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非遗春节餐饮热潮背后：后厨如何应对节假日高峰？

非遗春节餐饮热潮背后：后厨如何应对节假日高峰？
餐企老板内参
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2025-02-17
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作者 | 餐饮老板内参 内参君


春节是万家灯火、阖家团圆的温情时刻，也是餐饮行业喧嚣的“黄金战场”。商务部数据显示，今年春节假期前4天（1月28日至1月31日），全国重点零售和餐饮企业销售额比去年同期增长5.4%。不少餐厅在这个春节档也迎来了开门红，门店大排长队，翻台率再创新高。

灶火跳动，炒勺与锅碰撞出铿锵的节奏，饭菜的香气在热浪中翻涌；前厅中欢笑声此起彼伏，服务员托着美味佳肴来回穿梭；三代同堂举杯共饮，返城青年和家人们欢聚一堂，这一切共同绘制了非遗年「年夜饭」的团圆景象。在餐厅喜庆忙碌，餐盘流转如飞之际，有不少默默坚守的力量筑就了餐厅清洁坚实的后盾，支撑着餐厨的高效运转，为餐厅迎战“春节档”，提供了“硬核”保障。


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使命必达
除夕夜的“闪电行动”

除夕夜19点40分，厨芯工程师吴岳平接到北京郊区某餐厅的紧急报修。此时正值年夜饭用餐高峰期，餐厅需尽快维修。吴岳平马上放下了刚吃几口的年夜饭，与值班团队沟通好配件的准备工作后迅速出发，于21点15分抵达餐厅。

通过排查，他发现是餐厅的电压不稳1q5三项不平衡导致的设备停机，并及时解决问题，恢复了设备运行。临走前，他还为设备做了全面“体检”，以确保万无一失。除夕夜两小时不到完成偏远门店的维修，超标准的背后是精准的配件调度、专业的知识储备，更是随时待命的服务决心。

这一刻，厨芯工程师维护的不仅仅是设备，更是千家万户的团圆时刻。

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严阵以待
异地维修的“精准预判”

除夕当晚22点29分，厨芯工程师贾鹏翔接到异地某餐厅的电话。即便商家表示要打烊了明天再来，贾鹏翔的准备工作也没有停止。他连夜与团队规划次日清晨的车次及路线，并根据客户描述认真分析故障原因，逐一拆解故障可能性。

次日早上8点，贾鹏翔乘坐动车前往，并于9点40分抵达门店。凭借精准的故障预判，他仅用35分钟便完成了维修，确保设备在客户营业前恢复了正常运转。

客户惊叹于他的维修效率：“虽然内心有预期他今日会上门，但还是没想到能在大年初一早早就到了，而且很快维修好，真的专业、靠谱，给人满满的安全感。”贾鹏翔对此表示：“提前多想一步，就能帮客户多抢回一寸光阴。”贾鹏翔的“快、准、稳”，正是厨芯工程师专业素养的生动写照——既拼速度，更拼功夫。

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分秒必争
跨越163公里的“抢修战”

大年初一，当千家万户的欢声笑语与团圆饭的香气交织时，厨芯工程师苟黎明却在寂静的车厢中，带着工具箱，奔赴一场163公里的“抢修战役”。

上午11点11分，异地客户餐厅报修，彼时正值客流高峰，设备停运意味着后厨瘫痪。苟黎明没有犹豫，立即购买了最近一班的火车票，在颠簸的途中一边安抚客户情绪、对接行程进度，一边推演设备维修方案，并于下午14点18分抵达门店。基于事先的沟通和准备，他仅用45分钟便完成了维修，并对设备进行了全面巡检和漂洗除垢。

客户对此深表感谢：“大年初一这么迅速的帮我解决问题，过来的路上也是急我所急，一直在与我保持沟通。”感动之余，客户欲发红包致谢，但苟黎明拒绝道：“做好服务是我们的分内事，咱只收口碑不收钱！” 

163公里的异地抢修，4小时内远超标准的服务时效，厨芯对服务的追求已经不仅围绕“标准”而完成，而是内化于心，形成了“想客户之所想，急客户之所急”的肌肉记忆。

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极限挑战
辗转570公里的“服务马拉松”

大年初二，厨芯工程师张凯开启了一场跨越三城五店的“极限征程”。上海-湖州-南通崇川-南通海门-南通通州-上海，24小时内辗转5次长途，跨越570公里解决5家门店故障，所有工单均按照商家要求达成。  

大年初一，张凯收到湖州和南通崇川两家门店的同时报修，前者要求次日上午到店，后者则需次日18点前完成维修。由于两地相距200余公里且路线不重合，张凯规划了“双线作战”计划：初二清晨6点抵达湖州完成维修后，立即搭乘顺风车奔赴南通，并于15点41分准时到达崇川门店，抢在约定时间前修复设备。

交付时客户不禁感叹：“大过年的车票难抢，本以为要耽误营业，没想到你真能准时赶到！”该任务结束后，张凯又马不停蹄赶往40公里外的南通海门，解决另一家门店水箱补水异常问题。晚间20点，在万家团圆之际，他再次接到通州两家门店的紧急求助，客户表示过年期间生意火爆，希望能尽快上门解决。面对50公里夜路，张凯毫不犹豫：“我马上出发，一定尽快赶到，不耽误您生意！”最终分别于21点和22点45分赶到两家门店进行设备维护。

处理完所有客户问题后已近凌晨，为保障次日上海区域的服务响应速度，张凯放弃在南通住宿，连夜搭乘顺风车返沪，最终于凌晨4点抵达上海。

谈及这次“特种兵”式的维修之旅，他说：“客户过年生意红火，设备多停一分钟都是损失。我们快一步，他们的团圆饭就能更圆满一点。”570公里，5家门店，24小时内完成维修——这场春节服务马拉松，跑出了厨芯“使命必达”的加速度。

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紧急响应
凌晨2点的逆行奔赴

大年初三，厨芯工程师姚波接到求助电话，四川达州某餐厅的洗碗机门盖无法打开。经过视频远程指导未果，姚波立即购买了成都最早一班到达州的火车票，在完成上一个工单后，于凌晨两点踏上了这场深夜的逆行之旅。

次日上午9点33分，姚波准时抵达门店，顾不上休息便立即投入维修工作，并对设备进行了全面检查。客户对此感到非常惊讶：“本以为过年期间无法维修了，没想到这么快就解决了问题，完全没影响餐厅的运营。”维修完成后，客户为表感激要请姚波吃饭，洗碗工阿姨也深受感动，在姚波的工包里偷偷塞了自制的腊肠，姚波却摆摆手说：“这都是我应该做的，只要你们能顺利使用设备就比什么都好了！”

事后，被问及这次服务的感受，姚波说道：“将客户以为的‘不可能’做到‘可能’，是对‘客户至上’承诺最真诚的践行。”

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春节期间(1月28日-2月5日)，厨芯百人团队在岗，实现了30分钟回电率99.91%，按约上门率99.04%，紧急故障2小时修复率93.2%，客户满意度达100%。这些数据的背后，是厨芯的每位员工在春节期间坚守岗位、高效响应客户需求的专业精神。在厨芯的服务理念中，没有改天处理，只有马上出发；不会敷衍了事，只会精益求精；完成任务不是终点，目标是成就客户。

“快速响应、专业解决、用心服务”是厨芯员工恪尽职守的服务准则。在这个非遗中国年里，星光与晨曦记录下了厨芯每个工程师奔赴的印记，他们用最淳朴的坚持为每个喜庆团圆的餐桌送上了节日最真挚的祝福。



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