没到过宴遇，都不好意思开口谈厦门美食！

宴遇餐厅2011年在厦门诞生，靠着创意菜很快一炮而红，2700平方米的超级大店平均排队2个小时。目前宴遇在全国共5家分店，年营业额破1.5亿元。

究竟背后的秘密何在？4月17日晚20：00，宴遇创始人傅乙晟下飞机后未来得及吃晚饭，就来到餐+云课堂进行授课。

餐厅白天拉窗帘，旋转木马当收银台 

宴遇做出创意菜的秘诀，得从宴遇这个名字开始说起，宴遇谐音"艳遇"，这两个字现在的理解就是男女碰到一起，其实在古代有更广泛的意义，遇到美好的事物都叫艳遇，可能你在森林里遇到美景，遇到一个漂亮的姑娘，吃到一道美食，都叫艳遇。

宴遇主要通过三个维度带给顾客艳遇的感觉：空间设计、产品、服务。现在宴遇餐厅在前两个维度已经做得非常出色，第三个维度还在继续努力中。

设计方面的创意：比如新景店是比较早实现暗色的一个餐厅，白天拉着窗帘，必须用灯光打在桌子上显得更漂亮。新景店的另外一个特色就是卫生间特别难找，从外面看上去就像一个书柜，把卫生间的门隐藏在书柜里面。

第二家店开在商场里，旁边都是卖童装的，所以不想把餐厅弄得太暗，而是选择把它做成一个主题乐园的形式，类似迪士尼公园。一进门，吧台收银台就是一个旋转木马，给所有的客人带来一些童趣，包括在客人的等候区有很多万花筒，通过这种方式为客人找寻更多儿时的回忆。

上海店的装修用的是殖民文化，因为上海是一个世界级的都市包括它原来有很多租界，所以说上海是一个很洋气的地方，宴遇选择用上海的殖民文化去打造产品，用了大量的贵金属铜，显得贵气和洋气。仅仅两盏定制顶灯的价格就接近30万。

所以宴遇虽然是连锁，但是每个店的空间设计都是不一样的，就是希望给客人惊喜，不会感觉到不同的餐厅是一样的，虽然让客人觉得很放心也不容易被山寨，但傅总希望给客人提供的感觉是惊喜。让大家都在期待宴遇的下一个场景会是怎样的“艳遇”。

餐前给一瓶“毒药”，跟顾客互动起来

宴遇的第一代餐前饮料，曾被很多餐厅模仿。傅乙晟此前在一个酒店吃早餐时看到，在酒店的一个区域放了几瓶小小的饮品，边上配的文字写得很好：唤起你的味蕾。

于是，宴遇结合酒吧文化，结合这个场景推出了饮料，在客人用餐前给他这个饮料，可以开胃，而且免费提供，对客人也是一份惊喜。

因为第一代餐前饮料被大量模仿，宴遇在近期推出了第二代产品——毒药。

所以叫毒药，是因为两瓶中，一瓶是难喝的鲜榨苦瓜汁，一瓶是好喝的百香果汁。给客人一个感觉，看谁的运气比较好，可以抽到毒药，晚上就可以去买彩票了。这个饮品就跟客人有了一种互动的感觉，现在餐厅，客人不是为了吃饭而吃饭，还希望能够玩起来。

再有就是有名的宴遇餐后水果树。

第一代水果树是用不锈钢做的数枝，来自一个偶然的灵感，一次去果园采摘，看到树上的水果，傅总想，水果为什么不在树上呢？水果本来就应该在树上啊。于是有了第一代水果树。

数枝的数量其实是有讲究的，后期的模仿，包括淘宝上都在卖的宴遇同款，枝就很多，如果买家买来用，成本就会非常高。第二代水果树则更加具象一些，包括多了两只可爱的小鸟。

另外一些招牌菜，比如辣子鸡芒果蛋黄，第一好看，第二有互动性。大家都知道，辣子鸡比较辣，把芒果汁做得像蛋黄一样，所有的客人在不知道的时候都不敢吃。也被不少常客用来作弄他的朋友。看起来像蛋黄一样，吃到嘴里爆发出的却是芒果汁的感觉，也可以用来对辣子鸡解腻解辣。

比如传统的四川口水鸡，在表层玩了一个小花样，通过技术，把红油用糖锁起来，如果想更辣，就敲破糖，把红油释放出来，如果不想吃辣就不用动它，让糖继续锁着红油即可。

宴遇餐品的独特之处在于用了分子技术来包装中餐。主体还是中餐，因为分子技术好看，但比较空洞也没什么好吃的，所以把技术跟中餐做一个搭配，好看更好吃。

宴遇的所有餐品都要求一个美学，而美来自生活，创意来自生活，去年年底的厦门设计师论坛，傅总作为唯一受邀的甲方，在会上的分享得到了大家的一致好评。如何做好一个设计师？首先要懂得生活。因为所有的艺术来源于生活，如果连自己的生活都弄不清楚怎么可能为客人设计出好的作品？

中国的教育体制令中国人往往缺乏创造性。我们要做出好的创意必须先去看最好的设计师的作品，要常年在外去国外吸收新的东西看新的东西，自己慢慢感受和领悟，才会慢慢开始有创意。

宴遇所以会做出这些，跟傅总的创业经历有关，07年开始创业时，傅总盘了一个复合式咖啡厅。类似早期的上岛。当时的他完全没有经验，就把所有的时间精力投入到产品生产过程中，不停的去看去思考，西方的一些摆盘、作品，觉得他们的菜都非常漂亮，更深深觉得中餐真的落后了，很多菜都只能看不能吃。后来才形成了中餐西做加分子技术的宴遇菜系。

