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咖sir说 | 顾客评论你家奶茶“便宜没好货”?

咖sir说 | 顾客评论你家奶茶“便宜没好货”?
餐饮老板内
经营干货
2017-05-18
3万

1

这其实不难理解。


随着因味茶、喜茶等新生代茶饮的兴起,年轻化的“天派”中国茶和升级的“地派”奶茶相互融合,形成新的赛道。


这也把茶饮行业产品的标准和价格,推向了新的高度。这种冲击对市场是很明显的。


另外一方面,消费市场健康意识的逐渐觉醒,大家渐渐给奶茶贴上了“高糖、高热量、高添加”的不健康印象。很多消费者已经默默接受了,一杯健康好茶的价格,就是要20多块。


所以,挑剔嬗变的消费者,对你家产品刻薄的说上几句便宜没好货,也在情理之中。


但是,如果把消费者的这种抱怨,只当做自己的一种委屈,那就有点危险了。在我看来,这其实是一种危机。这说明你的品牌和消费者之间,已经形成了一种严重的信息不对称。



往大了说,这很可能就是一个死亡信号。


2

这两年,行业正在经历一个转型和变革。茶饮品牌的赛道,确实已经转换了。那些传统奶茶品牌、靠上点新产品就能赚翻的好日子,已经快到头了。

  

“消费升级”,这个快被谈烂了的词,对于茶饮来说,意味着什么呢?


我觉得很简单,就是意味着新一轮的占领顾客心智的比拼。从另外一面更直白的说,就是淘汰经营水平低下的品牌。

 

在过去的十几年的竞争中,产品、价格、规模,往往决定了市场、利润和消费者认知。很多消费者对品牌的认知,是通过市面上看得到的、喝得着的形象和产品,自发形成的。


但是现在趋势变了。品类认知和品牌力,是新一轮比拼的关键。


 

在新一轮的“注意力经济”带动下,你还指望消费者乖乖的、自发的对你产生认知,还要是好的认知,还要透过丑陋的门头认清美好的初心,这不是痴人说梦,又是什么呢?


3

在这一两年新茶饮转型的关键节点上,大部分老板对品牌的认知,还停留在比较浅薄的层面。


不少品牌花钱做推广,很多就是推一推新上市的产品,草莓季啊,芒果季,然后看一看推广转化率,十几年来都是这么干的,这其实是很低级的。

 

品牌输出,产品是最底层的一档,确实很重要。但真正放大你品牌价值的,其实是你的专业度和方法论的输出,或者说,是品牌形象专业化输出。



消费者是最容易争取的,但他们的口味也是最嬗变的、忠诚度也是最低的。喜茶的品牌势能这么强,不在于征服了多少消费者,而在于它征服了很多同行。


消费者说你“便宜没好货”,这说明他们 正在从心智上,下意识的重新划分对你的认知象限。不知不觉间,你已经从一个还算知名的茶饮品牌,沦为一个不太健康、有别的选择就不会去的备胎品牌。

 

当这种认知,在消费升级的过程中、在茶饮市场转型和变革的过程中,逐渐成为消费市场的共识,结果就很可怕了。


所以,这不是你委屈不委屈的问题,而是你怎么认知品牌的问题,认知行业趋势和变革的问题。如果你的思维还停留在十几年前,很可能就像当年的诺基亚一样,不知道做自己错了什么,但就是失败了。


4

......


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