海底捞和巴奴的较量，从战术上来看，无非是海底捞如何用价格战等方式反击巴奴，巴奴如何抢占战略高地；但是从整个较量的影响来看，只有一个结果：“产品主义”将成为未来餐饮业的主流。

餐饮业将诞生第二次具有战略意义的较量。

第一次红高梁挑战麦当劳，荣华鸡挑战肯德基，最终血情、情绪惨败于市场和企业的现代化运营，从此沉寂二十年，取经洋快餐；

第二次就是海底捞和巴奴的较量，以及乐凯撒比萨挑战必胜客。而这一次的较量将决定未来餐饮业的竞争从服务、环境的较量，回归到产品这个核心。

海底捞终于出手了。第一招就是杀招，直接对巴奴进行“点穴”。

巴奴毛肚火锅的核心竞争产品就是毛肚和菌汤，其中一份招牌毛肚60元，而海底捞，在江苏无锡就针对性地推出10元钱的毛肚。

这招太狠。在众多商战中，大佬们往往用价格战打击挑战者的核心产品，实现成功防御。

巴奴如何反击？还真考验智商。不过，餐饮业的现代较量，早就不是匹夫斗勇斗狠的时代，拼的是综合实力，是供应链，是系统的较量。

现在，战斗只是刚刚打响第一枪，到底谁能更胜一筹，一切判断都还太早。并且，任何陷入其中的表达，都基本上属于“拉偏架”。

因此，王道君想引入餐饮业的两次战役的概念，来更清晰地理解海底捞和巴奴的较量。

【第一次战役】中餐VS洋快餐：打出了系统竞争力

二十年前，麦当劳肯德基在中国快速发展，势不可挡。肯德基开业，顾客排长队，甚至需要警察出来维持秩序。这景象是中国餐饮企业几乎没有过的。

这让很多餐饮人“不服”：中国是美食王国，岂能让洋快餐横行？于是，就有了红高梁、荣华鸡挑战者洋快餐的故事。最终，挑战者惨败。

当年红高粱、荣华鸡挑战洋快餐，很明显以某种情结，换取市场竞争力。不客气地说，却是匹夫之勇，相当于拿着大刀长矛，喊着刀枪不入的法号，去跟“飞机大炮”打架。

从经营方式上，红高粱、荣华鸡还都是“作坊式生产”，传承的还是技艺。而洋快餐，已经是公司化运营。

后来，荣华鸡的领导层对经营方式、竞争优势进行了一番反思：说到竞争优势，产品只是一个表面现象，在产品背后有很多深层的管理方面的东西。

恰恰有了这次惨败，之后，中国餐饮业开始认真学习洋快餐，从打扫卫生开始......

不管是肯德基、还是麦当劳，都是在一套标准的作业流程下实现的，从标准的供应链，标准的物流，标准的店面，标准的产品，标准的服务，在实现高效产销的同时，高度统一了品牌形象。

中餐经过二十年的沉浮期，现在已经成长了起来，从产品标准化、品牌建设、店面设计、生产流程管理，以及供应链配套等，都已经形成系统竞争力。

比如海底捞，至今已经在供应链上投入了近10个亿的资金。现在海底捞的员工可以很骄傲地说，他们用的蔬菜清洗机床是世界上最先进的，比麦当劳的还要好。

不仅如此，海底捞还要把成本中心转化为利润中心。目前，蜀海产能已经足够支撑海底捞所需产能，除此之外，还向其它餐饮企业提供供应链相关服务。

【第二次战役】少壮派VS行业大佬：打出产品主义的核力量

中餐跟着洋快餐学成之后，又遇到市场的机遇。陆续的食品安全问题，让市场对好产品充满渴望。因此，“产品主义”就有了强大的市场号召力。

因此，第二次战役基本格局就是少壮派VS行业大佬：打出产品主义的核力量。

这其中有两个战场：一个对外，一个对内。

一个是乐凯撒比萨VS必胜客；另一个就是海底捞和巴奴的较量。

乐凯撒比萨和巴奴，都是“产品主义”。

在餐饮业，巴奴毛肚火锅举起了“产品主义”的大旗，之后构建了一个“产品主义”的联盟。这其中，就有乐凯撒。

乐凯撒成立于2009年，兴起于深圳，是“榴莲比萨创造者”。

乐凯撒专注意式薄饼，纯手工拍制，目前已经从深圳、广州，扩张到上海。而它主打的榴莲比萨，让必胜客都坐不住了。

但是，乐凯撒确实像一个刺猬一样，难以对付。必胜客尝试推出“榴莲比萨”，结果引来一片嘲讽，说必胜客模仿乐凯撒......不学乐凯撒，那顿 榴莲的味道又确实很吸引人......

巴奴也开创了毛肚火锅的新品类，面对海底捞10元毛肚的价格战如何应对，这就到了真正比拼智慧、比拼实力的时候了。

必须提醒的是，海底捞的竞争力从来都不是服务主义。“服务”只是海底捞的传播点，背后的实力还是运营体系和供应链。

如今，海底捞已建北京、上海、西安、郑州等七个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地，形成集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。海底捞供应链具有先进供应链管理之经验与物流支持系统，基于海底捞全球采购和全国储运系统。他们不仅服务于海底捞，还服务于

众多餐饮企业，比如俏江南、大娘水饺、一茶一坐、江边城外、金百万、7-11等。

在上海，海底捞已经建立食品安全追溯机制。

当然，巴奴也不是吃素的。除了强大的供应链支持，在竞争策略上，也非常有特点。当海底捞在全国，甚至海外市场攻城略地时，巴奴以蜂巢式布局，对海底捞进行了“直面竞争”。在郑州市场，海底捞有7家店，巴奴有14家店；在无锡市场，海底捞有2家店，巴奴有6家店。但是，海底捞店面在面积上却更占优势，一家店抵巴奴两家店。

不过，面对巴奴数量上的优势，海底捞需要杀个“回马枪”：攘外必先安内。

10元的毛肚，不管是有意针对巴奴，还是只是新品促销，都充满了“看点”：一个是行业龙头，一个是行业新秀，双方到底谁更强？

作为旁观者，王道君也看不懂的。不过，看热闹吗，我们从来不嫌事儿大，越热闹越好。打得越热闹，产品主义的理念就越深入人心。说句旁观者的话，不管结果如何，餐饮业将诞生第二次具有战略意义的较量。

第一次红高梁挑战麦当劳，荣华鸡挑战肯德基，最终血性、情绪惨败于市场和企业的现代化运营，从此沉寂二十年，取经洋快餐；

第二次就是海底捞和巴奴的较量，以及乐凯撒比萨挑战必胜客。这一次的较量将决定未来餐饮业的竞争从服务、环境的较量，回归到产品这个核心。