创意菜的秘诀来于生活，多看多学，看看艺术品，学学摄影，对自己都会是很好的提高。

餐品做到惊艳，让顾客心甘情愿分享

现在是移动互联网的时代，人人都是自媒体，大家在餐厅吃饭就会发现，菜上桌客人不是嘴先动筷子先动而是手机先动。所以说这是一个自媒体的时代。

前提就是你要与众不同，要不特别奢华，要不特别有创意，要不特别好吃，要不特别有逼格，总有一个地方是特别不同的，消费者才有可能去为你分享。

如果他觉得LOW了，不是他的性格作风，讲出来他的朋友可能觉得他的品味差了，就算免费请他吃他也未必肯为你分享。

所以，宴遇的产品设计就很符合现在年轻人的分享需要。比如产品，每道菜都非常漂亮，还有餐前饮品，餐后水果树，都给客人带来惊艳的感觉，让他一进门就对你称赞个不停，都是免费的广告。

宴遇2011年开业，当时还是微博的时代，当时宴遇也通过微博快速传播，客人非常愿意在微博上进行分享，宴遇也是国内首家采用Ipad点单的餐厅，因此一开业就有太多值得分享的东西，也因此一开业就十分火爆。

再有就是现在很多人都看到的套套纸巾，现在很多地方都会看见，也是宴遇首创。

杜蕾斯的营销一直非常出色，有一天，傅总看到杜蕾斯的营销忽然来了灵感。为什么我们的纸巾不能放在一个套套似的包装里呢？接下来就有了这款纸巾。

来店的客人都会分享，有非常多的漂亮姑娘，都会很没有节操地跟纸巾一起自拍。

2013年宴遇的3周年庆，用了10个外籍男模，后来上海、福州店开业都用了外籍男模，上海店开业时请来十个外籍的男模，在上海最繁华的街上发套套纸巾，纸巾上面有一百元的抵用券二维码来吸引客人进店，当时在上海非常轰动。

福州店开业时，考虑到福州厦门的车程是2个小时，请10个外籍男模穿着统一的服装，身上贴着膜纸全程宣传，不过也有失误没因为后期传播没能跟上，虽然形成了影响力，但没能扩散到全国。

去年圣诞，宴遇上海店在客人等位高峰期忽然把整个店的电关了，请了5个电光人出来跳舞，并且给现场客人一个包场的优惠活动。

2015年6月26日，美国投票通过同性恋婚姻合法，宴遇在店里做了一个活动，男男或者女女如果在店里接吻并传播，就送一个猪猪包，参加活动的客人很热烈也很多。

最近的活动是每个季度会上市新菜，这次把菜名交给粉丝来定，效果也非常好，所有被征用菜名的粉丝可以终身免费吃这道菜。既解决了想菜名这个痛苦的问题，又加强了跟粉丝的互动。

这就是宴遇营销的独特之处，其实跟顾客建立联系，有趣好玩，加强互动。

与其盲目抄袭别人，不如找到自己的基因

餐厅如何用创意菜创造高营业额，现在市场上很多餐饮只要看到好的就开始盲目地学，其实不是创意菜创造高的营业额，而是品牌价值。像苹果的品牌价值已经两千多亿美元了。宴遇这个品牌正好依附在创意菜上而且成绩不错，所以大家觉得创意菜创造了高营业额。

其实有很多做的好的餐饮企业。每个品牌都有自己的标签和基因。像外婆家，它的标签就是高性价比；像海底捞，它的标签就是服务。

其实所有餐饮背后的基因不是都能摸透或者摸着的，比如外婆家走性价比，它的后端供应链可能就非常强大，能把成本压到最低来解决低毛利的问题。海底捞讲服务，是需要企业文化的打造来支撑这个服务体系的。很多餐厅，要把服务做好，其实是比较难的，因为在企业文化打造这一部分，对很多企业来说就非常困难。

宴遇是做创意中国菜，就是以中餐为基础，用外国人的审美去创意。很多餐厅在模仿，但其实做创意菜是有门槛的，所以虽然很多餐厅在学，却不见得能活下来。

厦门也曾经出过想抄袭我们的餐厅，但并没有活下来，因为我觉得创意菜这个东西，它讲的是一种生活方式，应该从餐厅的设计、服务员的包装、包括产品的包装应该是统一的。

比如说我们就碰到一个朋友分享的案例，有个湘菜馆，他们也放了一个套套纸巾在桌上，但是他们的客群可能都是四五十岁这个年龄，看到会非常尴尬和不自在，这个对他们来说就不一定是一个好事，也可能另情况变得更糟，创意菜的包装应该是一个整体，这些包装背后应该有一个很深的理念，而不是简单的抄袭。

在跟国外的大厨交流的过程中，傅总发现外国的大厨在做菜的时候都要讲一个理念，就是“Why”为什么要放这个怎么诞生的，你的理念是什么，中餐的师傅应该讲慢慢提升，提升专业、理念，而不是说怎么教就怎么做，在你做创意的时候就一直简单的抄袭并没有真正知道我到底该怎么做这道菜。所以，如果想把创意菜做好，就必须从素质上有一个好的提高，才有可能把它们做好。

最后，傅乙晟总结道，不一定说人人都要赶潮流，而是要把自己的长处做好，把菜做好做到极致让客人记住你，并不是所有的东西都要创意，把产品做到极致，一样能创造高的营业额。