餐饮产业链一站式服务平台-餐饮老板内参【官网】

200万+餐饮老板都在关注的餐饮产业链平台;业务涵盖:媒体传播、餐饮培训、餐饮数据研究、餐饮报告出版、餐饮严选加盟、餐饮供应商优选、餐饮项目孵化等;获财经作家吴晓波、源码资本、美团点评、今日头条等战略投资

“现在还说开小龙虾馆好的,都是坏人!”

“现在还说开小龙虾馆好的,都是坏人!”
餐企老板内参
品类洞察
2022-03-28
2.7万


价格持续涨,热度持续降,人们是否还期待小龙虾旺季的到来?


总第 3102 

餐企老板内参  孙雨 | 文



小龙虾开始价格创新高

消费者观望为主


“终于开卖小龙虾啦,上次吃还是半年多前了,就是卖的有点贵啊”一位逛菜市场的大哥说。


“今年小龙虾刚刚上市,我们才上了一段时间,进货价就比往年要高呀。”海鲜老板说。


“是因为现在刚上市吧,等过俩月大量上市了再买,没准便宜了,现在吃不起”大哥调侃道。



进入3月份,意味着即将开启2022年小龙虾季,这让众多网友迫不及待想吃上‘今年第一顿小龙虾’,大家都馋坏了。


朋友圈里面,常刷到有人直奔小龙虾餐厅,有人沉浸在往年吃小龙虾的回忆和对今年吃上小龙虾的期待;还有供应商、零售平台、餐饮企业等开卖小龙虾的信息,一时间着实热闹。


像盒马于2月底上线了来自潜江产地的鲜活小龙虾,显示价格84.9/kg,平均42.45元/斤;而叮咚买菜平台上线主要是冷冻包装小龙虾,350g/袋的卖价39.9元......


近日,在中国小龙虾交易中心举行的2022年潜江龙虾开捕仪式上,第一筐20斤的小龙虾拍卖价达到28万,折合每斤14000元。


内参君通过咨询几位小龙虾供应商,他们均表示今年小龙虾的价格比往年要高。


据公开报道,在成都部分市场内售卖的小龙虾,根据个头规格不同,价格多在每斤20-40元左右,个别贵的则超过40元/斤。


“今年小龙虾上市时间和往年时间差不多,都在3月初,但是价格相比去年每斤要高5到10元年小龙虾集中上市时间大约在5月份以后。”业内人士表示。



清明节后,随着湖北等外地小龙虾大量上市,小龙虾价格可能会便宜一些。“自己一次就能吃上四五斤,现在这个价格确实吃不起,还是再等等好了。”一个小龙虾忠实爱好者说道。

其实,小龙虾价格上涨在去年也有所体现。

2021年中国小龙虾产业行情分析》中提到,2021年小龙虾的总体价格高于2020年。如潜江市9钱规格的小龙虾2020年平均价格为53元/斤,2021年为66元/斤,上升了24.5%;6-8钱规格小龙虾2020年平均价格为35元/斤,2021年平均价格为43元/斤,上升了23%。

肥肥虾庄品牌负责人刘承告诉内参君,“目前小龙虾进货成本是波动的,我们店内价格从178涨到179,调价了一块钱。随着近期顾客数量在增加,其中一家新店自3月8日至今,流水达到10万。”


小龙虾热
可能回不去了


在今年的小龙虾旺季即将到来时,深耕小龙虾品类的餐饮人、豪虾传创始人蒋毅发了个朋友圈,直言现在还在鼓出开小龙虾馆是好生意的人,全都是坏人,没有例外。



从2017年起,内参君每年都在小龙虾上市季节关注这个品类的动向。在短短的几年里,小龙虾的过山车行情令人唏嘘。


2015年,小龙虾从小众品类,一跃成为火爆的单品品类之一,颇受年轻人追捧。

2017年小龙虾彻底引爆,需求量飙涨,整个行业遭遇严重的“断供危机”,源头进货甚至靠打架。

2018年世界杯期间,将小龙虾的热度冲到巅峰,小龙虾总产值从2015年的不足1000亿元,发展到了当年的3690亿元。

2019年,小龙虾品类热度虽仍在走高,价格却全面下跌。随着产业链不断完善、供给足够量和小龙虾消费日常化,批发价格呈现逐年走低趋势。

2020年和2021年,疫情的袭来驱散了夏天扎堆撸串吃小龙虾的人群,大量的小龙虾只得流入供应链环节,成为预制菜原材料。

目前,尽管大家都小龙虾季的到来都非常期待,实际上小龙虾品类早已回归日常,网红光环逐渐褪去,从巅峰到低谷,品类的落差非常之大。

 

突遇疫情,小龙虾线下门店显然也遭受了不同影响,直播成了小龙虾的一条生路。2020年在罗永浩团队直播信良记小龙虾时,第一次带货不到10分钟,销货量达到了2500万元。

 

而据《2021年中国小龙虾产业行情分析》显示,小龙虾的网红直播带货由2020年的6000万元,降低至2021年的1000万元,可见借力电商平台的小龙虾,也不足以长红。

 

从数据上来看,小龙虾相关企业注册量减少,总产值出现缩水。

 

通过企查查平台搜索显示,经营“小龙虾”相关在业/存续企业自2019年的4377家达到最高值后,2020年开始明显减少,2021年仅存约2002家。



不仅如此,近年来小龙虾产业总产值出现明显缩水,据数据显示,2020年我国小龙虾产业总产值约为3448.46亿元,同比2019年的4110亿元下滑约16.09%。

 

另一方面,餐饮投资热的2021年,鲜见小龙虾品类融资。

 

