3个月，“倒下”了46万家

餐饮进入高速汰换期

转眼，2024一季度已经完结。

根据国家统计局最新数据显示，今年一季度餐饮收入达到13445亿元，增长10.8%，其中限额以上餐饮收入3551亿元，同比增长9.2%。

另据企查查数据显示：

新增方面，2024年第一季度，国内餐饮相关企业新注册数量达到73.1万家。其中1月新注册21.8万；2月新注册量11.7万家，环比减少46.2%；3月新注册量39.6万家，环比激增238.6%。

注销吊销方面，2024年第一季度，国内餐饮相关企业注销吊销量达到45.9万家。其中1月注吊销16.7万家；2月注吊销量11.2万家，环比减少32.8%；3月注吊销量18.0万家，环比增加60.0%。

3个月时间，将近46万餐饮企业“倒下”。而这个数据在2023年第一季度，才不到14万家，甚至不及今年3月单月的18万吊注销量。同比2023年，2024年第一季度的新增缩减23.4%；吊注销扩大232.6%。

从这些数据来看，新增同比缩减、注吊销同比扩大，在经历过去一年的创业潮后，今年第一季度的餐饮市场，俨然进入了高速汰换期。没能找到突破口“杀”出重围的餐饮人、餐饮小白们，只能被残酷的现实抛下。

不止如此，开年3个月，也有不少知名、老牌、头部餐饮“倒下”。

比如新中式烘焙两大头部品牌虎头局与墨茉点心局，在两年“倒闭”的声音后，今年开年前者申请破产清算，后者公司注销；再比如呷哺呷哺、奈雪等头部创立的副牌被曝大规模闭店、关停；更有成立10年的老牌餐饮或“阵亡”或陷入“生死局”……

“阵亡”背后是残酷的现实

一季度的餐饮市场，多少有点“惨”

总体来看，一季度的餐饮市场仍是“不均衡复苏”，好的更好、差的更差。

财通证券研究所视频首席分析师吴文德表示，受到消费购买力观念转变带来的一些影响，当下的环境呈现出脉冲式消费现状，“节假日集中消费，日常相对理性、保守”。同时两级分化的情况更明显，流量越来越稀缺珍贵。

这一点，从近期爆火的现象级餐饮事件、头部餐企公开的财务数据和诸多动作中，以及不少餐饮老板们在日常交流、社媒分享的心酸与血泪……也能随处可见。

强烈的对比正在上演：

一面是，各地排队王品牌依然动辄1500桌的“长龙”、集体开放加盟冲击IPO的头部餐饮、越来越多3.5分的苍蝇小馆被发掘爆火。

另一面是，“没人，真的没人，人到底都去哪了？去年比前年差，今年比去年差，3月底又创了历史新低，没有底线的下跌，直接没有营业额了……”

在“阵亡与分化”背后，越来越犀利、残酷的真相暴露出来：

>贵价、网红的光环，不管用了。

曾有不少人调侃，餐饮行业盛产“顶奢”，从早餐界的爱马仕到烘焙里的劳斯莱斯……但在行业倡导回归本质，消费愈发理性务实的当下，品牌包装的噱头以及网红流量的标签，不再是一个值得炫耀的事。

相反地，越来越多消费者从源头上“杜绝光环”，不盲目跟风，选择扎到胡同里寻找苍蝇小馆，从口口相传的味道与品质中建立自己的“红黑榜”。

>头部做副牌，难；老牌做转型，也难。

继湊湊之后成为呷哺集团“殷切希望”的趁烧，可以说是“副牌”中最高调的一个，首次公开业绩时就靠着“月均营收突破250万、全年单店营收预破3000万”的成绩单一鸣惊人。但在烧烤市场高速变局以及年轻人消费心态的转变下，低不下身段的趁烧显然拼不过量大实惠还热情的淄博小烧烤，走向了多地关店和紧缩的局面。

