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限电结束、疫情又起，成都餐饮的苦你不懂！

限电结束、疫情又起，成都餐饮的苦你不懂！
餐企老板内参
热点透视
2022-09-01
2.8万


新一轮疫情下的成都餐饮人：不认命，要“板命”！



总第 3257 期

餐企老板内参 王盼 | 文



成都突发！今日18时起全体原则居家

餐饮暂停堂食

刚刚被高温+限电“暴击”的成都，又一次因为疫情上了热搜。

就在今天，成都市新型冠状病毒肺炎疫情防控指挥部决定，自2022年9月1日-9月4日，在全市范围内开展全员核酸检检测，并从9月1日18时开始，全体居民原则居家，外卖取消堂食，只提供外卖服务。


消息发出后，成都居民纷纷外出“抢菜”，小菜店排队几十米，盒马、超市货架被抢空。而内参君12点左右就发现，外卖平台上，不少生鲜店铺直接“被迫休息”。而此时，距离官方发布消息还不到1小时，成都人民的警觉性可见一斑。


戏剧的是，这一波“似静态又非静态”的管理，在一周内已经“谣言惑众”了两次。第一次是828当天，一位网名为“热带雨林”的居民散播封城消息，引发恐慌及囤货。这场闹剧伴随着热带雨林被公安机关依法行政拘留、官方辟谣而落下帷幕；而三天之后，也就是831这天，另一位“摆渡人”接棒，再一次引发恐慌。

对于今天的“原则居家”消息，不少成都人表示——“肉”了好几天，还是办了；而另一拨人则认为，828和831两次“购物节”，让很多人已经“情绪渲染到位”，并进入未雨绸缪的状态，因此，不太焦虑。

社区小菜店“有序排队”几十米


招骑手、招团长、全员揉面团……
成都餐饮老板火速“花式自救”

纵观2022年的成都，对于餐饮人来说，新一轮的疫情几乎可以用“毁灭性打击”来形容。因为7、8月原本是成都的旅游旺季，但受到疫情+高温+限电的几轮折腾，成都餐饮已经完美“错过”了今年的黄金旺季。好不容易熬过了盛夏，本以为9月可以是新起点，不曾想第一天就遇到“原则居家、暂停堂食”。

不过，在内参君的采访中，一些餐饮同行从另一个角度解读了本轮政策：“成都一直是外松内紧的状态，这一次，外卖依旧是开放的，也没有静态管理，每一户也可以有机会外出购物。仔细分析会发现，保证民生的地方都是常态化的，政府也是顶住了很大的压力，尽量减少疫情的影响，大家总体上对这轮疫情的攻克还是有一定信心的。”

“店不封，但是人封了。如何保障经营？”

这可能是本轮疫情对成都餐饮人最大的挑战。据悉，已有不少商家遭遇了“没有骑手接单、哪怕加价到15元运费”的窘迫状态。此外，一些商户还面临着“员工被封宿舍”的情况。老板们只好一边忙着自配送，一边充分调动私域流量，一边大力加强外卖储备。


而内参君翻了翻朋友圈后，也被成都餐饮同行“不躺平”的心态感动：一面是积极自救，招募外卖骑手、招募团长；另一面是团结一心，积极配合政府共度难关。

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大龙燚招募骑手，烤匠招募社区团长

中午左右，大龙燚创始人柳鸷发布朋友圈，表明“招募骑手”，简单几个字，配上成都疫情微博热搜第一的截图，体现出“餐饮老兵”的“淡定从容”；而另一边，烤匠则官宣发布消息“招募社区团长”，并表示“团长三大保障”：10%-15%的佣金、售后无忧、品牌保障；陈盘盘麻辣烫也连推3张“魔性海报”，宣传外卖业务。

在多点散发的疫情之下，餐饮人练就了一身“快速应变”的本领。除了plan A之外，似乎早已习惯了随时搬上plan B……


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爱达乐第一时间启动抖音本地直播到店、小程序外卖到家措施

而另一面，对私域流量有“储备”的餐饮品牌，则陆续发力。比如川内大型食品企业爱达乐，品牌负责人发布朋友圈表示，“门店师傅全上阵，加速揉面团烤面包。同时，线上第一时间启动抖音本地直播到店，小程序外卖到家等措施……”


何师烧烤负责人也推出“上得了烤炉和电磁炉、进得了烤箱与炸锅、下得了炒锅和油锅”的预腌料烧烤串，鼓励顾客“居家自己烤”，并在朋友圈下方奉上购买链接。


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餐饮人表态：“只要政府不喊关，我们就要一直弄！”

“疫情已三年，该干啥干啥……”


“直接给顾客打电话、发微信，自己来取餐、喊跑腿来拿……”


“试营业连续16天排队，今天紧急推快餐外带模式。”


“不想认命，就得拼命！”


在朋友圈里，内参君观察到不少餐饮人依旧“斗志昂扬”，这里既有餐饮资深老兵，淡定面对，也有刚开始试营业的新店，充满了激情。虽然接二连三遭到打击，成都餐饮的下半年看似不容乐观，但大家仍然处于积极自救中，保存实力，灵活应对大环境，并在有限的范围内减少损失。



“毁灭性打击”下，成都人民的苦与乐

今年的成都，可谓“多事之秋”。

前阵子限电，朋友圈疯传了一张“成都的2022年”日历，从3月份开始，成都持续遭遇了多轮疫情，3月、4月、6月、7月、8月几乎都“沦陷”，其中8月份更是“疫情+高温+限电”三连击。在这张日历上，10月、11月、12月被标注“未知苦难”，悲壮之中带有一丝喜感。


“不愿受害者心态”的成都餐饮人，历来都有一股韧劲。而如今，9月已来，第一天就遭受“当头一棒”，让不少餐饮人苦不堪言。

然而，疫情之下，成都人民的“乐观精神”和“自嘲精神”依旧强烈。在朋友圈，内参君看到市民们“囤的段子比菜多”。在这里选取一些分享给大家，艰难时刻，愿我们哈哈一乐，笑对窘境。

关键时刻，成都吃货的决断力爆棚

这……也不兴抢啊（“嬢嬢”是方言“阿姨”）

？？？这眼神还是别抢菜了吧

关键时刻方显“大娘功夫”

看清真相的年轻人……


“也是要养家的人”


卖到断货，被迫杀猪


战斗力果然不如“中国嬢嬢”


手抓面了解一下




轮值主编｜张心笛   视觉｜张劲影






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