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餐饮老板怎么点外卖?

餐饮老板怎么点外卖?
餐企老板内参
独家视角
2022-01-05
2.9万


几乎所有餐饮人,都是外卖平台的重度使用者。只不过他们是做外卖给别人吃的那个人。

他们会给自己点外卖吗?都点什么?内参君一时好奇向身边的餐饮人发出了这个奇怪的问题,却收到了好几段有趣的故事。


总第 3026 
餐企老板内参  王菁 | 文


故事:
“头一次
觉得别人家的外卖真好吃!”


今年7月份,郑州被淹了,紧接着8月份,疫情又区域性爆发了,全市禁止堂食。老刘的火锅店做不了外卖,他跟经理一合计,把店里无法存放的生鲜食材做成盒饭,送到附近核酸检测点,慰问一下24小时连轴检测的医护人员和志愿者们,然后店里就开始放假。

疫情期间,许多餐饮商家给抗疫一线医护人员送去了心意
图片来自网络

“人家那边需要60份餐,我不知道怎么了,给后厨安排的时候说的是50份。快该送去的时候才发现数量不对。”

老刘心想,说好了献爱心支援抗疫,回头送餐还送少了,太没面子了。于是他把留出来给大伙当“散货饭”的菜品也全部打包送了出去。这下店里除了几盒米饭,一点吃的也没了。这下老刘又觉得对不住跟他一块忙活到下午两点半还没吃饭的6个伙计了,“干脆享受一回。”

他打开美团外卖,大方地点了300多块钱的披萨宅急送。半个小时餐就到了,披萨、意面、小吃摆了一桌子,20出头的店员们纷纷说这是自己头一次吃披萨,老刘听了很感概,鼓励大伙说等疫情过了好好干,好日子还在后面。

“我们干餐饮的都是做饭给别人吃,觉得谁家的饭都没自己后厨烧出来的香。只有那天,头一次真心觉得,别人家的外卖真好吃!”老刘说。


经验:

“我只点自己想吃的和想看的。”


褚先生是上海一家知名江浙菜连锁店的外卖运营负责人他所在的品牌,将外卖定位在客单价50-80元的“正餐外卖”。

和大部分快餐外卖相比,正餐外卖的盈利能力强,但是运营难度也要高许多。因为顾客往往会拿堂食的体验要求外卖,希望享受到和店里一样的摆盘、温度,甚至仪式感。

外卖也可以高端大气上档次
图片来自网络

频繁点外卖,成了褚先生提升外卖运营质量的重要手段,“我点得很杂,快餐、正餐、西餐、轻食,都有。总的来说,我只点自己想吃的和想看的。”在下单时,他都会仔细观察菜品送达时的口味、包材,以及整体的性价比。

新的热门品牌和品类,是他关注的。褚先生表示,自己前段时间盯上了一个做轻食粥的外卖品牌。“轻食的短板大家都知道,生、冷、同质化、价值感低。粥品也是外卖市场的热门品类,几年下来产品的新鲜感也没了。而把两者结合在一起,清淡健康的标签互相很匹配,还热乎乎的非常适合冬天。”

他把这家店的菜单结构和产品仔细研究了个遍,并拉上主厨开始商量如何借鉴。用他的话说,做外卖和点外卖,都是他的工作。




商机:

这次点外卖的经历

让她每个月多赚2000元


开烘焙店的柳小姐讲了一个戏剧性的故事。今年5月份,她去给发小做伴娘。当天一大早,她就赶去发小家帮忙,化妆,换礼服,布置家里,终于一切收拾妥当了,大家兴奋地等着接亲的队伍来。

她忽然发现给长辈敬茶的红盖碗刚拆封,根本没洗过,爱干净的职业习惯促使她立刻端着茶杯走向了厨房。这一洗,却失手把茶杯盖打碎了一个。

这类特殊的用品一时并不好买,大家面面相觑了几分钟后,不知道谁说了一句,那要不看看外卖上有卖的没?柳小姐赶紧打开了美团外卖,发现真的有一家婚庆礼品店有货。顾不上看价格,她火速下了一单,成功救了场。

婚礼结束后,柳小姐却没把这事忘了,她自己的烘焙店也上了美团外卖,而蛋糕甜品本身也常用在庆典场合。一番研究后,她在外卖店里上架了一个新的产品单元——派对气球。这些用于生日、开业等各种庆典场合的气球组合,一套就能卖近大几十元,而批发价才10元左右。


柳小姐统计了一下,这样一个小操作,让她的烘焙店每个月能多收入近2000元。


习惯:

餐饮人比普通顾客点外卖更频繁

多数人很会“用红包”

在2021年,线上经营早已成为餐饮商家的必选动作,因此相当一部分餐饮人都是美团外卖的重度使用者。他们点外卖的“姿势”跟普通人还真是不太一样。

买啥都用外卖

作为“专业选手”,餐饮人太知道美团外卖上什么都有了。除了餐饮,还有生鲜、药品、日用品、鲜花、庆典用品……许多冷门商品都会在有人需要的时候适时地出现在外卖搜索栏。因此,餐饮人比普通顾客点外卖更加频繁。

美团高级副总裁、到家事业群总裁王莆中前不久表示,未来5年内的互联网零售市场在从“Everything Store(万货商店)”变迁至“Everything Now(万物到家)”,零售行业平台、渠道、品牌之间的关系和相互作用都会发生变化。

内参君发现,餐饮人正是这一趋势的首批参与者。

红包和满减用得很溜

当一个餐饮人想点外卖时,往往能展示一套行云流水的花式操作。天天在后台配置红包,为自己的店铺做营销,计算营收成本,这使得他们对平台的各种优惠功能车轻路熟。

天天神券抽一张,大额会员券兑换上,凑满减,算运费包装费,收藏送菜品,一切都是他们熟悉的画面。有新的优惠玩法,也会在时间下个单尝试,看哪些更符合用户的消费需求。



一年上百亿单外卖

有他们送出的,更有他们下单的


总得来说,这一年里,餐饮人忙碌的工作和平淡的生活,送饭和吃饭,都有美团外卖如影随行。


2021年,美团外卖送出17.9亿单下午茶、1.9亿单螺狮粉、1.8亿盒果切等等。这些,全都是餐饮人们亲手打包送出的,还有一些是他们为自己下单的。

每一天,美团外卖把餐饮商家和擦肩而过的骑手们,和素不相识的顾客们,连结在了一个“随时随地,万物送达”的时空里。一份热乎乎的外卖,一次快速的交接,一条满意的点评,让这些千千万万认真生活的人,有了一次短暂的心灵交汇。

2021年已经结束,餐饮人却顾不上给自己放假,在前厅,在后厨,在中央厨房,他们正在毫无怨言地忙着,准备将2022年的美好生活,送到顾客的手里。




轮值主编|王盼    视觉|代丹

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