◎晚上7点的趁烧门店

行业迎来“极致性价比”冲击的当下，大家纷纷用“瘦身”和“低价高质”来寻找新出路，无法快速适应新环境，只一味期盼时代重回3年前，最终的结果只能是“追不上曾经的自己”。

>流量“散打”时代，火的有多快，凉的就有多快。

快速激增的门店数据背后，是越来越多的餐饮创业者奔着“赚波快钱”来收割，从去年的竹筒奶茶、淄博烧烤，到今年的天水麻辣烫，“新餐饮人”们直奔金字塔顶尖，一切目标望向“用一个月时间赚3年的钱”。

在短时间内拿下极致的数据，快速吸引市场关注，占据流量宝座。然后，出手、转让……这也直接导致了不少餐饮小白在一片繁荣下盲目入局，接盘“成熟门店”后寥寥几月就陷入生意困局，最终亏本收场。

春天都来了，

餐饮人咋还过得这么惨

无论何时，餐饮都是个充满想象力的行业。没有科技、人工智能行业的高精尖背景，也没有新消费、互联网行业的风口转折，所见所闻更多是“草根逆袭”、“白手起家”的励志故事。

但最近两年中，激增的餐饮店数量，为行业带来了繁荣景象的同时，也带来了越来越多的“心酸故事”。

吉林一烧烤老板说，“从去年10月份到现在，是我干烧烤这么多年最不好过的一个月。跟往年比差了一半多。全靠回头客撑着，一个人的店室内5桌、室外5桌，平均日营业额1500左右。”

“一年比一年难，大家都做活动，99元双人餐到处都是，9.9的折扣价也不少。貌似一堆人排队，但都是虚假繁荣，到底赚不赚钱只有老板们自己心情清楚。先卷死同行，再卷死自己。”

◎深圳某日料店，3年猛亏50万

一位餐饮老炮就对内参表示，“最近几年新增的餐饮店餐饮品牌，或多或少都对行业缺少敬畏、存在误区。”

以往，餐饮人开餐饮店大多有两个前情背景：第一，要么是自身非常热爱餐饮行业、学习餐饮出身，要么是家中有餐饮基因的传承；第二，本身就是“餐饮人”，在大型餐饮、酒店做管理或担任过基层门店的店长等。

大家积累了足够的经验、技术，有团队有客源有资金，或许还有投资人……在这种情况下，通过大量时间和资源去做行业调研，才会选择接手家里成熟的门店，或者自己创业开店。

“出错的几率是很低的！”

现在，暴涨的新增背后，创业开店的人大多要么是“失业了”、“找不到工作了”，要么手里有些资金想要投资，但又实在不知道干什么，如此才抱着“民以食为天”的心态，安慰着自己去做餐饮。

但只要一上手，就会知道餐饮并不是个随随便便就能做起来的行业。从采购、选材、选菜、上产品、做运营……各个环节涉及颇多，任一变动都将对质量和成本造成影响。自己做，不懂；去加盟，稍有不慎反被割一波韭菜……

“结果可想而知。以前亏本还能赚吆喝，现在亏本连吆喝都赚不到。大部分最终的命运就是把仅存的钱折腾光，甚至负债。”

从去年开始，一些现象级餐饮大事件陆续登场，比如淄博烧烤、天水麻辣烫，很多餐饮人脑子一热，立马入局或上新，进入“激进”的状态。这也促使行业“热度提前化”，周期更短，进一步导致了开店与关店的波动加剧。

小结 

新增不会减少，倒闭更不会停止，越来越分散的顾客被低价、被好味道、被高品质的产品吸引注意力，形成了餐饮人所面对的生意冷清、营收腰斩的局面。

没有不好的市场，只有故步自封与投机倒把的思想。越是“否定”大环境，越是要躬身入局、放下身段去寻找新的答案。

餐饮依然是富有想象力的行业，但前提是愿意精耕细作、足够专业、足够有敬畏心。

轮值主编｜王盼

视觉、插图｜张劲影

编辑 ｜权紫君

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