餐饮内卷的2023年

头部品牌集中开辟“新地图”

谈起2023年，有人说，餐饮业是经济大环境中，复苏最明显和最具优势的行业之一；与此同时，餐饮也是竞争内卷最剧烈的，卷价格战、做联名、引客流、无限贴近消费者。

毕竟，对于头部餐饮品牌而言，他们早已打下了坚实的基数，如今更重要的就是开拓新场地、覆盖更多新客流、渗透更广阔的市场，将“流量”变为“留量”。

比如，瑞幸咖啡新增【定向点位加盟】，针对具体开店场景的点位，如工作、学习、休闲、医疗、交通枢纽、景区等场景的合作方式，这也意味着在拓宽加盟政策的同时，通过寻找与合作区域城市资源，将瑞幸门店逐渐走进高校、医院、景区、交通枢纽等场景。

校园餐饮是内参重点关注的场景之一，去年10月份，海底捞高校首店在西安开出，到目前为止，全国大约已经开出超十家的海底捞校园火锅。据海底捞品牌官方回应，这本质上是结合区域市场条件，进行入驻校园食堂的创新试点，与大学生群体“更近一步”，并且针对大学生的食堂用餐需求，推出校园特色菜单和专享价，包括火锅套餐、钵钵鸡套餐、小吃等多个品类。 

而当餐饮进入''渠道''争夺战，刚刚在中国破万店的肯德基早已开始布局更多渠道，并称门店扩张是支撑前述目标的前提，肯德基计划在未来三年，进入到1100座新城镇，涉及高速服务区、医院、高校等核心点位，目标人群包括大学生、小镇青年、理性消费人群、银发一族。

当然，也有逆向而行的。

比如，社区餐饮大佬南城香开始杀向商场，去年8月份，南城香进驻北京龙湖天街，开出第一家商场店，也许社区不再是快餐品牌的避风港，也许未来社区餐饮和商场餐饮将会双向奔赴。

头部品牌无论是通过优化加盟政策、规划开店目标、还是努力靠近新时代年轻消费者的做法，都展示了他们不凡的实力。

餐饮“新地图"

是“新机会”也是“新战场”

头部品牌登场，开辟“新战场”。其实，在这场内卷态势中，尽显消费需求驱动，除了头部品牌主动拥抱消费者，在创业小白大量涌入餐饮的2023年，他们无时无刻不在与消费者相呼应。

比如，迎合多元化的消费场景，满足顾客追求性价比、烟火气的餐饮需求，也衍生出火爆一时的社区食堂、写字楼推车、菜市场餐饮、成人小饭桌等新事物、新场景。

虽然，他们是短暂的火热，却也经过了市场蛮长的考验，所谓前人栽树，后人乘凉，总归是要有人先踏出去这一步，并为此付出实践，试错不可怕，可怕的是不敢错。

尽管，他们有的存在时间较短、或者并不能佐证这些方式能够长红，但是至少是给餐饮人们不断开辟出一条条新大陆，也不失为一次次颇具经验和意义的尝试。

2023年，中国餐饮市场破5万亿大关，数据佐证了餐饮行业的强势复苏，浓厚的烟火气撬动着消费活力，带动餐饮企业们积极拥抱和开拓市场的信心，这是新机会；当然，更是新战场，因为市场、渠道的开辟，亟需品牌稳固的供应链、资源、经营等全方位实力。

总之，餐饮“新地图”的开拓，既是品牌实现规模布局的必要，也是市场和消费需求所在。过去一年，内参君深入观察走访餐饮新地图动态，精选出多篇文章为餐饮同行学习和借鉴。

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轮值主编｜王盼

视觉、插图｜张劲影

编辑 ｜权紫君