当前，畜牧业可谓问题重重：非但是占总量18%的温室气体的来源，其产业化机制甚至还最大化地利用着有病的或残疾的肉畜，另外还潜藏着抗生素耐性的遗患。这使得肉类品质的保证成了棘手的难题。有人认为这是陷入了道德困境，也有人认为事关环境效率。

而对于荷兰马斯特里赫特大学教授马克·波斯特（Mark Post）博士来说，却是一个发展新型汉堡的良机。

波斯特联合芝加哥美食评论家乔西·施瓦德（Josh Schonwald）以及研究员Hanni Rützler，成功地试验了世界上首款由干细胞培植的牛肉汉堡，这也正是在政府资助下波斯特历时七年的试管肉研究项目的试金石。

研究人员先是从奶牛身上提取肌肉细胞（据称是无痛地），接着在含有抗生素的营养基和胎牛血清里将它们培养成20，000株肌肉组织，最后再把这些细胞株合成一块5盎司重的汉堡肉。研究人员还特别添加了甜菜汁和藏红花，以使得肉的颜色看上去更加自然。

“味道温和、适中，跟平常的牛肉最相似地方是它的质地和纹理，”在品尝了一块煎过的试管牛肉之后，施瓦德说道，“口感给我的印象挺深的。”

当然，对实验室培养肉感兴趣的不单是波斯特一人。过去十年里，美国航空航天局就为获得可持续的航天食物致力于试管鸡肉的研究，而在2009年，荷兰的研究者就已经在实验室里成功培养了猪肉。波斯特的汉堡，则是第一块从培养皿里长出来、送到人们口中的牛肉。

“最终的目标当然是把它变成消费品，”波斯特说道，“这大概会花个10年，也许能提前。”

波斯特的汉堡肉适逢印度和中国的肉类需求急剧增长，同时又碰上技术企业们正关注着亟需走出窘境的农业生产机制。

硅谷的企业家已经热情饱满地参与进这场肉类竞技，只不过他们做的并非试管肉，而是无论从口感、质地还是味道上都尽量近似鸡肉的植物蛋白产品。

波斯特的试管汉堡所获得的33.2万美元投资，同样也是硅谷里的钱，因为资助方是谷歌的共同创始人谢尔盖·布林（Sergey Brin）。

不过，这个技术方案是否真的能治理和解决被急剧扩张的食品生产所恶化的产业化乱象，仍需拭目以待。毕竟，这个汉堡我们还只是先尝了一口。