在川渝地区，火锅行业早已不分淡旺季，竞争得如火如荼。数据显示，目前在成都，火锅已有12000多家，重庆火锅甚至超过两万家的规模。
 
这样的市场环境下，同质化严重，被山寨的几率大，整个行业在粗放的态势下，野蛮竞争。
 
如果说海底捞能够成为行业老大，是因为避开成都，以郑州跳向全国市场。那么川渝火锅市场上，绕不开红海的品牌，又该如何脱颖而出呢？

对于一个红海市场，火锅想要脱颖而出，拼产品、拼服务、拼营销似乎已成为大家口中司空见惯的招数。但具体这些招数如何变现，还需要打通消费群体这一关。

粉丝对品牌的忠诚度很高

这是一个粉丝变现的时代，消费群体之于餐厅，就像粉丝之于互联网。曾经创办鼓山文化，签下国内七大微博段子手大号（一起神回复、我的前任是极品、扒皮王、英国报姐等）的“带头大哥”——铜雀叔叔表示：现在的传播技巧遵循“三个半”理论——第一，喜闻乐见；第二，感同身受；第三，Mark一记；第三个半：转发抽奖。

而在火锅市场，就有这样一个品牌，通过对标“三个半”理论，实现了品牌打造与消费认知的扩散。

 喜闻乐见：商业结构升级优化

从目前的火锅业态来看，大家除了标榜自己的产品、环境、服务之外，就很少能够拿出其他的亮点来吸引消费者。

这种摆盘是不是耳目一新的感觉

辣么牛的创始人曾鹏表示：能够打造出消费者没见过的商业模式，不仅仅需要原始的菜品、服务、环境提升，重要的是能够优化现在的产业结构，用轻量化模式，提升整个餐厅的营收。

曾鹏介绍：比如辣么牛通过手机微信预定、点餐，替代传统的服务人员点餐，减少服务时间与程序，优化时间、人力成本；通过砍掉厨房，嫁接其他品牌中央厨房，增加餐厅坪效，优化销售结构；通过固定主打锅底，提升产品影响力，优化产品研发成本等。

当火锅产品在产品成本、餐厅结构成本、人力成本都实现优化之后，整个火锅的体验就变得和传统火锅不一样了，这样也颠覆了传统的点菜、上菜时间、服务个性，就有了“喜闻乐见”的成果。

感同身受：消费群体细分化

如果一个市场已经成为红海，那么就要寻找细分领域，进行市场的纵深发掘。现在是消费群体越来越精细化的时代，喜欢哔哩哔哩二次元的人跟喜欢看电视的人是玩不到一起的。

餐厅的消费群体定位要精准，因为你不可能覆盖所有群体

曾鹏表示：现在的餐厅消费群体定位也如此，不要想着你的产品可以覆盖所有的消费群体。你只要将自身产品精细化打造，深挖一个消费群体，就可能收到意想不到的市场反应。

因此，辣么牛做的就是“小市场的大需求”。辣么牛通过让服务人员服装潮牌化、装修元素网络化，与年轻人打成一片，深入他们的文化中，将圈层消费者牢牢抓住。所以，这个火锅才够精准，辨识度也更高。

Mark一记：品牌标签化

品牌标签化是最能够让产品进入消费者脑海里的一记招数。比如，“服务主义”的海底捞、“产品主义”的巴奴毛肚、“屌爆主义”辣么牛。

打上“屌爆”标签更容易脱颖而出

曾鹏表示：之所以能够给自己贴上“屌爆”标签，是因为火锅品类与屌爆的网络语言没有过结合的先例。而辣么牛又在网络语言、时尚环境、潮牌服务中被消费者认可，打个标签提高自身的认知度，马上就可以脱颖而出了。

因此，抓特点、贴标签，让自己的品牌成为别人口中响亮的口号，是可以在市场中快速凸显品牌的一记招数。

 转发抽奖：借势营销，助力品牌扩张

除了以上三个招数，还有半个招数可以为红海上的火锅产品提供市场突击的助攻——借势营销。

营销高手更懂得借自己的力

这实际上是所有餐厅都在用的招数，但是却很考验餐厅运营者本身的功力。一个好的餐厅，除了可以借外力营销之外，最重要的是可以借自己的力。

像网络营销高手品牌杜蕾斯，已经到了只要有热点出现，不管杜蕾斯发声与否，其关注度都会蹭蹭往上涨的现象。

所以，辣么牛火锅在营销上也开始注重自我传播点的打造：辣么牛喜欢用网络语言进行产品宣传，比如“作为一只喵，不去吃这家菜品不超过9.9元的火锅店，和狗有什么区别？”这种屌丝语。

辣么牛也善于开发年轻消费者喜欢的餐具，其用精美的马克杯代替中规中矩的玻璃杯，还把餐厅盛菜的餐具改良成具有“积木”特性的长方形容器。这些看似不起眼的小细节，却成为了其精准年轻人群的拍照分享点。

把握好扩张市场的先机  

当然，除了做好以上“三个半”理论，也要把握好拓张市场的先机。

而品牌扩张除了需要市场机会，也更需要一个良性循环的发展模式。

产品特色鲜明的辣么牛

所谓的良性循环，就是可以实现品牌的可持续化发展。所以，辣么牛在扩张市场时，首先夯实了自身品牌的鲜明个性、成熟商业架构；其次，在甄选首批加盟者时，开出了更利于品牌建设的条件：比如半年的跟踪式运营服务以及独立营销设计；还通过拆分权利，给首批加盟商以公司合伙人、获得公司独立投资机会、获得悟饭餐饮孵化器的创业服务与资源。

而对于后续，辣么牛也会持续对店面进行跟踪，最终在半年内店面达到标准营业额，实现培养出优秀运营团队的目标。

曾鹏表示：市场扩张，尤其是加盟的市场扩张，如果不在源头上阐明“责权利”，就有可能给后续的管理带来麻烦。

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