蔬菜价格上涨200%
网友称“穷得只能吃肉了”
“不仅贵还供不应求
这才是最麻烦的”
价格上涨背后的4大难题
● 天气因素——持续降温降雨,导致蔬菜产量降低
● 人工成本——拉高整个产业链条价格
● 运输成本——不耐储运的蔬菜,价格相对更高
● 疫情影响——食材进入全面涨价时代
面对“蔬菜涨价风波”
餐饮老板们都怎么做?
餐饮食材涨价,餐饮业是否受此影响,他们又是如何去应对的?
对于中小餐饮企业来说,食材成本突然增加,门店不能因采购价格上涨,临时上调菜品价格,相对可能会面临成本增加和盈利下滑,而且蔬菜品质、口感可能不好。“影响大不大,还是要看餐厅体量,比如规模越大,对蔬菜的使用量越大的餐厅受到的影响越大”,业内人士表示。
实际上受波及较大的更多是公司、学校里的食堂。当然他们也有自己的防范,比如用替代品,包菜贵我可以选择吃大白菜,吃不起大白菜还可以选择其他青菜,这样来慢慢避开风险期。
对于如何应对市场上食材普遍涨价的现象,三十六味·匠猪蹄的林俊环也给出了他的答案:
一是研发新产品,找可替代或常年价格波动不大的材料;
二是是如果用量大的 去打通上游渠道;或者通过类似期货的方发 锁定未来一段时间的价格;
三是组合套餐,平衡毛利。但实际操作还要和自身定位、品牌、目的等去结合。
“我们用量大的蔬菜,比如丝瓜、蒜米,和供应商签好了是定价的,现在很多大型供应链企业和源头种植地就已经签好了价格,会保证一定的稳定性”郭冬告诉内参君,“我们不会看短时间的上涨,而是看常年,有贵的时候,也有便宜的时候。”
轮值主编|戴丽芬 视觉|张婷婷
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