天津，简称津，又名天津卫，中国四大直辖市之一。天为天子，津为渡水之处。天津，就是天子渡过的地方。

既为津渡，水产自然丰富，所以天津人喜食海鲜，河鲜；有句话概括天津人：借钱吃海货，不算不会过。

天津是曲艺之乡，美食多市井气。

在诸多天津美食里，既有王孙贵胄的珍馐佳肴，亦有贩夫走卒的普通小吃；既有渤海湾的凉风，亦有快板书的节奏。

今天，好食记继续推出“津味儿系列”，敬请关注。

“津味儿系列之百年面道”

有时候，吃东西的初衷并非单纯为了充饥或是追求味道，有可能，只是为了一个有趣的名字。

（一）

穿过一条狭长的甬道，还未到店门前，便听到店内传来的大鼓书，内容或庄或谐，一段结束，居然唱起了毛主席的诗词《长征》；鼓点的节奏雄浑顿挫，老艺人的唱白亦是铿锵有力。
 

老照片和大鼓书引人入店

阵阵面香袭来，仿佛也带着节奏。

今天说的这家店，名字叫做“百年面道”。

单看店名便知是卖面的。

店中灯光有些昏昧不清，柜台极大、极长，溜光水滑，像是鲁迅笔下“鲁镇酒店的格局”。

店长坐在柜台后，低头翻看着账本，真怕他一抬头，冲我呲牙一乐：“孔乙己，你还欠十九个钱呢。”

柜台后墙上订满了红色的小纸牌，牌子上写着面的名字。

最引人注意的是一道叫做“泪牛满面”的牌子，一路望过去，“回家吃面”、“绝代双椒”、“面中宝马”、“勾魂面”、“随便什么面”……

客人还没说“随便”二字，你却有“随便什么面”。

敢问店家，你这是要闹哪样？

（二）

店中老幼男女皆大口吃面，不管这么多，点上一份勾魂面试试水先。

没过多久，听到广播喊号，就拿着小票去领面。

端着这碗勾魂面，顿觉三魂七魄欲飘然出窍，赶忙稳稳心神，目不敢视，无奈阵阵香气拼了命似地往鼻子里钻，还没走到座位前，就想动筷大口吃。

这勾魂面，当真邪门得紧！

暗褐色的粗瓷大碗中，盛着红的萝卜条，绿的黄瓜丝，几片干辣椒点缀在其间，面条上尽是油，油炸香料的气息生猛异常。

赶紧拌一拌，不管均匀与否，先容我吃一口压压惊——真的被惊艳到了。

面条劲道弹滑，浸透了油，却不腻，配着萝卜和黄瓜，油中带脆，十分得宜，辣椒并不辣，只是取其椒香，这些刚出锅的油炸辣子，不负众望地完成了一次奇袭。

吃完一碗，豪情顿生，店家，我要泪牛满面！

仍是黄瓜丝，红萝卜条和面，只是……辣椒油浸透了面，拌过之后，面竟呈红色，辣椒辛辣的气味像是被引爆了一般，当真是“冲天辣气透长安，满城尽带红金甲”。

面条看过去沾了太多油，但入口只觉顺滑，却不腻，辣椒的气势很难抵挡，吃上一口，须大口吐气方能稍缓热辣，这碗面攻击性太强了，实在镇不住，吃了半碗只好缴械投降；看着邻座的小姑娘，把泪牛满面吃得欢畅无比，委实心折。

盯着面前的半碗面，突然想泪牛满面，一方面实在太辣，另一方面……吃不完，人家不给退，心疼钱。

（三）

店主名字叫做于震，1992年便进入餐饮行业，2002年去了上海，在一家面馆做菜。

于震说：“那个面馆空间不大，却挂了七八十个牌子，全是面的名字，当时我就惊呆了，也认定了自己的方向。”

自那时，于震便开始了他的“偷师”之旅，白天看着人家怎么做面，晚上回家做记录，2002年底，于震回到了天津。但是他仍旧在别人面馆里打工，一方面学做面的技艺，一方面学店铺的经营管理。

2007年的时候，于震终于开了这家店。

于震说：“面的名字起得新奇，就会有很多顾客围观，加上手艺不差，真材实料，自然很多人喜欢吃，店里卖得最好的面是‘随便什么面’。”

于震说，每个名字的背后，都有一段小故事。

刚开业时，客人来了之后也不爱看菜牌，说“随便嘛面都行”，一来二去，这种情况多了，于震干脆创造了一道“随便什么面”。

这道面以上海葱油面为原型，加入辣肉，榨菜丝和蔬菜进行拌制，因口味独特而受食客热捧。

于震笑说：“别看我的小面馆最多容纳50人，可我们有4个人的研发团队，每年还有研发基金呢。”

这四个人每年都会去全国各地吃面，甚至用录像机拍摄下来制作的过程，拿回来细细研究。“刚开店时只有几种面，经过我们研发团队的努力，每

年增加十种左右，到现在，已经有108道了。”

听着这个数字，隐隐觉得，天津即将迎来一次“替面行道”的大起义。

于震说：“美食，不仅是味觉上的享受，吃的也是一种文化，生意嘛，就是生生不息的创意。”

（四）

离店时，店里仍放着老艺人的大鼓书：

“表的是，那庄公游玩去城西，瞧见了，他人骑马我骑着驴，又见一个，推小车的汉哪，比上不足，是比下有余呀……”

月牙板的锵锵之声和鼓点配合得颇富韵味，一如那碗中面，让人回味。