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3月17-18日,第六届中国餐饮创新大会议程公布!16大亮点抢先看!

3月17-18日,第六届中国餐饮创新大会议程公布!16大亮点抢先看!
餐饮老板内参
热点透视
2021-02-23
4.2万



3月17日-18日,北京,中国大饭店,由餐饮老板内参、勺子课堂和一大口美食榜,三方首次战略联手,掀起餐饮史上最强的内容风暴——如何用好一场危机!向上2021·第六届中国餐饮创新大会。

 

全聚德、宜家餐饮、外婆家、湊湊、眉州东坡、外婆家、丰茂烤串、比萨玛尚诺、西少爷、霸蛮牛肉粉等品牌将上台分享。

 

聚焦行业核心议题,一起讨论“危中求机、破局重构、向上生长”之策,如下为大家奉上大会16大亮点。

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内参君 | 文





1、作为全球最低调的餐饮巨头,宜家如何依靠爆品策略打遍全球?
 
宜家可谓是最低调的餐饮巨头。宜家餐饮每年服务超过6.8亿人次,是全球第6大连锁餐饮企业之一。
 
2016年,宜家餐饮在全球营收18亿美元。2018年,宜家中国的营收达到147亿元,其中餐饮大概贡献了10%。
 
宜家是如何成功跨界打劫,做出打遍全球的爆品策略?宜家中国餐饮事业部负责人曾怡华将作出深度分享。
 


2、呷哺半年股价上涨300%,湊湊模式如何激发高速增长?

2020年下半年起,呷哺呷哺股价由下跌转为上涨,持续至今,上涨幅度近300%。很大一部分原因是,凑凑单店模式跑通,高速增长,吸引不少投资者返场。

5年的时间,湊湊在全国已开了143家门店,2020年新增41家,且没有一家倒闭。在一线城市凑凑门店的翻台率已经超过了海底捞。开业首月每日排队等位人数破百,其中一家门店首日全天等位取号超600桌,营收破13万。
 
湊湊餐饮创始人张振纬,将在现场分享湊湊的光速扩张之路。
 


3、门店日均流水3.5万元,快餐界隐形冠军是如何炼成的?
 
北京快餐界的隐形冠军南城香,门店平均日流水做到了3.5万元,是全国快餐店平均水平的5倍。目前,南城香在北京已经开出了100多家店。

南城香创始人汪国玉说道:“为了应对这场危机,我从5年前就开始准备”。组织力变革、聚焦社区全时段餐饮、做出外卖万单店.......南城香的成功蜕变之路,有哪些值得我们学习?



4、快时尚餐饮转身之路,如何深度布局多品牌发展战略?
 
快时尚餐饮火了十几年之后,外婆家创始人这样规划着他的转身之路:让外婆家、老鸭集、炉鱼,这三个品牌分别承担公司发展的后卫、前锋、中锋的角色。

在2020年里,外婆家推出了模式创新的老鸭集,还通过模式变革实现组织变革。而这一切的核心,都是为了提高效率。
 
多品牌和高效率能真正成为外婆家下一个增长曲线吗?新生代财经作家沈帅波将与外婆家创始人吴国平展开深度对话,探寻增长密码。



5、革命阵痛中,老字号如何拯救业绩下跌?

近几年,餐饮老字号的质疑声颇多,也流失了部分年轻消费者。如何创新经营,是摆在老字号们面前的共同难题。
 
人员调整、股份制改革、新的考核机制......在质疑声后面,周延龙接手的全聚德,正在经历一场手术式的革命,或将扭转下滑困局。
 




6、中餐标准化,是正确的道路吗?
 
30岁的丰茂烤串,被餐饮人誉为“烧烤界的海底捞”。丰茂烤串董事长尹龙哲认为“慢可以接受,但不好吃无法接受”,因此坚持手穿羊肉。
 
与之不同的是,眉州东坡食品加工厂每年营收大约3亿元,其创始人王刚坚信,中餐可以标准化、产业化。
 
 中餐的未来到底是标准化?还是好味道?标准化和好味道如何达成和解?



7、单品品牌如何跨越复购鸿沟?

鱼你在一起开启了酸菜鱼快餐模式,三年开店1000+。

江边城外把一款流行单品的生命周期维持了十几年,江边城外联合创始人孟洪波认为“很简单,把单品做到极致。”

单品品牌越过复购难题背后的方法论是什么?



8、餐饮下半场,什么是新的增长曲线?

