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每月最少40万杯需求,喜茶、奈雪都在做“茶+酒”!

每月最少40万杯需求,喜茶、奈雪都在做“茶+酒”!
何志鹏
品类洞察
2019-04-11
3.5万

饮品行业正在进行一个新尝试:咖啡/茶和酒的结合。


星巴克、喜茶、奈雪相继推出酒类饮品,供应商也对这个新的市场增量充满期待。


咖啡、茶、酒三大饮品品类趋于融合,是创意枯竭下的跟风群嗨,还是为了弥补消费空白、增加利润。消费者真的有需求吗?


这次,充满了不确定性。


本文转载自咖门(ID:KamenClub )



咖啡茶饮集体加酒,跟风群嗨


近期,喜茶和百加得签订了一项合作计划,百加得将在全国范围内提供5个地区仓为喜茶提供供货保障。行业人士透露,喜茶新研发的一款含酒茶饮,将在今年夏天全国上市。


据此可以猜测:喜茶2018年9月在黑金实验室推出的“春夏秋冬”系列,将不再是成都独有。


◎ 喜茶店里含有酒精的饮品,图片源自翻翻翻翻-




2019年1月,奈雪的茶也在深圳开设了家带专供酒饮的门店BlaBlaBar,外界亲切地称之为“奈雪的小酒馆”。


据了解,在过去的几个月里,位居国内烈性洋酒销量前列的百加得,平均每个月为全国茶饮和咖啡行业提供8000瓶酒的货源供应。以每瓶750ml的容量计算,供应量达到6000L,足够供超过40万杯饮品添加使用


咖啡领域很早就进行了“+酒”的尝试:


2017年12月星巴克在上海的臻选烘焙工坊尝试咖啡和酒的结合,半年后在北京开业的臻选旗舰店又上新多款含酒型咖啡饮品;

 

2018年5月互联网咖啡品牌连咖啡也推出一系列鸡尾酒咖啡饮品;


根据业内人士透露,肯德基的K COFFEE也有数款含酒型咖啡饮品正在研发中。


◎ 各大品牌都在尝试含酒精咖啡,图片源自百度百科




在头部品牌纷纷通过“酒精”刺激市场神经获得关注后,一些将茶/咖啡与酒结合的品牌也进入大众视线。


2017年南京的汴京茶寮将日本酒引进茶饮产品,推出的含酒茶饮五十度灰和绍兴女儿红酒心巧克力冰激凌大受欢迎。


2017年8月微醺茶饮在上海襄阳南路开出家门店。一年半的时间之后,这个品牌已经以直营加合伙制的方式开出了近30家分店。


2017年12月,网红胡辛束在北京的杯欢制茶也推出了两款特调含酒茶饮。


◎ 含酒精的冰激凌,图片源自汴京茶寮




进入2019年,咖啡、茶、酒,作为三大饮品品类,呈现出明显的融合趋势。预判将会盛行的“茶+酒”结合,是在跟风群嗨,还是消费者有真需求?



饮品加酒,真能加来话题和利润?


追根溯源,先来讨论清楚一个问题:咖啡茶饮品牌为何纷纷爱上了酒?至少有以下三个原因:


1、刺激新鲜话题


前不久,喜茶在郑州地标性商圈国贸360的第二家门店开业,买一送一的促销力度下,也未出现曾经的排队3小时神话。而其3个多月前开业的家郑州门店,已基本恢复正常营业水平。


新茶饮行业正在进入一个平稳经营状态,走向日常化。


◎ 新店开业也不再排队几小时,图片源自大河商业




在百加得相关负责人看来,目前的茶饮市场已处于饱和状态,消费者对现有的果茶系列已经审美疲劳,茶饮急需加入新物质、新口味的品类


茶饮加酒这种创新的玩法,足够刺激,能制造出话题吸引消费市场的目光。


2、弥补消费空白


据微醺茶饮创始人黄骏伟分析,其品牌受欢迎的主要原因之一,是符合25~35岁都市女性对茶饮提出的新消费需求。相比奶茶以年轻女性为主要消费群体,含酒茶饮拥有更宽年龄段的受众。


