昨天，《米其林上海指南2017》千呼万唤始出来。

本次上榜的，共有1家三星餐厅，7家两星餐厅，18家一星餐厅，以及25家必比登美食推介餐厅。

内参君发现，米其林上海指南的摘星餐厅中，最多的居然是粤菜餐厅！而最“平民”的推荐餐厅，最低吃一次只要7块钱！

为什么？这些餐厅都是怎么选出来的？老外真的懂得如何取悦中国人的舌头么？内参君第一时间为你揭秘……


《米其林上海指南2017》榜单


来源：米其林指南官方

 看点 ：粤菜餐厅摘星最多！

此次米其林指南发布，粤菜可谓是大赢家！

为什么？仔细看上面的榜单——

在一星和两星餐厅里，一半都是粤菜。摘星的粤菜餐厅总数达到8家，在所有品类里数量最多。要知道这可是在上海评选啊！

然而上榜的沪菜餐厅只有5家，即使是米其林偏爱的法系菜式，也只有3家而已。

这又是为什么？

就在前不久，餐饮业还有一种声音在唱衰粤菜，说过去几年中国餐饮百花齐放，欣欣向荣，唯独粤菜持续萎缩，今天想吃一顿好的粤菜很难，粤菜走到了穷途末路。

而究其原因，在于粤菜菜品派系复杂，品种多、烹煮方法也讲究，不像近年遍地开花的川菜，只要够辣够麻就能燃烧顾客的味蕾。粤菜对厨师手艺的要求甚高，而且大多店铺投资大、用人多。

这其中对厨师厨艺要求高，内参君觉得这一点比较符合米其林精神。

此外，从口味上讲，上海人喜欢吃粤菜。内参君注意到美团曾发布的一个城市消费报告，数据显示最喜欢吃粤菜的城市里，上海居然排在第一位，比广州人更爱吃粤菜。

群众基数大，入选概率自然也高。再高大上的榜单，也必须正视当地的现实嘛。

 意外：世界上最便宜的米其林二星餐厅

此次榜单中最便宜的摘星餐厅要数喜粤8号。顾客可以以人均48元人民币的价格品尝到米其林二星水准的菜肴。

“这家小店也成为了世界上最便宜的米其林二星餐厅！”米其林指南国际总监米高?艾利斯说，“喜粤8号正是上海美食的缩影：精湛的厨艺、美味优质的菜肴。”

不过，在25家必比登美食推介餐厅里，有一家更便宜的点心店——大壶春（四川路），晚膳单点最低只需7元。

但榜单里也有贵的令人咋舌的餐厅，就是Ultra Violet，晚膳单点最低需要4000元。为什么贵得这么离谱？正巧，内参君几天前曾揭过秘。

这个客单价的差距让人觉得，不论是阳春白雪还是下里巴人，米其林体现更多的也是一种大融合精神，不因为你贵而趋附你，也不因你便宜而藐视你，只要符合米其林精神的美食，都是平等的。

 揭秘：“我是如何摘星的”

从三个月前，米其林高调宣布进军上海，到昨天尘埃落地，烟雾弹流言四起，真真假假。这些天，对很多餐饮人来说，心情就像坐过山车，新奇，刺激。

因为是头一遭，究竟怎么个操作流程，大多数人心里没底。

比如，王品集团副总经理、鹅夫人品牌负责人游大庆就告诉内参君，在一周之前，就收到了米其林的邀请函，整个王品集团的人都兴奋起来了。但是，又不敢太兴奋——邀请函只是邀请，并没有获奖信息。

王品于是做了三个预案：没有获奖；获得米其林推荐餐厅；获得米其林一星。

还有的餐厅貌似是最后一秒种才知道自己得奖的……总之，米其林的保密工作做得确实相当好，而结果可谓是几家欢喜几家愁。

 声音 ：中国人的舌头会服么？

1920年米其林的红色手册开始正式售卖，到今天将近100年了，有一套很完善的评选体系。


但依然有人觉得，米其林那些条条框框的评选体系，显然不适合中国倜傥不羁的大厨们。

臭豆腐的原料是臭的，这怎么搞？三吱儿活吃小老鼠，估计老外也理解不了。难道要告诉他们燕窝是金丝燕的吐沫这样重口味的事情么？

这类声音认为，对于吃这样的事情，任何老外都没有资格给中国人打分。想点评中国菜，必须了解其背后的文化。

比如，中国人对于用餐体验有不同的理解，八大菜系各有特色，做法各异，然而并不是所有的菜在摆盘上都很考究，“精致”也不一定是中国厨师着重追求的。

再比如，中国的后厨分工极其细致，一盘味道精美、设计考究的菜品，是整个团队合作的结果。而相反，其他国家对于帮厨的技术没有过高的要求。

这种文化上的鸿沟，恐怕使米其林在中国，尤其是中国内地难以找到“真正的中华美食”。

事实上，中国也不乏针对中国人口味的美食榜单，如定位为让世界味满足中国味的“食美林”，以及赶在米其林发布之前抢位发布的“一大口”。这些似乎更加以中国人的视角去评估美食榜单。

中外美食榜单之争是否会就此打响？

部分内容整合自：旅游商业观察