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入坑预警:这个连续三年爆火的品类,慢下来了!

入坑预警:这个连续三年爆火的品类,慢下来了!
餐饮老板内参
品类洞察
2020-08-08
2.2万



近期茶饮界有些品牌相继发出声量:

 

蜜雪冰城破10000家,书亦烧仙草突破5000家,古茗奶茶获得融资.......

 

那些曾经闷头开店的品牌,开始在大众心中筑起认知。

 

加盟品牌越来越吃香?低线品牌正在升级?茶饮行业有哪些新趋势?


总第 2446 
餐饮老板内参 戴丽芬、薇雨 | 文

 

泱泱红海,

茶饮还有什么机会?

 

茶饮行业已经奔入深红海。

 

根据《中国餐饮报告2020》:2019年,饮品门店数在去年的基础上增长了11%,全国门店数突破60万大关。相较于此前的野蛮生长,2019年饮品门店数的整体增速已经放缓。

 

茶饮行业的粗放型增长已经进入尾声,精细化运作的时代已经来临。

              

企查查数据显示,全国范围内,经营范围涉及奶茶店的餐饮公司大多集中在广东、广西、浙江、江苏、四川等地区。其中广东省奶茶店注册公司最为集中,共3.63万家左右。

             

在竞争最为激烈的广东市场,诞生了喜茶、奈雪两大头部茶饮品牌。上海的乐乐茶紧追其后,这几家高价位品牌都是主攻一线、新一线市场。

 

在一线、新一线城市,CoCo、一点点等老牌奶茶店则是更低价、更密集地在布局市场。

 

在另一方战场,蜜雪冰城、书亦烧仙草、古茗等品牌则发力在郑州、成都、武汉等新一线城市,然后渗透到更加下沉的四、五线城市。

 

虽然这些不同战场上的品牌不构成直接竞争关系,但在各个不同的圈层定位中,已经都出现了多个头部品牌,可以说整个茶饮市场的竞争已经白热化。

 

在这个赛道,还有哪些机会?

 


市场下沉,品牌升级

 

从整个行业来看,饮品店主要分布在新一线、二线及三线城市。2019年,这三类城市饮品门店占比超过63.4%,呈现中间大、两头小的纺锤形结构。

              

作为“小”的一头,四五线城市市场比较可观。

 

2019年,一线、新一线城市的饮品门店数正在减少,同时,四、五线城市的潜力逐渐放大,总占比增加了1.3%。

 

在今年宣布突破万家门店的蜜雪冰城,正是下沉市场的典型品牌。蜜雪冰城能够在下沉市场快速跑马圈地,也印证了这块市场的潜力。

 

定位高端茶饮的喜茶也把目光往下投,在今年布局了“喜小茶”。与喜茶品牌追求高端市场不同,喜小茶立足中低端消费人群和三四线城市,试图获取更低价格区间的用户。

 

在下沉市场的机会扩大的同时,人均消费水平在上升。

 

“15元及以下”是饮品店的主力人均消费区间,占比超50%。2019年,这个消费区间的人群迅速下滑了4.6%。对比之下,“16-30元”区间的人群上涨迅速。

 

这就意味着,饮品行业正在发生品牌升级、消费升级。

             

 

加盟品牌受到重视

 

前不久,古茗奶茶获得红杉资本和龙珠资本的投资。

 

对于茶饮行业来说,这个融资事件耐人寻味。从往年的投资情况来看,喜茶、奈雪、乐乐茶、煮叶等高价位的直营品牌更受资本青睐。

 

经过疫情,大家看到了加盟模式具备更强的抗风险能力,因此投资人也更加关注加盟连锁品牌。

              

近些年,加盟品牌已经在发生变化,其核心竞争力更加聚焦在供应链上。

 

就古茗来看,曾斥资4000万元在华东、华中、华南地区建立仓储基地并自建冷链配送系统。在原料供应上,古茗可直达上游水果产地。

 

在供应链上的投资和把控,一方面,能够保证原材料新鲜,另一方面则是压低了成本。

              

以往,大多连锁加盟品牌被认为“赚钱不值钱”,管理差,品牌形象不佳。

 

但这几年,随着数字化发展,推动了产品、供应链、经营的改革,品牌形象也得以不断优化。

 

有投资机构表示,在高端奶茶市场,资本站队战争事实上已经结束的情况下,未来1-2年将是一批优秀大众茶饮品牌获得资本加持的高峰期。

 


还有哪些可能爆红的细分品类?

 

在茶饮行业已经是龙争虎斗的时候,唯有细分领域还有新的机会。

 

在茶饮细分领域,出现一个品牌带火一个品类的现象。书亦烧仙草,七分甜与杨枝甘露,沪上阿姨与五谷茶........

 

从近期美团的数据可以看到,烧仙草、杨枝甘露等细分品类已经长期占领了消费者点单的前列。

              

在今年3月份,美团线上点单数据显示,烧仙草的点单量仅次于基本款珍珠奶茶。而作为烧仙草代表品牌的书亦在前不久也宣称突破了5000家门店。可见品牌与细分品类的成长相辅相成。

 

从今年夏天的数据来看,“鲜奶+水果”的搭配颇受顾客欢迎。在去年爆火的豆乳奶茶,也加入了越来越多茶饮品牌的菜单中。在这些还待挖掘的细分领域,仍然存在带火一个品牌的可能。

 

对于茶饮新品牌来说,红利窗口几乎耗尽,想要在一片红海中突围,或许需要从更细分的领域里探寻。

 

而对于领先的品牌而言,进入了“质”与“量”的双重比拼,何时能够诞生茶饮第一股,我们将持续观察。


统筹|臧政齐    视觉|王晶雪


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