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复工关键期，餐饮老板不能错过这个流量红利池！

复工关键期，餐饮老板不能错过这个流量红利池！
王菁
疫情指南
2020-02-23
3万

     核心导读 




疫情期间，很多餐饮人习以为常的运营思路全部失灵，微信生态成为了一根救命稻草。

西贝、奈雪、阿甘锅盔等早已布局微信营销的头部品牌立刻贡献了一波精彩操作，小程序在其中功不可没。



总第 2288 期
餐饮老板内参 王菁 | 文


“小程序自救”
他的17家店靠团餐外卖渡难关

昨天已经是兜约下饭菜创始人杨跃军用小程序开直播的第16天了。十几天下来，老杨从一个抡炒勺的餐饮人蜕变成了一个能说会道的“主播”，还能自然地穿插推介他们刚在微信小程序上推出的团餐外卖和净菜配送业务。

从2月7号至今的每一天，他和团队都会向日常维护的数万微信粉丝发出邀请，只要通过小程序，就能和老杨一起走进充满了烟火气息的兜约餐厅后厨，一起做饭一起聊天，聊到兴起，随时就能从小程序上下单外卖。

在被“禁足”的这些日子里，兜约后厨灶台里熊熊燃烧的火苗和铁锅铁铲碰撞发出的叮当响声，成了许多粉丝无聊生活的慰藉。

他介绍道，通过兜约的小程序，粉丝不但能下单现炒菜品，还可以直接买到免择免切的净菜，收到后可以直接下锅炒，“上线五天了，目前一天有四五十单，虽然不多，但全都是宝贵的增量。”

▪ 兜约的小程序可以下单外卖和净菜

从大年初二开始，兜约的17家门店全部陷入停滞，他感到大事不妙，“我们迅速定下来几条行动方案。建立过程详细，可视化的无接触外卖，利用之前苦心经营的微信粉丝做私域流量营销，还利用完备的供应链资源尝试小程序新零售。”


餐饮全业态
一夜之间店店“小程序”家家“微信群”

在疫情发生后，大量餐饮品牌迅速利用微信生态，运用数字逻辑重组生意的方方面面，为争取日后的经营复苏创造了许多先机。

在大部分门店恢复外卖后，必胜客第一时间通过微信发送了大量“暖心宅享卡”，必胜客宅急送小程序通过附近的小程序、小程序一键跳转及搜一搜等功能，使顾客能快速找到自己信任的品牌。


奈雪的茶也迅速利用小程序响应防疫相关政策，对于“宅家点单”和“门店点单”两种渠道推出相应的“无接触服务”。

奈雪的茶点单推出了小程序「外卖免配送费」活动和「无接触配送」服务。对于来到门店点餐的顾客，则可以在门店直接扫码进入小程序点单，使用无接触点单服务。相关负责人介绍，“无接触服务”推广期间，奈雪的茶小程序订单量占比环比提升近50%。

乐凯撒陈宁表示，疫情易发生，品牌营销部立刻重新梳理了外卖平台，特殊时期的的品牌slogan也很快被提炼而出，“比萨乐凯撒，安全送到家”，“高温现烤更安全，250℃高温现烤”。

通过宣传小程序外卖，乐凯撒在整体营业额下降50%的情况下，实现了小程序外卖的营业额平均300%的增长。 

而眉州东坡的全面自救也堪称典范，利用门店迅速开设便民平价菜站后，许多客人提出来，能否将菜送到家？

眉州团队只用了一天的速度，就启动眉州东坡小程序，让菜站服务全北京。从9号开通的第一天的45单，每天都在翻番，最高达到近千单，“我们为每一天的业务增长而开心。”创始人王刚说。


餐饮人玩转微信生态
功夫在平时

未雨绸缪，真正雨来时价值就会突显。而餐饮品牌们这次面对疫情的迅速反应，体现了平时对于私域流量的高度重视和深厚积累。

疫情期间，西贝第一时间加大线上业务，主要包括三部分：外卖、在线商城以及近期要启动的团餐业务，现在西贝每天外卖业务的营业额约为200万元，线上营收占总营收80%以上。

在西贝发力外卖业务的过程中，企业微信也扮演了至关重要的角色。“早在2018年，西贝便开始构建自己的外卖、商城等线上业务，但直到2019年11月开始使用企业微信之后，这些线上业务得到最大化应用。”相关负责人表示。

在去年开始试水微信小程序点餐的阿甘锅盔，上线 28 天，门店客单价就提升 40%，营业额提升15%，人均交易笔数提升 10%。而在疫情期间，微信点餐小程序对阿甘的获客和售卖再次贡献了巨大的帮助。


“我们快速推出了小程序无接触点餐。顾客使用小程序下单，锅盔做好后，店员会放在指定取餐位，顾客凭取餐码自助取餐，减少排队，也避免了和门店人员面对面接触。”

而在社群营销方面，身为传统餐饮人的老杨早早开始试水，微信社交兴起的时候，他就开始从门店端积累线上粉丝，经过长时间的反复试验，兜约的微信社群运营已经成了门店重要的营收保证。

老杨也介绍了自己布局微信生态的一些思路，作为一家主攻社区的餐厅，老杨非常注重微信粉丝群的粘性，以及触达方式的多元化。

“中小品牌也应该重视零售化，比如小程序卖货，开展微信社交电商，这些手段在微信生态当中互相融合，形成了重要的品牌资产。”


中小餐饮应该更加注重微信私域流量

资深品牌营销顾问徐露则建议，经此一疫，餐饮品牌应该立刻着手建立线上线下一体化的年度粉丝运营计划。

“年-季-月-周-天分别做什么，要提前规划出来。一般年度、季度、月度的活动以线下为主，周和天以线上互动为主。”她建议道。

徐露表示，通过小程序、朋友圈、微信社群进行的线上转型，并不是疫情期间才需要。

对用户来说，在特殊时期，是最有效的建立情感连接的时候，而重视微信生态，对未来的实体门店经营有至关重要的作用。

微信支付为商家提供安全卫生和无接触点餐的物料，助力门店快速恢复经营。

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轮值主编｜小鸭子    视觉｜王晶雪

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