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餐饮老字号和新黑马齐头并进的样板之城,非广州莫属?(8月28日现场揭秘)

餐饮老字号和新黑马齐头并进的样板之城,非广州莫属?(8月28日现场揭秘)
餐饮老板内参
独家发布
2020-08-19
1.5万

广州——中国“最爱吃”的城市;

 

广州餐饮——中国传统与现代双轮驱动的餐饮样板城市;

 

广州餐饮人——中国最注重传承,最具工匠精神的餐饮人;

 

在广州,我们可以看到中国餐饮的“根”;

 

中国餐饮创新大会·城市精英峰会(广州站),我们从“根”出发,一起确定中国餐饮的未来。


总第 2455 
内参君 | 文



传统与现代交融的广州餐饮


在广州,“吃”是头等大事。2019年,广州人均餐饮消费支出再次荣登全国榜首。在此之前,广州人均餐饮消费支出已经连续多年保持全国第一。


在广州,消费者务实、不讲究排场,在乎食材品质、口感以及性价比。对于吃,广州人最关心的两项指标:“食材”、“价格”。


在广州,“茶”早已根植于广州人的基因当中,在以“一盅两件”为标志的早茶文化带动下,广州的小吃简餐超级发达,可以挖掘多个单品品类。目前,广州很多茶点都有快餐化、小吃化的趋势,比如蛋挞、糯米鸡、叉烧包、牛肉丸、炒粉、牛河等等。


广州餐饮市场,粤菜是主力,占据餐饮市场半壁江山。2019年广州粤菜餐饮门店超过12000家,占全国粤菜门店数量的1/8。本土粤菜与外地菜各占半壁江山,分庭抗礼,传统粤菜酒楼和新式粤菜同场竞技;广州已形成以粤菜为主、多种菜系并存发展的多元化经营格局。


广州餐饮人,不重装修、不重营销,注重食材、注重味道、注重品质。在广州餐饮人眼中,如果餐厅出品很地道,环境、营销都成了次要,在出品以外的投入远不如北京、上海、深圳。九毛九早在2015年,就和国内推崇天然食材的品牌、厂家联盟,引领了全国餐饮的食材升级之战。在广州做的好的品牌几乎都是直营,因为广州餐饮人想要更好地把控产品质量。


广州餐饮老字号,老当益壮。相对于其它城市的老字号,广州餐饮老字号的表现无疑是最亮眼的。比如,广州酒家是中国为数不多的餐饮上市企业之一;白天鹅宾馆,其玉堂春暖餐厅被评为“米其林一星”餐厅,也是广州唯一一家“黑珍珠三钻餐厅”。


广州餐饮新势力,勇于创新,会吃会玩会刷屏。比如太二,开博物馆、开澡堂子,最近又为其超级粉丝开了家粉丝店。比如不方便面馆,独具个性的设计风格,成为网红必到打卡地。



在广州,

寻找确定未来的“思想武器”


广州,是被誉为“餐饮界达沃斯”行业思想盛宴的中国餐饮创新大会·城市精英峰会的第二站。


在广州,我们将和产业、学界、研究领域大咖、行业黑马、跨界高手,与200+餐饮老板一起确定形式、确定趋势、确定方式。


本次参与分享的嘉宾以及主题如下:



140岁的陶陶居,疫情之后相对于其它品牌,更早恢复排队等位的现象。517吃货节,陶陶居在大众点评2小时直播中,观看量近2万。不仅仅是直播,陶陶居还与其它品牌联名,与故宫宫廷文化IP打造快闪店,历经140年风风雨雨,陶陶居依然保持旺盛的品牌生命活力。


在中国餐饮创新大会·城市精英峰会(广州站)的舞台上,餐饮老板内参创始人、CEO秦朝将与陶陶居董事长尹江波对谈,畅聊老字号如何保持超长续航能力。



喜茶是餐饮行业内将联合营销做到最极致的品牌,每一次的联合营销都引起行业内的轰动,引领着行业联合营销的潮流。2020年喜茶密集推出喜小茶饮料厂、喜小茶瓶装厂,切入更加细分的品类,与喜茶自身做出差异化。疫情之前,喜茶就已经上线了喜茶GO小程序,消解排队之余,也沉淀2600万的用户数据,将其转化为私域流量。那到底什么才是喜茶的“超级城池”呢?


喜茶产品负责人汤绮娴将带来喜茶面向未来的“超级城池”到底是什么。



疫情之下的餐饮行业,外卖和新零售成了很多餐饮品牌的破局手段,客观上,疫情加速了堂食、外卖、新零售“三店一体”时代的到来。“三店一体”的新模式,已经在助力餐企在私域流量的运营中,实现会员资产的价值最大化。


微盟集团高级副总裁、微盟智慧餐饮总裁白昱将带来“三店一体”时代之下,餐饮品牌应该如果抓住行业红利,提升企业运营效率、抗风险能力和生存能力。



餐饮行业增速放缓,餐饮人将如何面对新挑战?消费没有降级,消费者只会更加挑剔,“品质性价比时代”,餐饮人该如何迎合消费者新需求?经济越低迷,酒场越热闹,餐饮人该如何利用“+酒”新模式?


餐饮老板内参创始人、CEO秦朝将携《中国餐饮大数据2020》(←点击查看)带来“当前绝大多数餐饮企业的头等战略是什么?”



餐饮行业每一个品类都值得重做一遍,粤菜也是。近年来,广州涌现出了一批“新粤菜”的代表,他们坚守粤菜文化和理念,但在创新上不拘一格,吸收、融合其它菜系的特色,形成新粤菜。


开饭品牌负责人麦嘉、大鸽饭品牌负责人钟活亮、陈鹏鹏品牌总监蔡琳琳、大鱼餐饮学院首席导师徐露将携手带来“重做与加速,新粤菜的增长密码”这场交锋与碰撞。



统筹|臧政齐    视觉|张劲影


欢迎餐饮老板、业界大咖投稿。
投稿邮箱:nctougao@watcn.cn



8月28日—30日,大鱼游学•走进广州,探秘超强品牌力打造模式。现场将举办中国餐饮创新大会•城市精英峰会•广州站还将拜访九毛九集团、参观亚洲吃面公司最新设计展聆听火爆品牌孵化的幕后故事;走进新派粤菜餐厅开饭餐厅和品类领军品牌大鸽饭听创始人和高管讲述超强品牌力是如何炼成的!




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