下餐饮企业“寻找利润突破”的需求不谋而合。

1、首先是有卖点。《2021中国餐饮大数据报告》中提到，健康养生的理念在餐饮行业持续深化发展，有了更多具体的表达方式。主打养生概念的餐饮品牌，在选品方面，更倾向于选择浅显易懂、市场教育成本低的保健食材。

小吊梨汤、山楂、豆制品等食材，受众广、认知清晰，更具备推广和竞争优势。“豆浆是饮品，豆花是食用产品，无论是口感还是卖点，都有不同的风格。但二者又有相似之处，都是主打健康的食品。”九阳负责人说。


2、豆花产品的“多场景化”，决定了其可运用于多种业态中。除了传统的早餐豆腐脑，还有豆花火锅、豆花酸菜鱼、豆花烤鱼、豆花米线等业态，也有奶茶、甜品等广泛使用。同时，根据南北不同差异，豆花产品具有很强的“味型可塑性”，是真正“可盐可甜”的一道食材。不同的餐饮品牌都可以找到合适的切入口，实现引流和利润增加。

比如阿香米线上线了“泡菜豆花米线”；鲜芋仙等甜品品牌也将“芋圆豆花”作为爆款常青树；擅长本土化打造的肯德基，也曾推出“香麻鸡丝豆花”等多款咸豆花早餐产品。

“九阳安心豆花拓宽了消费场景，带来了新一波的消费流量，而且是高频次消费和高复购率消费，为餐饮门店增加了新的盈利点”，说起九阳安心豆花，三津汤包负责人评价道。


3、秋冬是豆花的主销旺季，“热食”具有更好的市场。采访中多位餐饮人表示，自家餐厅正在寻找适合搭配餐饮的秋冬应季食材。“传统的豆花铺，很多都是小作坊甚至小摊贩，有好的产品价值，但无法形成品牌效应。从经营角度来说，这个单品还存在很多机会。我们在研发秋冬豆花鸡、豆花鱼，健康又入味，一推出就收获了不错的反响。”一位火锅店老板告诉内参君。

正是捕捉到了这一市场机会，九阳在一杯好豆浆的主战略之上，延伸布局豆花全新品类，这是对大豆植物蛋白产业链条的创新深挖和消费扩容，也有望成为推动餐饮企业利润增长的爆品新引擎。


为一颗安心豆，种地5年


眼下，正值大豆收获的季节，九阳豆浆在自有非转基因大豆种植基地——东北黑土平原，进行了一场“安心豆花节”，从原产地为行业带来“太空”品质的好大豆，引发业内人士高度关注。


“后疫情时代，人们对食物的品质要求越来越高，也更愿意为了好食材买单。相比价格，价值和品质的稳定，才是一个企业长久生存之道。这一点，从近期的多起食安事件可管中窥豹。对于企业来说，‘可溯源’是让顾客‘安心’的重要方式之一。”一位业内人士评价说。

好豆子才能有好豆花。深谙这个道理的九阳豆浆，早在五年前，就前瞻性地在东北黑土地建立了自有大豆种植基地，专注产出“非转基因高蛋白大豆”。据悉，基地旁边就是自建的大豆深加工工厂。


打通上下游，建立全生态链，稳定大豆供应，真正从源头保障品质。

从某个层面来说，九阳豆浆并不“满足”于只是设备和食材服务商，而是希望将上游食材、中游加工、下游运营打通，形成成熟的一体化。深耕豆业，深挖一颗好豆里蕴藏的巨大潜力。

对于九阳豆浆来说，给行业“安心”体现在多个维度。除了好的原料、稳固地供应，在技术、工艺层面也要做到“安心”——比如从选豆到烘焙烤香，从研磨到灭菌，最后到检验入库，一颗大豆需要经历15道工序才能变成豆花。


• 安心好原料：优选东北黑土地非转基因大豆，保障安心
• 安心好技术：微米级研磨，110℃蒸汽杀菌，灭菌失活
• 安心好工艺：原磨泡豆工艺，口感更嫩滑，营养易吸收
• 安心好品质：24项以上检测，安心品质
• 安心好新鲜：配合九阳豆花机，好机好料，现制好豆花


操作易、出品稳

“安心豆花解决方案”赋能行业


除了布局产业链，九阳豆浆针对当下餐饮企业运用豆花产品的“痛点”，提出解决方案。

首先是简化制作工序，提高盈利效率。传统豆花制作需经过泡豆、洗豆、打浆、熬煮等多个流程环节，制备时间长且口感品质不稳定。九阳豆花机则将这些工序“化繁为简”，一键操作就能完成，以“30分钟出品，成功率100%”的效率优势，赢得多家头部餐饮企业青睐。


其次是定制化，适配不同的场景需求。据悉，一台机器能做5L、10L、15L三种不同的容量。可以适配不同餐饮业态的需求。其中15L容量30分钟可以出60碗豆花，让餐厅在高峰时段也可“游刃有余”。

第三是搭载物联网模块，赋能连锁。通过对豆花机数据的实时监测，用一部手机，老板就可以清楚知道每家门店的豆花售卖情况，具体到每个饭市时段，从而对原料的采购、人员的调配等快速做出决策与管理。

不仅是原料的供应者，更是方案的解决者。当健康大风口来临，九阳豆浆早早布局“大后方”，为餐厅增收提供“爆款利器”！




轮值主编｜王盼    视觉｜张劲影


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