百加得相关负责人也认为,含酒饮料的出现,能一定程度上弥补茶饮和咖啡留下的空白。


“茶饮适合所有时间段,但缺乏足够的刺激;咖啡能够提神醒脑,但受时间约束比较大;消费者晚间的消费欲望不强烈,而含酒茶饮能够很好地解决这个问题。”


他预计,下午2~4点、晚上8~10点,会成为低酒型含酒茶饮的消费高峰。


◎ 含酒产品满足消费者多样需求,图片源自喜茶




而据黄骏伟介绍,微醺的产品复购率高达30~40%,受欢迎的含酒茶饮酿酿驾到单价28元/杯,单店日出杯量超过100杯。


可以看出,消费者对饮品+酒的产品结合存在一定的市场期待。


3、提升利润空间


此外,含酒茶饮的推出对门店而言,还能为品牌带来价格增量空间。


以现有的果茶系列为例,一杯35元左右已基本触达价格天花板,而加入酒精作为创意产品推出,则能提高价格空间。


“行业目前普遍的做法是加入15~20ml的酒,成本大概是1~2元,但能提高5元左右的调价空间。”百加得相关负责人说。



安全、研发、市场培育,都是普及难题


对品牌方来讲,快速迭代的消费市场容不下掉队者。那么,“我应该及时上车吗”?先不要着急——


1、安全问题棘手


含酒型饮品直面的个问题就是:安全!


据公开资料显示,市面销售一罐330ml的啤酒,就能让一名体重80kg的成年男子达到酒驾标准,按照人体正常的代谢速度,在6~10小时之后再驾车是比较保险的做法。


目前市面上比较主流的含酒型茶饮,酒精度数都接近啤酒。


以上海微醺茶饮的微醺系列为例,热卖的“酿酿驾到”、上新的“春荔”都是7~8度的低度酒,一杯下肚就有酒驾风险。


◎ 含酒精茶饮有酒驾的危险,图片源自大众点评




这样的安全问题,将会导致含酒型饮品面向的消费群体单一,大规模普及受限。


2、冬季热饮难搞定


季节也是限制普及的一大因素。


夏天是清爽型饮品消费的高峰期,如何制作适合冬天的含酒型热饮,是目前的一个研发难点。


奈雪的茶研发总监举了个例子,来形容研发层面的难题和不确定性:“就像一名歌手去演戏。”


百加得相关负责人说:“如果今年冬天还有品牌做含酒型热饮并且正常售卖,那么这个品类会在2020年迎来全产业链的爆发。”也侧面印证含酒饮品的研发困境。


而一款存在不稳定性的季节性产品,不仅考验消费者忠诚度,还很有可能沦为营销炒作下的牺牲品。


3、市场教育成本高


在奈雪的茶研发总监看来,习惯喝酒和喝茶的人,更喜欢它们纯粹的味道,而尝试混合添加口味的人或许只是出于尝鲜的目的,受众面较窄。


在西欧的法国、意大利、西班牙以及美国等国家,“咖啡+酒”已经成为大众型消费,但在国内市场,“咖啡+酒”还只是一个新的结合形式,市场认知度和接受度都有待验证,大众也需要时间去接受新的口味、养成新的消费习惯。


◎ 市场还需培养,图片源自TATA




从“咖啡+酒”中汲取灵感而来的“茶+酒“,市场接受度更需要时间来检验。对于品牌而言,一切不确定因素都是风险。



结语


微醺茶饮将在夏天到来之前,上新几款季节性果茶酒,并会在五六月份将店铺开到南京。


百加得预计,未来半年内,国内茶饮品牌对酒的需求量将成倍增长。


一边是品牌、供应端的积极推进,一边是品类增长中存在的明显痛点。


含酒型饮品能否成为行业新的增长爆发点?还是会和其他新品一样昙花一现?抑或是行业寻求突破时的一次大胆尝试?


你怎么看?

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