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“烧串+小酒馆”日翻台5.3次!这个国潮品牌抓住了什么样的流量密码?

“烧串+小酒馆”日翻台5.3次!这个国潮品牌抓住了什么样的流量密码?
餐企老板内参
餐饮方法论
2021-09-27
3.5万



喝酒撸串是件潮流事,或许串店还能开成潮流集合店,击中年轻人的心!


总第 2844 
餐企老板内参  七饭 | 文


撸串需求大变化:

要有串有酒有欢乐


据《中国餐饮大数据2021》数据显示,烧烤门店数量占比从4.1%增长至4.7%,0.6%的占比增长在所有品类中排名第一。如火如荼的烧烤赛道,早已开战,不少品牌加速开城拓地,立下了百店、千店的拓展目标。


如何在火热的赛道中找到精准切口,占据一席之地?年轻化、潮流化成为了新尝试,把一家串店开成“潮流集合店”,或许是条不错的新路径。


随着新一代消费者的成长,他们的“撸串需求”正发生巨大变化:


场景更新:简陋的烧烤摊虽然充满烟火气,但不够潮流,也无法叠加更多社交属性,无论环境和菜品,都无法转化为社交“语言”。


产品要新:消费者不再满足于简单的牛羊串和烤鸡翅,而是希望产品更多元,更具独特性。同时,餐+酒的打法也开始风靡,拓品类拓赛道成为商家新的思考方向。


氛围感要强:随着生活压力的增大,年轻人越来越需要一个轻松的用餐氛围,放松身心。


新需求引导着品类更新和新品牌诞生,做年轻人的生意,要注重场景营造、产品打磨。内参君也在这条路径上找到了新样本——大肆撸串。


这个2016年诞生、2018年摸索出成熟单店模型的品牌,希望能在市中心的繁华商圈,打造一个年轻人畅快撸串的地方,有酒有串有欢乐,轻松不拘谨。无论是产品打造,还是场景营销,都有颇多值得借鉴的地方。



借力国潮与潮流文化

场景率先发力


在无数餐饮品牌纷纷开出场景新店的当下,场景力已经成为吸引年轻消费者的独家利器。而大肆撸串“迎合”年轻消费者的第一步,便是打造独特用餐场景,在视觉感受上率先发力。


“肉是济世良方!”


“一串解千愁!”


“春花秋月何时了,不如大肆撸烧烤!”


……


店内随处可见的口号,表达着年轻人的撸串主张,和用餐环境风格一致,共同营造出具有潮流感的场景。


从名字看,大肆就带着江湖豪气,犹如《新龙门客栈》中那座酒肆,带着浓郁的大漠风情。


最初的空间打造上,大肆引入大量国潮元素,形态各异的竹灯笼、竹伞点亮空间,墙面也特意“做旧”,呈现出浓郁的电影质感。


最新开业的苏州观前街店,则引入了当下的潮流文化,City Camping(城市露营)— 在工作之余到户外露营,贴近大自然,放松身心。大肆撸串希望能借由绿植、帐篷,营造出贴近自然的放松状态。


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融合特色烤串、创新产品

产品结构要丰富


场景是外壳,产品才是重要的内里。


年轻消费者对串的需求正发生巨大转变,“近5年的时间里,消费者对撸串的要求越来越高,不仅品质要高,口感要好,展现形式也要新颖,同时融合趋势越来越明显,撸串再是牛羊肉、烤鸡翅,而是希望能吃到更丰富的产品。”


意识到这种转变,大肆撸串并未将串品局限在单一领域,而是在传统肉串基础上,不仅增加了江浙一带的烤蔬菜,还加入了云南昭通小串、湘西烤牛油、乐山烤鼻筋等地方特色烤串,还有沈阳烤鸡架、老妈蹄花等特色美食。


同时,大肆在原有的烧烤产品之上,融合年轻人喜爱的元素,打造出一系列爆款菜品,如榴莲糯米鸡翅、双蛋烤茄子、薄荷清流鸡翅,富有新意的独家产品,是品牌的流量担当,也易于在社交平台传播。



30%常规产品+30%地方特色小串+30%创新产品,这种“新老组合”,既保证了产品的熟悉感,又富有新意,产品丰富度大幅提升。


餐饮是一个不断吸纳、融合的行业,烤串这个看似简单的餐饮类型,正在大肆撸串团队的运营下,不断汲取各餐饮类型的优势,挪为己用。


产品组合的背后逻辑,与餐饮第一品类—火锅极为相似。火锅丰富的涮品与小吃组合成丰富的产品体系,体验感拉满,同时又营造出一个舒适的社交空间。


大肆撸串的优势同样如此,90元的人均,可以点出一桌子满满当当的菜品,有着绝佳的用户体验。而受疫情的影响,聚集用餐的火锅受到了一定冲击,可以单独食用,又有社交属性的串串则迎来了一个小的红利期。



