据行业统计98%餐饮企业供应商管理是静态管理和准入管理，95%的餐饮企业建立的台账是静态台账；执行过程缺乏稽核，容易变形，风险巨大。

餐饮的本质还是吃。哪家餐饮企业有能力建立一个广泛的供应链和采购体系，能够真正找到和管理健康绿色的食材，谁在这方面就能走得越远，谁就越有竞争力。

其中的关键是如何为连锁餐饮企业建立安全可靠的“动态食材库”，让餐饮连锁企业与原材料供应商之间建立长期或战略性的合作关系，双方共同在供应链的高度来看待彼此的关系，同时能确保在食品原材料及时供应过程中动态的对食品质量、卫生安全进行统一监督和管理。

这一方面成功典范是著名的餐饮企业新旺集团（旗下含港丽、新旺等品牌），其美味的背后是强大的食材品质管控和供应链系统，通过建立新旺集团统一的“动态食材资料库”，为企业建立了一道有效的“食材防火墙”，严格控制食材品质，控制供应链。

新旺茶餐厅的招牌冰火菠萝油，刚出炉的面包，夹着冰冰的黄油，入口即化

新旺集团所有产品原料都经过精心筛选，严格品控并建立成“动态食材库”，分为2063种原材料和100多家供应商，全面符合国家规范，所有供应商产品做到有法可依、有证可询。这样任何一个新的厨师来了，只能去产品资料库里去创新，经过索证后才能去用。这样开新店、出新菜，产品都符合国家规范，做到标准化。

新旺集团旗下港丽餐厅

同时，“动态食材库”与企业采购、入库、财务等日常流程自动结合，动态管控供应商，将食材产品资料库和供应商一一对应起来。譬如营业执照规范送什么范围的产品，只能送什么材料。否则产品将不能入库。每天要货入库，流程中自动生成各种动态台账，减轻员工工作量，提高企业管理透明度，更重要的是，符合国家规范。 

港丽餐厅特色墨鱼胶油条

这是一个黑天鹅事件频发的时代，对于餐饮业而言，食品安全是天大的事情，所以在食材上倾注心力和智力都是必须滴！