不少初创业者青睐餐饮项目，尤其是类似于火锅这样可实现快速上手、标准化操作的项目。但在走访诸多成功企业后却发现，操作一个餐饮项目，不乏风险。

关门并不代表经营不善，而是适时调整，但这一系列关门缘由，却可以给创业者不少启示。

嘟捞咪坊的创始人李宗耀是从娱乐行业转向火锅行业的，和许多从事餐饮的创业者一样，他在对比了中餐、西餐和特色餐饮后发现，火锅的难度比其他餐饮业态更低，厨师的技术也易于把控。

2007年一次上海出差的机会，让他和几个朋友决定将小火锅模式引入杭州。

嘟捞咪坊最鼎盛时在杭州开出7家直营店，拥有自己的中央厨房和配送中心，一度引领杭州的小火锅潮流，如今有4家已经关门。

关门并不代表经营不善，而是适时调整，但这一系列关门缘由，却可以给创业者不少启示。

第一家分店关门，原因：选址失误

嘟捞咪坊曾在某大型公司大楼地下一层开过分店，因为选址失误，最终导致关门。李宗耀分析了关门原因：一方面，当时的大楼员工共达五六千人，本应拥有良好的客源保障，但员工日常以快餐饮食为主，火锅仅为偶尔消费，再加上大多数员工选择在家晚餐，本应是消费高峰的晚餐时段，却恰恰没有利用起来；

另一方面，周末放假，大楼员工数量极少，让本应是黄金时段的假期客源也无法得以保障；另外，分店并非沿街商铺，位于下沉式广场，外来消费人员数量很少。

第二家分店关门，原因：同业竞争

嘟捞咪坊的另一家门店开在凤起路上，原本经营状况不错，正准备开始第二轮装修，就在装修前夕，李宗耀得知一个消息，另一家知名火锅品牌即将入驻附近商铺。考虑到两者均为火锅，且新入驻者在规模和地理优势上高于自身，于是担心同质化竞争会对自身不利，因此在装修节点上撤退。

第三家分店关门，原因：租约到期

由于租约到期，房东不肯续签，李宗耀最终决定关闭此门店。很多业态都需要商铺，倘若非自有物业，与房东之间的接洽是少不了的。很多经营者并不愿意对外透露实际经营情况，一则担心房东看到经营情况不错于是提出涨房租的要求，二则担心房东选择自行经营或寻觅愿付更高租金的雇主。因此，在李宗耀看来，倘若要长久经营，不如自行买商铺或签较长期的租约。

第四家分店关门，原因：购物广场业态调整

由于分店所在地为购物广场，广场需业态调整，因此导致关门。在李宗耀看来，这是外因引起的，也是最难避免的。

在第四家店关门之后，一家投资超过嘟捞咪坊之前7家门店总和的“巴芬港海鲜姿造”作为豆捞升级版开张亮相，主打海鲜和养生理念，李宗耀希望在这个低门槛市场中寻找到独特的竞争力。