“9.9元粉店”倒闭、独立茶饮铺面世
海底捞“副牌攻略”扑朔迷离
从扩门店到扩品类
“周期”背后的2个逻辑
不只海底捞
头部品牌普遍擅长“拿来”
“拿来主义”也有焦虑
当然,头部品牌并非高枕无忧,他们也有自己的顾虑。
首先来自试错风险。茶饮连锁体系供应链专家罗海山认为,小品牌“船小好掉头”,但是大品牌在这方面灵活度弱一些,这也是导致头部品牌习惯“暗中观察”的原因之一。“如果尝试失败,品牌力和行业影响力会大打折扣,所以头部品牌非常谨慎,他们更愿意选择‘长红’品类。”
其次来自供应链压力。比如喜茶布局柠檬茶新品,并不算早,原因在于上新之前,喜茶团队花了半年多时间来搞定供应链。“事实证明,喜茶的判断很准确——随着头部品牌的纷纷入局,香水柠檬在过去才几块钱一斤,但是到2020年年底,价格突然暴涨到30多元一斤,一度比猪肉还贵。”罗海山告诉内参君。
最后是市场效果难以保障。有句俗话叫“强龙斗不过地头蛇”,头部连锁品牌布局副牌,在区域内往往要面临较为强势的本土品牌。一种说法认为,“乔乔的粉”之所以选择鸣金收兵、偃旗息鼓,和其“中规中矩、缺少个性”有直接关系。
业内人士直言:副牌采取的是海底捞多品类多业态共用的供应链体系,门店不具备独立研发产品的空间,这就造成食材比较普通,工艺比较简单,新品研发缓慢等弊病。如果一个餐厅产品没有个性、没有烟火气,就很难形成消费者忠诚。况且,郑州市场上早已有“姐弟俩土豆粉”牢牢占据消费者心智。
小结
轮值主编|王菁 视觉|代丹
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