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强者更强,餐饮品牌借势起飞的内在逻辑是什么?

强者更强,餐饮品牌借势起飞的内在逻辑是什么?
餐企老板内参
品类洞察
2021-03-26
4.1万



餐饮行业的马太效应已经是多年的话题,你可曾想过,强者是如何变得更强的?


2019年肯德基突然推出卤味和串串,品类跨度之大震惊整个餐饮行业,随后又一口气推出10款新品奶茶——九龙金玉系列,强力收割饮品消费,不断拓展自己的品类版图。


越是强者,越懂借势。即使强大如肯德基,串串和奶茶也并不是专长,成功的产品创新是如何落地的?事实上,在这些新品背后,都有一个“最强味觉外脑”助推,那就是联合利华饮食策划。


在第六届中国餐饮大会上,联合利华饮食策划中国未来成长官周莹洁女士,为现场餐饮人带来了精彩的餐饮趋势洞察,也许,你也能从中找到借势起飞的新契机。



餐企老板内参 王菁 | 文




“最强味觉外脑”捕捉到的四大“超级趋势”

 

人人都想抓住发展的先机,而对于餐饮人来说,最重要的“先机”则是消费者对于餐饮的需求变化。

 

在洞察趋势方面,联合利华实力不可小视,作为全球快消品巨头,每年都会投入巨资用于消费者洞察。1994年联合利华饮食策划进入中国市场以后,深入到700万的餐饮门店,2000多各县级、地级市,累计对3万个食客展开调研调查。

 

 

联合利华饮食策划针对2020年的餐饮零售趋势,提炼了对于餐饮人来说最重要的四个“超级趋势”,在现场分享给大家。

 

提升自我

 

周莹洁表示,当下的消费者更加追求有利于身心健康的体验。从零售层面上来看,2020年浮现出一个热度极高的关键词“免疫力”,许多零售创新产品跟“免疫力”沾边以后,一下子就成了网红爆品。


含有益生菌的产品就是其中热度较高的一个新赛道。许多茶饮品牌在2020年大打益生菌牌,突出其对于提升免疫力的作用,收获了业绩的较大提升。

 

花胶也是一个例子,因为花胶是高蛋白食材,具有养颜的功效。美味的食材有很多,在味道的基础上,加上健康的概念,就很容易被消费者接受,甚至形成一个新的赛道。

 

随时随地的享受

 

当下的消费者不但对产品的品质提出了更高要求,还希望能够便捷地享受。看看零售商品领域,一大波满足便捷享受的单品已经出现,比如2020年爆红的胶囊咖啡。

 

这种趋势给餐饮带来的影响,更多地表现在场景的变革上。在2020年,我想大家会看到很多餐馆的新模式,比如说白天是一个快餐厅,晚上就变成了小酒馆,比如火锅店卖奶茶。给消费者提供了他们原本在这个场景里,没办法享受到的体验,从而使消费者印象深刻。

 

老乡鸡深圳首店,白天卖快餐,晚上则变成小酒吧


另外从单品上的发展也能看得出来,2020年,餐饮人对小吃的关注度越来越高,这背后同样是场景变革的的驱动。因为小吃没有固定的应用场景,可以在正餐的时候加一份,提高客单价,也可以是在下午茶的时候,帮助餐厅可以把自己的营业场景做延伸。

 

所以整个小食品类受到越来越多的餐饮新生赛道的老板们关注。本质上就是为了随时随地满足消费者的需求。

 

欢愉的体验

 

随着生活水平的提高,消费者不仅追求产品功能上带来的满足,更希望在使用这个产品时,带来整个身心的享受,或者比较难忘的,令人兴奋的点。欢愉体验要求餐饮人在进行产品创新时,考虑到产品和品牌是否有记忆点。

 

比如水桶装的奶茶,给消费者带来了社交话题,更传递出了在特殊事情,不顾一切享受美食的情绪。为什么2020年成了螺蛳粉的元年,一个重要的原因就是它的记忆点十分突出。一些特别有记忆点,有些刺激的单品,很容易会成为流行。

 

为什么川菜能够风行全国,辣就是最大的记忆点。即使一个习惯于清淡饮食的人,在疫情的隔离期间,也十分向往辛辣、油炸的食物。然而当下消费者对于辣的需求,也变得不一样,他们希望在口感上要更丰富,不能是单一的辣。

 

现在,辣味更多地与区域特殊结合起来,比如贵州的酸辣,就跟湖南的香辣不一样,辣的赛道正在不断细分。



说到当下最火的藤椒风味,其实联合利华饮食策划早在 2017 年,结合四川当地菜式以及团队对餐饮大数据的解读,关注了这个味型,推出各式鲜麻藤椒菜式试水市场。从2019 年开始,更是陆续推出家乐青花椒麻辣酱,和一酱到味藤椒香麻汁,持续激发藤椒味型的旺盛生命力。

 

更好的我,更好的世界

 

90后、00后没有经历过物质生活的贫乏,相对于80后、70后,他们是更关注自我的一代,同时也更有大我的一代,他们希望能为世界做一些更高尚的事情。

 

当这样的人群成为当下的消费主体,餐饮的产品趋势自然会发生变化。越来越多崇尚自然,环境友好的产品出现,比如整个餐饮界都在讨论的植物基。


 

联合利华也顺应趋势,推出了植物肉品牌植卓肉匠,并在去年12月份联合汉堡王推出植物肉新品,销售反响很好。接下来,植卓肉匠还在尝试做一些针对中餐的配餐方式,让专注于中餐的餐饮人能够赶上这波潮流。


 

将趋势落地的效率,

决定了创新的成功率!

 

从选食材,到设计产品,到设计菜单,再到推广,趋势离真正的创新产品落地,还有很长一段距离。只有让长长的流程高效率地完成,率先把富有吸引力的产品呈现给消费者,产品创新才算真正完成。

 


而谈到将趋势落地,联合利华饮食策划对于餐饮品牌的助力作用则更加凸显。尽管没有开餐厅,联合利华饮食策划却拥有近百人的厨师团队,他们拥有专业的厨务知识、丰富的实战经验、对厨师需求的深刻洞察,及对食客餐饮潮流趋势的敏锐捕捉,每一位都曾协助知名餐饮企业取得成功。

 

强大的厨师基因,让联合利华饮食策划可以帮助餐饮人完成从趋势到产品的落地,无论是快餐、火锅、中式正餐,都拥有成熟全场景解决方案,可以为餐厅塑造完整产品线,更能帮助餐厅优化产品。

 

供应链的重要性已经被餐饮人广泛认识到,联合利华饮食策划还拥有30多位的供应链专家,帮助品牌从源头上保证食品安全和口味的稳定。


 

产品创意来源于洞察,更来源于灵感,联合利华饮食策划始终在帮助大家“危中求机”,把灵感真正落实到现实的生意中,让品牌变得更加强大。也许,这才是它作为餐饮人的最强的外脑,最大的存在价值。

 


统筹|臧政齐      视觉|张劲影

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