特色酒饮融入

营造“无忧”的微醺氛围


在当下,小酒馆成为了爆款餐饮类型,正开出千店万店,深受年轻消费者的喜爱。

大肆撸串早就开始发挥“串+酒”这一黄金组合的魅力,每家店都暗含一家“无忧酒肆”,能让人快乐忘忧。

与串的丰富性、独特性一脉相承的,低酒精的调和酒也是大肆撸串的特色。无忧酸奶酒、荔枝贵妃酒等调和酒,酒精度数低,可以体验到微醺的醉意,同时又拉满了氛围感。望山楂、望梅好等国潮气泡饮品,解腻解渴,带着气泡饮品的独家快乐,也给消费者更多选择。


氛围感的营造上,大肆撸串则更像咖啡店,有丰富的产品和饮品,又有氛围轻松的用餐空间,延续着烧烤店的烟火气,又是明亮的、欢快的。


时令更新、联名上新

时时带给粉丝新意


产品更新上,大肆的节奏则更像正餐厅,一年四次,随时令更新菜品。

近日上新的秋季新品,抓住了“蟹”这一热点,推出大肆香辣蟹,蟹的肥美搭配辣炒风味,非常受年轻人喜爱。在春日,则是海鲜狂欢,黄鱼、墨鱼与小葱,搭配出别样的春日风味。


除了常规上新外,联名也成了产品更新的重要形式,如与王小卤推出炸、卤、烤为一体的卤烤新品,与植物肉品牌星期零推出的植物肉干&植物肉把把烧,与周黑鸭合作推出的串烤卤鸭脖、卤鸭舌等,都颇受好评。

“我们会选择一些调性更契合的品牌,不定期推出联名产品,一方面是做产品创新的探索,另一方面是给到粉丝更好、更新的产品,让粉丝看到品牌的活力。”


在呈现形式上,大肆也并未框死在“串”这个品类上,而是融合了卤味、热锅等新形式。此时的大肆撸串,更像一个集合店,将年轻人喜欢的环境、菜品与风格融合在一起,串与酒是主角,欢乐是氛围主调。

这种潮流感也得到了年轻消费者的喜爱!在小红书上,大肆撸串的自打卡内容已经超过1w+,周末的夜宵时段,门店常常会大排长队。每到一座新城市,都会刮起一股强劲的潮流撸串风潮,引发社交媒体强烈的讨论。


门店模型更成熟

更具品牌拓展力


从国潮串烤酒肆作为切口,大肆撸串已经跑出了较为完善的门店模型。

选址上,城市的核心商圈是大肆撸串的首选,这里汇聚了更多敢玩的潮流人士,同时商场一楼的门店或者临街店铺能将营运时段拉长,叠加了多个午餐、晚餐与夜宵三个消费场景。

晚餐和夜宵时段是主发力点,如上海的人广店,晚餐与夜宵,形成了势均力敌的两个黄金时段,134平的门店,平均翻台可高达5.3次。

为提高出餐效率和出品稳定性,大肆撸串启用了定制化的烧烤设备,并搭建了较为完善的供应链体系,来支撑品牌的长久拓展。

团队方面,5年历练,也铸就了相对成熟且具有创新属性的团队,他们即是品牌目标人群,也是品牌的创造者,更能切实体会到年轻人的“痒点”和传播点。


如今,大肆撸串已经在上海、杭州、苏州、南京等地开出了17家店,与周边包围城市中心的拓展方式不同,已经历过市场验证的大肆撸串走的是高举高打的路线,占领着城市极为重要的商圈,如上海静安寺商圈、杭州湖滨商圈、南京的新街口等。同时利用带有旅游属性商圈的辐射作用,将品牌效益拉的更长。如开在杭州湖滨银泰in77的门店,可以借助西湖强大的人流,将品牌传播得更远,有利于品牌的日后拓展。

经历了门店模型的打磨,门店长期的良性运营后,大肆撸串将继续发力,到2022年,将在华东开到50家门店。

大肆撸串为烧烤品类年轻化提供了新的思路,依靠打造完整场景,占据社交媒体的高地,通过特色烤串与小吃,提供更丰富的菜品选择,通过有节奏的上新与品牌联名,带给消费者新鲜感,而一瓶酒、一瓶气泡饮的融入,能营造出更轻松的社交场所,这些潮流元素的叠加,势必会受到年轻消费者的追捧。




轮值主编|王盼    视觉|张劲影


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