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抖音曝光10亿+,成都排队1047桌,这个火锅品牌如何赛道超车?

抖音曝光10亿+,成都排队1047桌,这个火锅品牌如何赛道超车?
餐企老板内参
品类洞察
2021-04-22
2.6万


最近你可能刷到过这个品牌,搞笑的段子让你记忆犹新,抖音全网曝光10亿+。

高颜值的产品征服了大量粉丝,1分钟之差可能就要多等2小时才能吃的上。

楠火锅是如何走出重庆小巷,走向全国,成为2021年火锅品牌的黑马?

总第 2688 
餐企老板内参  孙雨 | 文



传承与创新,用产品力战胜一切


对创始人张文浩来说,创立楠火锅的最大意义就是传承和创新。接手母亲经营20多年的火锅店,把重庆老火锅的味道传承下去,把火锅做的更好吃。


而锅底是评判火锅好不好吃的重要因素。为了降低成本,市场上大多数锅底用的都是两斤或更少的油,容易失去传统火锅的香味。特别是顾客在对锅底味道不敏感的情况下,几乎没有差异。


与成都火锅的底料不同,重庆传统锅底讲究重油够辣够香,火锅底料分量更足,口味更浓郁。楠火锅用五斤牛油一斤底料的重油锅底,延续重庆老火锅特色,以此做到味道上的差异化。


传承与创新相辅相成,传承背后定要通过创新紧贴时代发展。既保留初心,又融合新时代特色。如何寻找品牌行业立足点,要先从产品下功夫。


首先,提高传统菜品的性价比,给予食材品质,是经营火锅坚守的重要原则。无论是出于食品安全还是降低经营成本,这样做没有错,是品牌获得良好口碑的前提。


其次,火锅品类具有高标准化特性,传统涮锅菜品肉品基本相同,如黄喉、毛肚、血旺、鸭肠、牛羊肉等常见菜品。火锅市场竞争日益激烈,产品是火锅品牌打破品类差异化的关键。


为此,楠火锅推出了创意菜,新品推出的周期分为冬夏两季,大概半年更新一次产品。比如夏天主要推甜品,冬天的重点是小吃和特色菜。除了传统常规菜,还能让顾客吃到更多店里的特色菜品,并且只有在楠火锅才能吃到。



另外,就是升级甜品,抓住甜品红利。2019年,楠火锅引入了老少皆宜的刨冰产品,尤其对爱吃重庆老火锅的人来说,解辣解腻,大人小孩通吃,非常具有吸引力。

 

同时,升级后的甜品除了好吃,还具有高颜值,看起来食欲大增,这与火锅的强社交属性相契合。用好吃好看的食材,激发人们的拍照兴趣和分享欲望。既容易打造产品优势,又增强了顾客粘性和品牌知名度,种草更多忠实粉丝。


楠火锅通过丰富产品结构,以“老火锅+创意菜+创意甜品+饮品”这样的火锅产品线, 保持活力与品牌热度。品牌一定要升级迭代,否则新顾客没有叠加,老顾客也会慢慢变少。



营销力:全网抖音曝光10亿+,为品牌门店赋能


大部分人知道楠火锅,可能更多是通过抖音平台。


重庆是抖音网红城市,网红旅游区、网红餐厅每年都吸引大量外地年轻人打卡。


2019年,楠火锅万寿路开业,成为楠火锅短视频团队拍摄内容的主要场景,在抖音共计获得8亿浏览量。与此同时,中国西部商圈第一大步行街观音桥的抖音浏览量也才3亿多,抖音成就了楠火锅独特的营销之路。


楠火锅是重庆巷子里土生土长的品牌,其重庆门店的装修依然维持老旧形象。这样做,既保留了重庆老火锅文化,也是楠火锅对火锅精神和文化的尊重,且市井⻛场景拍摄出来更具吸引力。


据了解,楠火锅的第一条内容发布后,不仅涨了100多万粉丝,还带来了1.7个亿左右浏览量,这背后依赖于楠火锅团队的自运营能力。



优质的搞笑内容,是楠火锅营销取得胜利的核心竞争力。楠火锅合伙人具有多年营销经验,90后年轻团队更了解当下年轻人的需求,不断打造和产出优质有趣的内容,对年轻消费者产生了强大的吸引力。


而且,楠火锅通过把“好吃、好看、好拍”的产品从平台推广出去,增强顾客粘性,更吸引了一线众明星打卡。


线下在不做任何折扣的状态下,楠火锅门店日常排队平均每天六七百桌。每天下午4点开始排号,3分钟抢号就有200多个,每天抢号成了对消费者手速的考验。



在张文浩看来,门店排队现象是打动C端消费者的体现,意味着品牌被更多人认知和接受。背后隐藏的却是,C端反哺B端市场,推动品牌开店和统一标准化的建立。


不过,品牌进行全国布局,既需要做好流量和管理,还要做好当地运营和营销。因为顾客对品牌先有感知,品牌才有机会开到当地城市。所以,品牌应该是战略性布局,而不是随便扩张。比如深圳的火锅店里,如若茶饮做得足够专业,会给消费者留下更好的印象。


据内参君了解,楠火锅已经在北上广深建立了分公司,重点负责当地市场的营销和管理。分公司和总部共同搭建楠火锅平台,让营销内容更契合当地市场。

 


走出重庆小巷,楠火锅如何走向全国市场?


利用营销方式,打开品牌知名度;凭借超强产品研发能力赢得顾客认可,楠火锅即将打开全国市场,把传统重庆老火锅带到全国各地。


众所周知,成都火锅市场竞争激烈,但为了持续扩大品牌影响力,楠火锅首先布局成都市场,跨出了其走向全国的第一步。



2021年,楠火锅成都太古里店开业后,成为成都门店排队王,其中一天排队等位超1000桌。在抖音、小红书等全网平台到处可见楠火锅身影,进一步提高了品牌曝光度。



品牌在具有知名度和影响力的同时,还需要优秀的合伙人助力。在5月2日的品牌发布会上,楠火锅将召集更多合伙人,他们有着丰富的餐饮经验、拥有当地市场餐饮资源、相对成熟的团队合作,一起为品牌全国布局赋能。



轮值主编王盼     视觉|张婷婷

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