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春节策划|新中式的“年度破局之路”

春节策划|新中式的“年度破局之路”
餐企老板内参
发布
2024-02-12
2万


总第 3772 期

作者 | 餐饮老板内参 内参君



2023年,

狂卷千亿的“新中式们”


2023年的餐饮界,最火的概念莫过于“新中式”。


所谓的“新中式”,原本是美学风格的一种,随着国潮的兴起而火热。其自带差异化的流量,成为了餐饮内卷中的破卷利器。


而餐饮中的“新中式”操作方式无外乎有两类,一类是主打设计和营销,为品牌“外在”披上新中式元素。另一类是主打产品,将经典的中式美食文化运用到产品创新中。从新中式茶饮到新中式烘培、新中式汉堡……如雨后春笋席卷着餐饮的各个领域。


比如,过去一年,新中式汉堡是当之无愧的最热品类之一,塔斯汀的重塑汉堡界格局、西贝也乘着这股风,孵化出“贾国龙中国煲”……无一不在在诠释着新中式的势能。


接着是新中式茶饮,除了最具代表性的茶颜悦色和霸王茶姬两大新中式茶饮品牌,如茶亭序、汉唐序、山茶涧等新发展势头也非常强劲。还有几大头部茶饮试图通过新中式探索的“第二增长曲线”——奈雪茶院、喜茶茶坊、古德墨柠等新中式茶馆。


还有新中式炸鸡、新中式快餐、新中式糖水铺等等,一副所有细分领域都要用“新中式”再做一次的架势。


然而随着市场规模的迅速扩大,热度提升的同时,“新中式”餐饮也在上演极为残酷的优胜劣汰竞赛,洗牌成了目前的主要基调。


先是新中式烘焙品牌上演集体大撤退的戏码,曾被称为“新中式烘焙双子星”的墨茉点心局和虎头局的收缩和破产,让人看到了危险。


然后是奈雪茶院的二次变形,焕新模型“重头再来”,一些头部之外的新中式茶馆“小白创业者”跟风入局,投入50万、半年多关门;贾国龙中国堡也在一线城市低调换模型,重归小锅牛肉开始走品质快餐路线;新中式面馆越开越冷淡;新中式雪糕“钟薛高”的岌岌可危;新中式馒头的妖风,也已然散去……


不难看出,新中式并非每个品类的日子都一样好,有些颇受青睐,有些则饱受诟病。 



声势大过生意?

2024年“新中式们”更努力!


然而,现在将新中式判为“烂梗”为时尚早。


新中式火热的背后,是新一代年轻人拥有独特的价值观和消费观念,对于各种事物都有着与众不同的追求和喜好。


新中式,正在从方方面面渗透进我们的日常生活。因此在很长一段时间里,新中式仍是大势所趋,包括餐饮行业在内,近几年,新中式依然会是品类创新和做差异化的重要方向。


实际上,对于“新中式”而言,品类是否足够契合、创意是否能够切实落地是长久的关键。要知道,新中式从来都是锦上添花的东西,而不是购买的根本动力。


要回到产品的本身,要思考产品如何更持续的让消费者进行复购。不要跟随资本好恶或者市场所谓的风潮,回归产品,回归品牌,回归做一门餐饮的生意。




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轮值主编|张心笛
视觉、插图|张劲影
编辑 |权紫君


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