从湖南到北京，对待米粉这件事上，环境的变化会带来用户怎样的变化？人人湘租下酒仙桥的商铺，不挂牌的经营三个多月，米粉接受市场真实考验的同时，数据采集、行为分析，持续深入的了解用户，持续改善就餐的整体体验，互联网产品的思维方式，在实体餐饮，落地执行。聚焦目标用户的真实需求，持续优化产品体验。这是人人湘的互联网思维。

      老三，人人湘创始人之一，在“2015中国数字餐饮论坛”演讲题目为《系统思维与一家米粉店的逆袭》，但他开篇却说：“人人湘目前谈不上逆袭，还是在将计划的想法有条不紊地推进”。打着互联网思维旗帜的米粉店，人人湘不是独一份，它到底有什么独到之处？

      谁是人人湘：被三个有情怀没技术的汉子搞起

      先说说人人湘LOGO的含义，第一个红色的“人”字是表示团队中有一群地道的湖南人，红色代表湖南的火辣风格，第二个蓝色的“人”字代表团队中互联网行业成员，“湘”字代表原汁原味的情怀，这是“人人湘”想体现的气质。

      我们三个创始人，之前都不是餐饮行业的，但对米粉有一种情结，一直有一个心愿就是在北京吃到正宗的湖南米粉。以往的湖南米粉，进入北京后一定会适当地作出调整，从而失去了原始风味，所以我们就做一件事情——把正宗好吃的湖南米粉带到北京。

      不断测试做减法，用做产品的态度做米粉

      人人湘与一般的互联网餐饮不同，会在产品本身下功夫。我们花了11个月的时间去准备我们的产品：8次赴湖南，跑了8个市州，尝了500份米粉，花了3万元资金。我们三个人虽不是餐饮业出身，但愿意去找当地最有人气的米粉和有20年经验的厨师，这从互联网餐饮角度来讲不可想象。

      我们像做互联网产品一样对米粉正式上市之前做“产品测试”：人人湘正式开业之前在中关村开了一家门店，没有挂牌，名字叫“无名米粉店”，有40多种菜品轮番上市，经过1万多人的消费测试，3个月后，人人湘米粉店只有5款产品最终出街。

      坚决撤掉收银台，微信支付促销量飙升

      对于传统餐饮业来讲，收银员很重要，收银台很重要。人人湘没有收银台，我们开发了微信点餐系统，用户到门店后，扫描菜品二维码或者关注人人湘服务号，微信浏览菜品、下单、完成支付，最后再去取餐就好了。从传统用户体验来讲，去餐厅吃饭要排队，特别是快餐，排长队然后去选餐，选了半天去交费，很可能拿着一百块钱找半天零钱。我们做的选择非常方便简单。

      从酒仙桥店经营数据看，微信支付前，翻台率5.5次，40天1.22万的销售量，但上线微信支付后，将收银台全部撤销，翻台率提升到7次，销售量4万碗。我们感到非常欣慰，因为之前对行业的判断和消费者行为的判断是正确的。移动支付会更深度地向传统行业渗透，用户在消费的时候能够与生活化服务捆绑在一起，基于对消费行为的判断，我们做出了自己的事业。

      不为赚更多钱，只为连接用户

      人人湘与传统餐饮的区别在哪？我们开发平台去连接用户。连接用户的背后带来很多好处：带来更多流量、更多互动、更多价值。

      用户所有的信息和消费行为进入人人湘后台，数据供我们进行分析，从而引导用户二次消费，抛开固定用户，二次消费率可以达到60%。此系统能够开放给其他平台使用，是一套能够控制成本、提升效率、用户体验良好的系统，更多的餐饮品牌使用后，用户实现相互导流，品牌形成联盟。人人湘想做的互联网思维，就是开放。

      开直营店，开连锁店，开加盟店，这不是人人湘愿意做的。我希望人人湘的商业模式是：开店不为赚更多的钱，是更多连接用户，把用户带到平台中，在平台实现更多分享，最终达到吃饭不要钱。这个想法听起来很奇葩，但人人湘想要去做，如果做到，我们的竞争力爆发出的能量非常可怕。