我们观察发现，顾客判断食物是否新鲜有两种方法：一是等待时间的长短，二是能否亲眼看到新鲜的食材。


顾客在点单的时候，如果看到汉堡和薯条被放在红外加热灯下，他们就很难相信食材是在当地采购的、是新鲜的。
 
其实，顾客买的虽然是“快”餐，但他们并不介意下单后等一段时间。这听起来也许不合常理，但却是事实。我们发现，餐车店前的长龙向顾客传递的是这样一个讯息：为了买到这家的东西，排队等待是值得的。在等待的过程中，顾客亲眼看到车上的新鲜食材，更坚定了对这家店的信任。

In-N-Out汉堡是美国西海岸一家地方性快餐连锁店，在当地很受欢迎。在店里，我们看到，因为厨房是开放式的，顾客可以亲眼看到堆放在里面的新鲜食材，看到厨师将新鲜的西红柿切片，炸薯条。因为亲眼所见，所以顾客坚信食材是新鲜的，其他加工食品的不良名声也不会动摇他们的信心。

一些快餐连锁店则采用其他策略，比如麦当劳会在店里循环播放农场的视频，宣称他们的“新鲜”生菜是在这样的农场采购的。和麦当劳相比，In-N-Out汉堡给顾客的感觉更直观、更容易得到顾客的认同。

在观察和采访中，我们还发现，顾客在点单的时候，如果看到汉堡和薯条被放在红外加热灯下，他们就很难相信食材是在当地采购的、是新鲜的。所以，快餐连锁店何不提高食品加工过程的透明度，以此来提高产品的价值和可信度呢？