上海松江九新公路，一家久久丫重新进行了翻新。

不只是装修变得更加时尚和现代，最大的变化是产品线的变动。新增了热卤拌粉、剪刀猪蹄，还有现炒干锅。

现炒干锅占据C位，拌粉和猪蹄位于转角处，原先的卤货，则藏在门店的最深处。

热卤拌粉，既能饱腹又能解馋。与一些轻快餐模式的新式热卤品牌并没有什么太大的差别。剪刀猪蹄，通过剪切减少整只猪蹄的负罪感。也方便回锅复热。

干锅现炒，分为干锅鸭货和干锅素菜。比起传统的鸭货，肉质更加紧实，还增添了一些白芝麻和孜然的风味。干锅素菜15元/半斤，味道和性价比不输给素麻辣香锅。

门店中新增了自动炒锅和料台，用来炒制干锅产品。所用的食材，就是原本售卖的素菜，门店进行再加工。

据内参君了解，该店是久久丫的加盟店。干锅现炒的模式，也是不久前刚刚推出，目前仍在测试阶段。

松江中创路上，也有一家做砂锅“丫丫火锅卤”的久久丫，依然沿用原有的食材，一份荤菜+素拌菜+米粉或方便面，组成砂锅/火锅卤。价格从19.9元到39.9元。

久久丫的此次创新，这实际上是一件有些“讨巧”的事情，利用现有食材进行排列组合深加工，不仅学习新式热卤的优点，比原先的呈现更具烟火气，而且和新式热卤相比，还有保留原先冷卤的基本盘。

门店依旧和原先社区店一样，维持15-30平米的大小，员工配置由1-2个人变为2-3个人，考虑到订单高峰时间有限，以及半自动设备，可以在忙时额外雇佣小时工。在经营范围上，门店从原来的食品销售改为餐饮经营，会涉及到换照的问题。

或许是模式仍然在早期，目前在外卖平台的信息流列表上，还没有出现“干锅现炒”和“热卤食堂”的宣传。

内参君曾经报道过餐饮大牌的“外卖分身术”，在同一家实体门店，通过外卖平台做副牌，获得更多的曝光和销量。

如今，紫燕百味鸡也悄然从上海开始，开出“万美人川渝凉拌菜·卤味”，以凉拌菜+魔芋类产品为主。

紫燕百味鸡的单品百味鸡和夫妻肺片，外卖平台的小份也要30元+。而万美人，由于增加了更多魔芋和拌菜品类，因此客单价更低，能够吸引更多关注性价比消费者的需求。

◎左：紫燕百味鸡，右：万美人川渝凉拌菜

万美人的品类也在不断完善中，从夏天的“魔芋凉皮”，换成了秋冬看起来更具“暖”的“魔芋爆肚”。

主食除了魔芋、米饭，部分门店还增加了“卷饼”系列夫妻肺片卷饼、猪头肉卷饼、卤香牛肉卷饼。还有布袋馍和目前热门的多肉花卷。

除了新上的主食，所有产品和紫燕百味鸡并无不同。很大程度上，万美人似乎更像是“将消费者的DIY，换成自己来做”。

但这么做无疑充分利用了现有门店和人力，做小、做低客单价来拓展客户群，单店收入将会有所改善。

轮值主编｜张心笛

视觉、插图｜代丹

编辑 ｜权紫君

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