餐饮复苏大势：

狂飙，满血而归！

“复苏大势，追光前行”。5月31日，由餐饮老板内参主办「2023中国餐饮生态大会」在上海圆满落幕。

历经三年“磨练”，迎来一片“光亮”。今年，餐饮人们奔赴万店时代，拥抱海外市场，加速规模扩张...一切行动背后都预示着：餐饮行业复苏大势，已经满血而归，正在狂飙！

作为内参“创新大会”的“双子活动”，现场超20位行业大咖、创新先锋共话餐饮未来，15+峰会主题，同千余餐饮人共赴“知识盛宴”。

内参君特此撷取本场生态大会的部分精华，与您分享。

趋势锁定，

餐饮新变局下的“确定性”

行业新格局下，复苏中蓄势待发的餐饮市场瞬息万变。奔向未来的第一步，是找对方向。

“超额利润来自于创新。”知名战略营销专家、《营销笔记》作者、战略营销咨询创始人小马宋，在本次生态大会上，通过一场精彩的独立分享《2023年，爆款制造的思路变了吗？》，为餐饮业带来独树一帜的“创新”新思维。

疫后，餐饮人加速包围线上流量，在如今时代下，餐饮不再是“酒香不怕巷子深”。抖音生活服务餐饮行业营销策略负责人符娜认为，当前时代做餐饮要快速起步，实现大面积曝光。

从资本角度审视“2023餐饮新变局”，星纳赫资本执行董事Roy在生态大会上表示，未来5-10年，“并购”会成为“上市”之外，餐饮业里很特别的一个关键词，行业头部集中的趋势将愈加明确。

需求多变、产品迭出，餐饮品牌要跟得上时代才不会再大浪淘沙中被埋没。谢谢锅创始人张振纬的大胆创新，让这匹火锅界的黑马强势突围。从湊湊火锅到谢谢锅，张振纬认为，重做一个品牌，首要解决的问题就是——告诉消费者“我是谁”。

“从商圈到社区”小龙坎在2022年开启二次创业。四川小龙坎控股集团联合创始人/总经理、四川仁众海汇集团有限公司董事李硕彦表示，小龙坎一直在迭代创新，一直持续关注新一代年轻消费群体。

捞王集团总经理廖志伟分享了捞王的企业文化“用爱传递好味道”，他表示，“我们做出的许多关键决策，都不是从经济利益出发的，甚至经常反其道而行之，但恰恰就是这些决策最后让我们获得了巨大的商业回报。”

好的餐饮，尤其是单品店餐饮，一定有属于自己的主打产品。作为烤鱼大单品赛道中的“长红品牌”，江边城外联合创始人、运营总裁孟洪波，在生态大会上提出核心建议：对于餐饮来说，要确立寡占市场的口味及单品，即80%的销售来自于20%的产品。

当消费分级成为既定事实时，产品所包含的意义不再止于产品。在KUMO KUMO联合创始人、文道集团COO周崇义看来，从客人进店起，闻、听、看、购物，到把产品带回家、吃到嘴里，这一系列过程都是产品的组成。

3天销售突破60万+杯，对于“极致性价比”到底要“极致”到什么程度，甜啦啦总经理许周说道，“我们有没有必要练到天下第一？很有必要，因为有很多人练不到，那你就能占有一席之地。”

为餐饮品牌提供全面、前沿的信息和操作参考，前提是要能先一步锁定趋势。雀巢专业餐饮全国市场部经理蔡敏表示，大众餐饮看重性价比，Z时代看重颜价比，中产阶层看重心价比，精准人群是身价比。

增速密码，

革新、求变、征服新版图！

在供应链年度对谈中，七十二餐创始人徐振江、千味央厨大客户部总经理牛法治、喜家德供应链总经理周涛 ，共同探讨《供应链升级催生“万店时代”》主题。

餐饮供应链的价值在哪里？千味央厨大客户部总经理牛法治表示，餐饮供应链是很长的链条，千味央厨只完成了其中的两部分，一是研发创新能力，二是生产供应能能力。

在餐饮企业要不要自建供应链这一问题上，喜家德供应链总经理周涛认为，具备核心竞争力的产品拿到供应链加工是有价值的，既有技术保密性，又有质量稳定性。

复苏大势下，餐饮企业正在走出国门，开拓更大市场。布局海外即是挑战也是优势。餐饮老板内参创始人&CEO秦朝携手三位嘉宾，带来《中餐出征，瞭望下一个十年》分享。

成立于2011年，拥有2000+门店的杨铭宇黄焖鸡，规模在中式米饭快餐赛道中居于前列。杨铭宇黄焖鸡副总裁、上海赤火品牌管理咨询&创始人李火苗，用“一道菜、一人食、一个店、6000家”总结了杨铭宇的出海之旅。

今年出海似乎已经“餐饮潮流”，但中餐落地海外，并非单纯的开个门店，首要问题就在于，中餐出海到底能不能赚钱？对此，日本物语集团中国区首席顾问、餐饮精细化运营专家、大鱼餐饮实战营首席讲师卢南，给出了答案。

日本咕嘟妈咪上海社董事总经理刘昊，也为中餐出海品牌提供了建议，其认为，中餐企业出海到发达国家，目的在于学习、借鉴和思考，进而化为己用。

走出国门的同时，餐饮品牌们也在进一步内省、升级、革新。本场生态大会的重磅收尾对谈中，七十二餐创始人徐振江，与桂桂茶（桂源铺）创始人郑志禹、小蛮椒创始人郭博楠，共同探讨《品牌革新，餐饮企业的新型“战略思路”》。

从桂源铺更名到桂桂茶，不仅是一次简单的更名，更是老牌茶饮对于趋势洞察、品类增速密码的捕捉，在生态大会上，桂桂茶（桂源铺）创始人郑志禹从自身出发，剖析老牌茶饮变潮牌的战略思路。

麻辣烫作为“小吃界的常年网红”之选，正经历着品类革新与升级。新锐麻辣烫品牌，小蛮椒创始人郭博楠对于品类升级也提出了他的“新型战略思路”。

重磅发布！

在这场饕鬄盛宴中，不只有“知识”，还有“价值”。生态大会现场，《2023年中国餐饮最具价值供应链TOP100》重磅颁布。

此榜单，由业内人士、权威专家、行业KOL等数十人组成的专家评审团，结合餐饮老板内参旗下餐饮供应链供需对接头部平台“72餐”，餐饮大数据平台·餐里眼数据研究院，餐饮供应链测评视频栏目“七十二餐尖品”等参考，历经层层筛选，最终得出。分别从产品、服务、规模、产能，及研发创新、需求量、销售额、供给量等细分维度，完成榜单评选。

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