带汤能嗦汁

热卤把年轻人“香迷糊了”

5月29日，在第66届中国特许加盟展上，300多个品牌同台竞技，来自东北的热卤品牌李华泽，格外吸睛。

不同于常规特装展位，李华泽此次直接将54㎡的3.0实体店铺1:1还原“搬”到了展会里。从亮眼的黄色门头，到完整的出餐、取餐动线，门店布局一目了然。

这种将店面搬进展会的做法，本身就是品牌自信的外显。品牌要展示的，不仅仅是一个摊位，更是一套早已跑通的生意模型。

这套模型的核心差异点，可以总结为一个词——带汤热卤。

现场，几口冒着热气的汤锅一字排开，鸭头、鸭翅、鸭舌在卤汤中持续翻滚，3分钟出锅，浓郁的卤香激发开来，鸭货轻轻一嗦就能脱骨，口感极具特色，吸引了不少参展观众试吃。

在展会现场，有不少加盟商都看好热卤赛道，认为其发展潜力十足。

一方面，作为深入人心的国民美食，卤味本身就拥有一批忠实拥护者。《卤味品类发展报告2025》显示，有超九成的受访者有吃卤味的习惯，40.9%的受访者每周都会消费卤味。另一方面，传统冷卤烟火气不足、季节性受限，热卤能更好满足消费者对“趁热吃”的本能需求。

在这其中，在卤味赛道深耕18年，并于2019年就切入热卤赛道的李华泽，无疑更有发言权。

以品牌在北京大钟寺的店铺为例，54㎡的店铺仅有4名员工，却能做到月流水28~32万元，真正做到了传统品类的新升级。在卤味赛道极度内卷的当下，完成了从产品创新到品类长红的华丽转身。

破局传统卤味短板

带汤热卤新“升级”

大连锁时代，

更考验餐饮的“基建”

当下餐饮连锁程度逐渐提高，市场竞争也走向专业化、精细化发展。对从业者而言，增加开店数量不再是唯一目标，实现稳定经营、持续盈利才是核心。

这与李华泽团队的价值观相同。在东北默默耕耘6年的李华泽，待盈利模型跑通后，才稳步启动全国拓店的步伐。

>>> 供应链“先行”，总部统筹降本提效。

卤味赛道的竞争，供应链是关键。目前，李华泽在长春总部原有工厂之外，还打造了智能化工厂，后续可供应1万家门店的产品需求。

基于此，李华泽在拓展市场时，采取了“总部+区域”的双层布局模式。在进入新区域时，品牌会针对各地口味偏好进行区域特色菜品研发。同时，在大规模铺开店面前，李华泽会提前在当地设立中央厨房，兼顾标准化与本地化。

以华北市场为例，李华泽与蜀海合作，在河北廊坊打造中央厨房，覆盖京津冀日配，既能保障口味统一稳定，也能大幅降低门店运营难度。从源头守护食品安全。

>>> 门店模型持续迭代，强化盈利与抗风险能力。

供应链端的扎实布局，也为门店的轻量化迭代提供了支撑。2025 年，李华泽门店全面升级至 3.0 版本：

荣亮介绍，开设一家标准店，（包含装修及设备，不含电视和空调）的成本可控制在9~11万元。这种小成本的轻量化模型，与当下的餐饮时代更加适配。

◎标准主力店模型

>>> 搭建全周期扶持体系，覆盖经营全流程。

扎实的硬件基础外，对加盟商而言，完善的运营扶持同样关键。对此，李华泽搭建了全周期加盟商帮扶体系，从前期选址评估、装修设计、技术培训，到中期产品研发、产品配送、营销活动策划，再到后期日常运营督导、新品更新、系统培训，提供一站式落地帮扶。

荣亮以北京区域为例介绍，加盟商签约当晚即可通过手机学习SOP、观看操作视频，考试100分才有资格到店实操。

开业后，扶持更为密集。荣亮介绍，目前，北京区域配备有16名专职主管，开业第一周全程驻店，带着老板、店长、服务员一起把门店做起来；开业后首个100天内，高频巡店基本保持一周一次，“就连门店灭蝇纸更换频率、灯管虫控数量这些细节化的食安管理，总部也会手把手指导落地”。

这种“重后台、重运营”的打法，也让北京分公司持续承压，荣亮透露，目前北京分公司每月的运营成本近60万元。但换来的结果是：北京首批加盟商在今年2月已基本回本，大商开始用门店利润滚动复投，形成了“可复制、高存活、稳盈利”的底层能力。