不管你相信不相信，也不管你防备工作做得有多充分，总有一些风险在某个神秘角落潜伏着。

在发现澳大利亚的黑天鹅之前，17世纪之前的欧洲人认为天鹅都是白色的。但随着第一只黑天鹅的出现，这个不可动摇的信念崩溃了。黑天鹅的存在寓意着不可预测的重大稀有事件，它在意料之外，却又改变一切。

人类总是过度相信经验，而不知道一只黑天鹅的出现就足以颠覆一切。

9·11事件的发生、美国的次级贷危机、麦当劳里的火灾和德克士里的爆炸，都证实了这一点。

一般来说，“黑天鹅”事件是指满足以下三个特点的事件：

首先，它具有意外性。

第二，它产生重大影响。

第三，虽然它具有意外性，但人的本性促使我们在事后为它的发生编造理由，并且或多或少认为它是可解释和可预测的。

这三只黑天鹅最容易出现在餐厅！

对于餐饮业经营者而言，在经营中具备黑天鹅性质的危机有以下三种：

1、食品安全责任事故。

2、员工工伤。

3、火灾及爆炸。

接二连三的食品安全事件导致消费者对食品安全的信任度从2010年的82%下降至2013年的42%；食品安全成为消费者选择消费地点的首要因素，其次才是价格和便利性。

在经营过程中，无论是地滑造成顾客摔伤，乘坐电梯时发生意外、客户车辆在停车场被刮伤等等，只要是客户人身受到伤害，财产受到损失都会对餐企经营带来影响。

除此，餐厅行业本身就牵涉到用火、电、蒸笼、高压锅等容易发生意外的工具，员工受伤的情况经常存在，餐厅也可能会遭遇火灾、爆炸、水管爆裂、盗窃等方面带来的损失。

这些可能的黑天鹅事件，虽然可以通过日常的管理措施尽可能的进行规避，但是它们并不能完全被消除。

例如，即便后厨管理再规范，但食材供应链的风险并非完全可控，员工的操作手册可能很完备，但员工的情绪或状态并不是完全可控的，还有火灾等事故甚至是由邻家店铺不当操作引发的。而这些意外就足以给餐饮业的经营者带来严重危机！

你要设置一道终极防火墙！

平安产险河南公司的餐饮业研究员郝发治提醒：“餐饮业经营者，需要构建自己的风险防火墙体系，常规性防火墙可能包括，供应商筛选、安全意识培训、安全操作流程设计及培训，但同时也建议为自己设置一道终极防火墙，那就是：餐厅综合保险。”

郝发治认为：购买餐饮业综合财产保险，一方面可以转嫁餐饮业主的责任风险，减少索赔纠纷。另一方面，也确保，辛苦打拼的财富积累，不会被一个黑天鹅事件击溃并化为乌有。

根据走访，大多餐企都在努力做好餐企安全的防范工作，却鲜有将事故发生后的解决预案纳入餐企保障性支付的范畴，其实我国餐饮保障体系已经较为完善，但是缺乏相应的执行制度。

以平安产险为例，他们早已推出餐饮行业风险解决方案，针对消费者、餐企、员工三方所受损失都拿出相应解决方案。

但是由于种种原因，始终未走入大众的视野。据不完全统计，我国食品安全责任保险的投保率不足1%。而国外食品企业这一险种的投保率高达50%。

中国传统总是教我们防患于未然，但是面对餐饮行业诸多不确定因素，老板们有必要设置一道终极防火墙，来应对那虎视眈眈的黑天鹅事件。