在疫情巨大压力之下,霸蛮实现半成品速食米粉全渠道销售增长300%的奇迹;

后疫情时代,西少爷开始卖出7块钱的肉夹馍,下沉到乡镇市场;

比萨玛尚诺大店对标必胜客,小店瞄准达美乐,成为意式披萨赛道的领头羊。

零售、下沉、多模式运作?连锁品牌们如何探寻新的增长曲线?
 


9、榜单时代到来,餐厅如何追逐这波红利?
 
创立4年的黑珍珠指南塑造了国人选择餐厅的新标准:一生必吃一次“三钻餐厅”;纪念日必吃“二钻餐厅”;聚会必吃“一钻餐厅”。
 
2019年黑珍珠餐厅指南发榜后,新上榜餐厅线上流量年同比增长111%,线上订单销售额同比增长190%。
 
榜单时代到来,消费者凭借榜单选择餐厅。与此同时,榜单评选标准,也为餐厅提供了不断升级的方向。
 


10、高端餐饮崛起,主厨时代到了吗?
 
拾久这个轻奢餐饮品牌,在疫后依然逆势扩张,开出新京熹•新北京火锅、翰林书院两大品牌。拾久的创始人是名厨段誉,如今主厨当家的餐厅越来越多,大董、新荣记、甬府、拾久、菁禧荟......
 
一大口美食榜创始人小宽将对话段誉,一起探讨主厨时代,是来了,还是去了?

 

11、新国潮是传统品类的突围捷径吗?

大众点评重庆美食榜第一,美味不用等三年排队第一。在火锅激烈竞争的重庆,珮姐老火锅的成绩可以说非常亮眼。
 
珮姐老火锅的门店还原了老重庆景观,打出了“产品+文化”的品牌模式,由此在火锅红海中突围而出。其创始人颜冬生将为我们分享“老火锅,新国潮:品类突围与品牌长青”。






12、精细化运营和人效革命,是餐企当下最紧急的生存任务
 
2020年,人工成本以24.4%的增速,成为了餐饮”三座大山“中增速最快的一项。效率提升迫不及待。日本物语集团集团首席战略顾问卢南,将为我们带来新启示:餐饮精细化运营,以及人效革命。
 
在他的操盘之下,江边城外通过9项改革3年盈利4个多亿;乡村基的5个试点门店3个月提升5%净利润;蟹的冈田屋单店每天盈利超过10万元;烧肉王人效达到8万元,远超一般餐厅的人效及格线3.8万元……
 
本次大会,卢南老师将为大家带来超级课程:餐饮精细化运营和人效革命如何高效推进。
 


13、餐饮老板如何把 “长效盈利” 从口号变成方法?
 
羽生服务过东来顺、蒸小皖、蔡澜港式点心、鳗鳗的爱、井格、仔皇煲等品牌,开创了以长效盈利为检验标准的营销策划时代。

羽生品牌管理创始人孟一飞认为,疫情过后,餐饮品牌们亟需在管理方面下功夫,成为长期盈利主义者。餐饮老板可以通过哪些方法论,实现“长期盈利”的目标?
 


14、新生代财经作家的犀利洞察,餐饮人如何与时间做朋友?
 
新生代财经作家沈帅波 ,长期研究商业和财经,洞察深入,笔锋犀利。他发表了大量现象级文章,引发行业广泛性讨论与思考,如《藏在县城的万亿生意》《消费分级 已经发生》等,累计阅读量过亿。
 
闭店率达到70%的餐饮行业,许多餐饮人一入局,就开始大力营销、加盟扩张、蒙眼狂奔,从爆火到倒下,周期也就一两年。沈帅波带来新思考:时间到底有没有那么多餐饮朋友呢?




15、美学竞争力重塑餐饮业,新场景如何为餐厅经营加码?

餐饮正迎来新一轮迭代,过去拼产品,现在拼美学,过去拼好吃,现在拼好看、好玩。美学是餐饮业新的竞争力。

服务过大小董、拾久等高端餐饮品牌,设计师刘道华对餐饮设计有独到的见解。他将给大家梳理,未来餐饮空间设计的新趋势。






16、全球啤酒巨头如何征服新中产
 
2019年百威在全球市场销量占到了29.3%。百威,品质消费的代名词,征服了新一代年轻人。根据细分消费人群,百威推出低度数果味酒、易饮易拉进口酒、高颜值小瓶酒......
 
“餐+酒”的模式下,百威对年轻消费市场有怎样的深刻洞察?
 









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