被卤味、茶饮巨头盯上，餐饮的尽头是零食？
新鲜零食店，膨胀了
最近，一众餐饮品牌盯上卖“新鲜零食”，甚至陆续开出“新鲜零食店”。
新京报5月消息，海底捞北京部分门店上线“严选小铺”，正式切入餐饮零售赛道，“严选小铺”售卖榴莲千层、芝士卷等冷链产品，以及安格斯牛肉馅饼、虾滑馄饨等自有零售产品。
2026年4月，茶饮连锁品牌茶颜悦色在长沙开出首家“吉时赏味”新鲜零食店，是原有茶颜悦色门店进行升级，产品种类达到70多款，卖起了卤味和零食。“茶颜悦色做新鲜零食店倒也不足为奇，毕竟茶颜家族涉猎了多种业态，奶茶、咖啡、柠檬茶、小酒馆等。”网友表示。
2026年五一假期，卤味连锁品牌绝味食品在长沙、成都开出两家“绝味新鲜零食”门店，据说SKU接近200个，覆盖了进店卤鸭产品系列，零食、饮料、冰淇淋等，大众点评显示，门店人均约40元，目前成都开出第二家店并将在武汉落地新店。
2026年5月中下旬，茶饮品牌柠檬向右跨界推出的新鲜零食店全国首店在上海中山公园龙之梦开业，主打“短保现制+茶饮联动”，开放式的现制区域有现炒肉干、手工拌货、现场烘烤的面包等等，这已经是品牌的二次跨界，早在去年初，就推出过“向右手作”子品牌。
在火锅、茶饮店等售卖零食的现象不罕见，但真正落地“新鲜零食”门店业态倒是值得注意。
新鲜零食店，为何受欢迎？
“新鲜零食店和餐饮越来越像‘亲戚关系’，本质上是一种‘轻餐饮’。”业内人士坦言。
其一，精准捕捉了人们对“新鲜”的消费需求，新鲜零食店强调“新鲜”“现制”，卖的是“刚做出来”“看得见制作”，类似于餐饮店新鲜现做和烟火气，摒弃半年到一年的长保零食，主打超短保产品，部分烘焙、鲜食的保质期仅1-5天，以及0防腐剂和干净配料表等。而且，新鲜零食店的门店风格看和主品牌具有差异化和凸显年轻化，容易吸引零食的消费主体——年轻人。
其二，门店高峰期运营阶段和餐饮没有本质区别，从盯出品、盯陈列，到盯员工状态、盯损耗控制，当然头部茶饮、卤味品牌门店经营相对较为成熟，无论是以店中店和落地新店经营，都比较能快速的迁移到新鲜零食店。以茶颜悦色店中店来看，丰富的新鲜零食陈列，让前来买奶茶的顾客还能顺手带走卤味或糕点，把原本十几块的消费变成了四五十元，提高了客单价。
其三，新鲜零食的高频消费属性带来了消费场景的多元化，人们买来既能作为即时小吃，也可以是办公室零食、家庭零食等，做的更像是一种“逛店生意”，试一次体验升级。
新鲜零食店，经营难在哪儿？
新鲜零食店，能成为茶饮、卤味等连锁品牌的第二增长曲线吗？一切还是未知。
公开报道显示，2025年新鲜零食品牌一栗收入5亿元左右，每家店的平均月收入在50万元左右；另一家品牌金粒门的单店月销达到200万元左右。而且据公开资料显示，新鲜零食门店的毛利能够拉高到30%-40%，现制品类利润据说更高。
不过，这也意味着，新鲜零食赛道的运营门槛或许更高。
在食品产业分析师朱丹蓬看来，新鲜零食并非简单的“零食售卖”，而是重运营、重品控、重供应链的高阶赛道，看似入局轻松，实则全域标准化运营难度极大。虽然“新鲜”的卖点戳中消费核心需求，但是，新鲜对于供应链完整度、门店运营精细度和店长管理能力均提出了极高要求。
从供应链端和损耗控制来看，短保意味着存在较高的损耗压力，若门店备货过多，卖不完就意味着浪费，而备货过少，又容易断货，影响消费者购买体验。
而且，新鲜零食明显不同于传统预包装零食，许多产品需要高频次配送和更严格的温控管理。而一旦品牌在规模上扩张，比如门店跨区域，那么仓储、运输、食材成本等都会相对走高，所以新鲜零食店看上去是前端门店生意，其实更是背后的供应链和库存管理生意。
再如，新鲜零食店也面临同质化风险。“品种很多，但是总感觉就是金粒门同款商品，只是换了个包装和门头，东西太类似了。”一位在逛完茶颜悦色新鲜零食店后的感受。
目前，新鲜零食品类大多是卤味熟食、烘焙糕点等，除了门店形态新颖，但产品结构的同质化，对于年轻人来说，新鲜感会很容易消失，新店开业排队和社交平台打卡，带来的只是短期流量，门店的长期经营终究是要回到品牌的产品力和门店复购率。
站在行业角度，餐饮品牌瞄准新鲜零食店，体现了行业从“单品竞争”走向“多场景竞争”，但是新鲜零食店并非简单的风口，考验的是餐饮品牌的整体经营能力。
至于新鲜零食店能否成为餐饮品牌的第二增长曲线，还需要时间验证。
18501115972
18510934672
2121
扫码关注
App下载
京公网安备 11010502040383号
扫码下载APP