经过两年的内卷，餐饮行业仿佛被拖进了这样一个“漫长的季节”：价格越卷越低，利润越卷越薄。喧闹之下，是集体的疲惫与焦灼。

越来越多餐饮品牌意识到，单靠价格战并不能带来真正的增量与价值。消费者的注意力虽能短暂被吸引，却难以转化为持久的黏性与忠诚。

于是，随着众多头部品牌如西贝、巴奴、眉州东坡陆续提出“回归产品主义、回归品牌价值”的主张，“品质”逐渐浮出水面，成为2025年餐饮行业的关键词。

与此同时，一股围绕“源头管控”与“品质标准”升级的浪潮也悄然袭来，成为餐饮行业重塑消费者信任的关键路径。

火锅品牌率先展开了行动：巴奴在食材原产地直播溯源，左庭右院建立自家的养牛场；茶饮品牌也不甘示弱，古茗在每杯龙井茶上贴溯源码，喜茶则承包羽衣甘蓝基地做定制化种植；快餐领域的老乡鸡，去年发布20万字报告，对其1218家餐厅、873种原料以及305家供应商全面溯源……

在这一股回归品质的浪潮中，卤味赛道也迎来新的变革窗口。

作为卤味赛道的头部品牌，周黑鸭早已走在这条路上——从源头管控到出品标准，它对产品品质的坚守从未松动。甚至可以理解为，周黑鸭率先跑通了这条“品质升级”的路线。

2025年，周黑鸭正式将“提升品质、追溯源头”定为企业的战略生命线。周黑鸭创始人、董事长周富裕更是身体力行，他亲自抓大鹅、种辣椒、卤鸭子、挑花椒，走进田间地头与种植户沟通、走进工厂与员工探讨卤制技艺，把产业链的每一个环节都看成是品牌品质的一部分。

在这背后，是一整套以产品力为核心的“回炉重造”。通过全链条的溯源，以及包装、运输、生产、原料辅料等方面领先行业的标准，周黑鸭正在产品品质上建立更深的壁垒。

周黑鸭的这场“品质突围”，既是其自身发展逻辑的回归，也映射出整个卤味行业已进入“内功修炼”的深水期。

周黑鸭创始人：

以“心”质生产力重塑卤味价值

近日，在山东省畜牧协会主办的“山东肉鸭高质量发展大会”上，周黑鸭创始人、董事长周富裕提出了一个新概念：“‘心’质生产力”，强调“做食品的人，必须讲良心”。这一理念源于周黑鸭三十年践行的“食字理论”——“食”由“人”与“良”组成，意味着做食品的人必须坚守良心。

他解释，“心”质生产力的核心是“三颗心”：对消费者的真心、对产品的用心、对市场的敬畏心，“质”则代表对品质、质量的精益求精。二者相辅相成，这既是周黑鸭的发展根基，更应成为全行业的共同追求。

“心”质生产力的提出，不仅是对周黑鸭战略回归的总结，更是一种面向行业的公开倡议。周富裕进一步提出两项具有现实意义的呼吁：

一是转变竞争观念，从“上下游内卷博弈”转向“产业链协同竞争”，携手应对外部赛道的竞争，共同满足消费者对高品质的核心需求，实现“从抢市场到养市场”的根本转变，以合作代替内耗，才能以共赢推动高质量增长。

二是重塑发展导向，从“成本优先”转向“品质优先”，跳出“追求极致料肉比”的误区，回归“养好鸭、出好料”的初心，以品质回馈消费者信任。

在当下这个周期拐点处，面对消费趋冷、价格敏感度提升等现实挑战，周黑鸭选择了回到那个最朴素、也最难坚持的问题——产品与品质。这是一种品牌对“长期主义”的坚持。

近几年，整个卤味赛道也陷入了焦虑而激烈的内卷中。低价抢市、品质下降、同质化严重、竞争格局混乱……在这种背景下，周黑鸭率先提出上下游产业破除内卷，为行业探索出一条更可持续的发展路径。

不仅是企业在呼喊，政策层面也在发出清晰信号。

今年7月，习近平总书记主持的二十届中央财经委员会第六次会议强调，要“依法依规治理企业低价无序竞争，引导企业提升产品品质，推动落后产能有序退出”。

因此，周黑鸭此时提出“‘心’质生产力”， 并非一时之选，而是周黑鸭多年来对品质的坚守，在当下消费回归理性、行业亟待转型的背景下，水到渠成、顺势而发。

让卤味再次美味

周黑鸭的品质长征

周黑鸭构筑的品质壁垒，除了源头管控，更核心的，是对“标准化体系”的深度构建。它深知，品质不是靠几句口号就能树立的，而是建立在一套稳定、可复制、可衡量的标准之上。

而在这个问题上，周黑鸭的态度非常明确：它将标准视为品牌的核心资产，不断通过技术创新和流程重塑，推动产品、包装、供应链、生产环境、原料筛选等各个环节的系统性升级。

>>>包装：首创锁鲜包装，锁住新鲜、延长美味

早在2012年，周黑鸭就开始在包装工艺上做出颠覆性创新，在国内率先推出气调包装产品，打破了卤制品市场以散装和真空装为主的局面。这一行业首创的气调锁鲜装，不仅将卤味的保质期延长至7天，也最大程度保证了产品的新鲜口感与原始风味。

不仅如此，周黑鸭还积极参与行业标准的制定与推动。其参与起草的《熟卤制品气调包装要求》2015年在湖北省实施，为卤味行业的标准化进程提供了有力支持。

>>>物流：冷链自建，打造高效稳定的全国交付能力

目前，周黑鸭已在全国布局五大生产基地，并自建覆盖全国的冷链物流网络，结合智能温控与系统化调度，实现高频次、低损耗的配送效率。基于这一体系，周黑鸭实现了90%门店24小时达，100%门店48小时达的全国供应能力。

>>>生产：十万级净化标准，按“制药级”打造卤味工厂

在生产端，周黑鸭按医药行业十万级洁净车间标准打造加工空间，大幅提升了加工环境的洁净度与安全等级。其自动化生产线的运转温度控制在≤12℃以内，辅以臭氧循环杀菌系统、三级过滤地漏设计，最大限度降低微生物污染风险，确保每一批产品都符合高规格的食品安全要求。

>>>原辅料：全链条严格把控，定义“好卤味”

周黑鸭在原辅料的选择上既强调食材来源的纯正和可靠，也注重风味、营养与食品安全的统一，近乎“苛刻”的选材标准，是周黑鸭品质壁垒的基石，也体现了其对消费者的真正用心。

如酱板鸭产品选用养殖约400天的老麻鸭，保证肉质细腻、高营养，花椒选用甘肃大红袍，辣椒精选重庆、贵州核心产区，人工精摘、天然气低温慢烘锁香，历经多道严苛筛选与冷库保鲜；坚持只用无硫磺、原产地可追溯的八角，并在精油含量、果型大小等指标上设有明确标准。

回过头来看，周黑鸭正在通过一整套深入到原料、生产、包装、流通的标准化体系，建立属于自己的品质护城河。

在卤味赛道迈入“深水区”的当下，周黑鸭已经率先突围，迈出关键一步。