2021年,绝对是餐饮业资本热的一年。面馆、快餐、咖啡、茶饮几乎都有品牌融资。反观小龙虾品类显得异常安静。

 

内参君查询到,2021年,文和友分别于4月和6月宣布完成B轮、C轮融资,融资金额分别是5亿元、数亿元,两轮的投资方包括碧桂园创投、GIC、红杉基金、IDG资本、易凯资本和华平投资。只是,以上融资的重点似乎不在小龙虾品类,文和友小龙虾随后还被改名了。

 

而今年3月份,曾凭借小龙虾一夜爆火的餐饮供应链服务商信良记新一轮融资,但似乎信良记未来的布局重点在预制菜领域。

 

可以说,小龙虾被过去两年的资本潮抛弃了。

 

目前来看,小龙虾餐饮品牌多以本地区域发展为主,尚未出现布局全国市场的品牌,相对来说难度很大。甚至采取收缩战略,谨慎开店战略,对小龙虾品牌而言,现在稳定才重要。

 

去年4月,胡大饭馆宣布收回天津、沈阳、呼和浩特的所有加盟店,目前其5家门店全部开在北京簋街,大众点评显示簋街二店暂停营业,页面显示门店尚在做环境升级。内参君联系到其他门店工作人员,对方称该店正在装修。




"回归一道菜"之后
小龙虾如何破局?

“同黄焖鸡、酸菜鱼、螺蛳粉一样,单品类始终要经历从爆发期、增长期到回温期,我们不能说小龙虾陨落,只能说它成功发挥了在行业中的影响力,现在需要回归稳定,品类创新、品牌夯实自身发展才是正道。一位业内专业人士说道。

而餐饮老板内参创始人、CEO秦朝,在去年的小龙虾旺季之时就评价道:需求始终都在,回归一道菜,或许是小龙虾这个品类赛道的宿命。

第一,疫情是小龙虾餐厅和餐饮业眼前最直接的难题。刘承表示:“疫情影响一直在持续,武汉近期基本没有游客,而且当地小龙虾店在价格上有些内卷,通过降价来招揽生意。

据内参君观察,肥肥虾庄基本维持在每年开5家店的速度,目前有25家店,相较之下处于稳步开店中。刘承看来,这需要品牌把新店试错成本控制在一定范围内,一旦出现问题能及时解决。

一位餐饮老板说,“当疫情遇上小龙虾淡季,许多门店选择歇业闭店中,大家只能通过这种方式来最大降低成本,当然还增加卤味等菜品来丰富补充淡季的顾客需求。


第二,小龙虾淡旺季非常明显,加上小龙虾极强的社交属性不断给消费者增强心理暗示,“夏天是吃小龙虾的最好时间,冬天不适合,而且口感、品质、新鲜度不如旺季。

这就在供需之间产生了矛盾,随着小龙虾持续火爆,其上游产业链相对成熟淡季得到小龙虾供应并不成问题,反而是店里备好了小龙虾却没人来光顾了。

因为从消费端,就形成了‘夏天和小龙虾是标配,大家似乎更期待下一个夏天的来临。’只不过,对于餐厅竭尽全力为顾客能够在淡季也吃到美味小龙虾的想法,反而成了空想。


第三,销售渠道和场景不断分化和丰富,让小龙虾产品变得更普遍从专门的小龙虾馆、大排档,到快餐、火锅、烧烤店,小龙虾的身影随时随地出现在餐桌上。

去年夏天,海底捞在店里便推出了啤酒以及麻辣、蒜香、十三香三种口味小龙虾,顾客也自然的接受在火锅店里喝啤酒吃小龙虾的乐趣。当然,小龙虾不只有麻辣,每到旺季,我们也能看到商家把小龙虾和其它品类结合出来的创新产品,比如虾仁汉堡、小龙虾火锅等。

侧面表现出,从小龙虾衍生出来的新品美食越来越多,一方面对商家来说,可以成为引流增量的完美助手;不过,对于小龙虾餐饮商家来说,也具有一定的竞争力。

一位龙虾店老板非常困扰,“近年来小龙虾赚钱越来越难了,不只是竞争压力变大,更难的是小龙虾旺季时间在逐渐缩短,过去从3、4月持续到9、10月,现在热度明显持续变短了。

这也意味着,小龙虾品牌不仅要拯救全年业绩,更不能丢掉小龙虾旺季市场。为此,一些品牌开始在营销、产品、用餐模式、渠道方式上做出改变和创新。

例如,去年胡大饭馆在22周年上,为粉丝举办了“吃虾群众代表大会”,就在前天,胡大饭馆的吃虾代表大会云召开,相约直播间;而预制菜领域的兴起,成功把小龙虾纳入体系中,扩充了零售渠道销售方式;还有品牌推出龙虾味道的火锅等等。

 

小结
 
虾品类不会消失,因为它有属于自己的旺季;重返巅峰虽遥遥无期,但作为一道美食常见于餐桌之上;相信,人们有需求,品类就有市场。

未来,小龙虾的品质会越来越高,小龙虾经营者将透过各种方式完善和提升自身运营,整个小龙虾产业链按照更高更成熟的方向发展。



轮值主编|王菁    视觉|代丹


欢迎餐饮老板、业界大咖投稿。

投稿邮箱:nctougao@watcn.cn


疫情,让多少人变成了餐饮人……欢迎大家关注和点赞,也可进入视频号评论区说说你的想法~

扫码关注“秦朝餐见”视频号
↓ ↓ 收看更多精彩内容 ↓ ↓






商务合作:
栗军 18501115972(同微信)
煎妮 18501112924(同微信)

转载联系:

内参小秘书 neicanmishu(微信号)


投稿邮箱:
nctougao@watcn.cn


2.3万
点赞,是给作者最好的鼓励