餐厅降低成本的关键点在哪？是租金、人力、管理还是食材？

      食客的诉求的改变也预示着食材采购的改变，那么有如何做好食材成本控制？

      用事实说话，从数据出发，掌握餐厅成本的法门。

      王鹏，武汉良之隆营销管理有限公司CEO，服务于餐饮业15年，一直在研究食材的开发与研究。在“2015中国数字餐饮论坛”，他以《LZL电商的相约之路》为主题，为应对餐饮未来的变化和趋势，进行以下几点分析。

      一、过去五年餐饮变化

      这是官方的数据，我认为很有权威性。在过去几年，餐饮行业租金成本涨120%，食材成本200%，营销管理成本460%，人力成本上涨30%。这些内容哪些可控呢？人力无法控，租金控不了，营销更要做，餐企只能将控制食材成本作为突破口来提升利润率了。

但食材还是涨了200%，为什么涨这么多？

      如果采购每一个食材进行三四道物流程序或者更多中间环节，你的成本肯定会高，因为每一个中间环节都要十几个毛利率来支撑，这点我们都很清楚。

     这是良之隆在思考并努力想为餐企解决的问题。

     二、餐厅酒店都在找什么样的食材？

     餐饮食材，最近几年到底有哪些变化？餐厅的食材不是你想怎么变就怎么变的，因为整个环境的变化是与食客的选择有紧密联系的。

     这些年公款没有了，或者非常少了，主要是一些商务餐和家庭餐，餐饮人均消费水平都大幅下降，他们希望更安全、更健康，这是一种潮流和趋势。

     从中也可以看出是我们每一个消费者在发生改变，那么我们怎么做他们想要又安全又好吃的东西，当然需要值得信赖的食材采购渠道和很好的成本。

     三、良之隆冻品行&美食速递站全面转型

     良之隆一直思考如何每天给厨师带来方便化的食材，这些产品可以通过工业化、标准化生产，真正卖出来的成本也不会很高，同时还在考虑如何为厨师提供更便捷的采购方式和及时供应方式。

      良之隆目前在国内有80多家门店，在这个行业我们是有一定号召力和影响力。三年前的良之隆，我们考虑怎么提供更多的新品，怎么样让服务更专业、怎么样让产品更齐全。而在今天，我们发现食客的需求变了，餐厅的需求也就变了，我们开始考虑怎么让食材变成大众化、标准化。

      考虑食材的同时，我们也在配送方面做了很多努力，良之隆在一些大城市每3公里布支站，能2小时内送到酒店，并且是免费送货上门，同时还有评价、低价策略。

      四、良之隆食材O2O供应服务

      良之隆食材供应O2O服务模式。首先良之隆开通了上面的O，以前良之隆就是线下门店销售为主导，现在开展线上销售全渠道，在淘宝和天猫都有网站，还有全渠道电商业务。

      二是在城市内有配送站和直销，其中就包括门店配送和网站配送。在线上线下保持高度价格一致，促销、服务方式都一致。

      五、O2O服务体验及价值

      餐饮老板内参我觉得真的很棒，可以让我们了解很多信息，是我们学习的机会和平台，帮助我们把控行情。我们希望通过我们的线上和线下贴心服务以及线上自媒体，跟所有的餐厅成为知心品牌，当然只是在食材领域的知心品牌。

      为了给餐厅提供全方位的客户体验。选购食材不再受时间限制，可以24小时通过我们进行订单、交流，而我们不需要做很多布置。更让人兴奋的是现在我们在全球打造2小时服务，客户下单2小时送货上门，做这么多只是希望现在餐厅臃肿的采购管理方式有所变化。