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年关难过,又一批明星餐饮品牌关店了

年关难过,又一批明星餐饮品牌关店了
餐企老板内参
热点透视
2023-01-11
3万


都说新年新气象,但许多曾火爆一时的明星餐饮品牌,似乎正在逐渐“消失”。




总第 3384 

餐企老板内参 孙雨 | 文



年关将至

明星餐饮也没躲过去


在疫情全面放开之后,内参君重点关注了明星餐饮品牌动向。


单就从北京市场来看,目前如贤合庄卤味火锅、烧江南烤肉、辣莊重庆老火锅等明星餐饮品牌,北京门店几乎全部闭店。


  • 烧江南烤肉(黄晓明)


内参君在【烧江南北京】的公众号上,寻找到了门店联系方式,对方称是门店店长,且管理过北京的四家门店,其表示,目前北京的四家门店均已关闭,原因主要是受疫情影响。


在大众点评上,2021年位于长楹天街的门店已经无法查到,另外两家门店显示歇业关闭,从评价上看,最新评论停留在了2022年11月份,评价的数量不算多。



  • 贤合庄卤味火锅(陈赫)


贤合庄卤味火锅也是相同的境况。从大众点评来看,目前,贤合庄在北京一共三家店,其中贤合庄(万柳华联店)显示正在营业,内参君致电两次才接通,当询问能否订餐时,对方表示“今天(1月9日)刚通知放春节假期了,门店要年后再营业,主要是疫情影响,用餐人数太少,老板就给放假了。”


此外,内参君还获悉,目前贤合庄在北京仅剩这一家门店,其他均已关闭。


  • 辣莊重庆老火锅(包贝尔)


内参君致电了辣莊重庆老火锅北京店,均无人接听或被告知号码暂停服务。辣莊重庆老火锅成立于2016年,大众点评显示,其目前被收录在内的大概20家,多家门店显示关门状态。


此外,内参君还通过品牌官网拨打了加盟电话,依然无人接通。



明星餐饮一波三折,仅存的几家“遗珠”,如今看来也在退潮中丢失了自己。


而作为明星餐饮背后的“幕僚”,四川至膳品牌管理有限公司,也在2022年开始了“跑路”模式,官网上曾展现着其一手打造出来的贤合庄、天然呆、灶门砍、烧江南等明星餐饮品牌,如今,旗下品牌仅剩下谭鸭血一家。



有人退潮,有人下沉

明星餐饮的格局发生“微妙变化”


不过,内参君发现,2022年,有一些明星餐饮品牌也在低调开新店,只不过拓店速度缓慢,并且有走下沉市场的趋势。


诞生于2021年的斗鎏火锅,曾在成都太古里开出,不久后就关店了。目前,斗鎏火锅在全国共有5家门店,南京新街口中央商场店(电话暂停使用)、杭州龙湖紫荆天街店(没有联系方式)暂停营业。


这5家门店基本成立于2021年,从分布地点看正在向菏泽、拉萨等非一线城市布局。


2021年,蛙二爷美蛙火锅基地成立。公开数据显示,该品牌目前共有门店约20多家,2022年大概新开店15家,其中一半的门店位于二线城市,像宁波、温州、潍坊、太仓等。


孟非的小店在2022年新开门店3家,位于合肥、南京和盐城,作为早期的明星餐饮品牌代表,孟非的小店也曾在2017年开出9家店,只是,这样算下来老店也只剩下了深圳一家。



总体来看,明星餐饮的盛况于2022年戛然而止,几乎不在有新品牌被推出。尽管目前仍有品牌低调开店,但早已失去了鼎盛时期的“疯狂”迹象。


新一线、一线城市里的明星餐饮品牌的身影,默默消失。



走入“末路”的明星餐饮

该怨谁?


2020年,是明星逆势开店潮的一年;2022年,则是明星餐饮“退潮”的一年。


加盟纠纷频发,食安问题引人担忧,偷税漏税严重影响品牌形象。比如,胡海泉关联奶茶公司本宫的茶,在2022年6月被曝出因偷税被罚款9万元,11月被强制执行15万元,近日又新增被执行标的金额7.6万元,疑似和一起加盟纠纷有关。天眼查消息显示,持股44%的联合创始人胡海泉已经退股。



再如,关晓彤入局的奶茶品牌天然呆,已经多次因特许经营纠纷被起诉,而此前天然呆因为违反加盟条例被罚款3万元,据加盟商表示,成都天然呆餐饮管理有限公司不给其开发票,且没有商业特许经营许可证,不具备开放加盟的资格。


明星餐饮的全面崩盘,迹象早已显露。


第一,贤合庄的大败退,给整个明星开店蒙上了不小的阴影。


“贤合庄事件”是明星餐饮的重要分水岭,也是口碑和信赖度的崩塌。食安问题、门店安全隐患、加盟纠纷、明星陈赫退股等。一方面,让热衷于明星餐饮的加盟商一度变得更加慎重,一方面,经历疫情的消费者们也不再盲目追求明星餐饮品牌。


第二,一线城市里,优质有实力的头品牌前来掘金,竞争愈发激烈。


明星餐饮能够快速崛起,主要是倚靠流量优势,强势进军一线等城市,快速打响品牌势能。而如今,流量获取渠道不再单一,比如线上直播也给很多品牌带来了机会。这种情况下,明星的“流量优势”不再凸显;此外,这两年各个品类都诞生了跨区域经营的黑马品牌,这让一线城市的市场的竞争越来越激烈。这种情况下,倒逼明星餐饮“下沉”。


第三,餐饮品牌创始人做IP,主动“当起了明星”,顾客对于“餐饮明星”有了新的定义和认知。


去年起,旺顺阁创始人张雅青、信良记创始人李剑、大龙燚创始人柳鸷、重庆刘一手老板刘梅、霸蛮张天一等一众餐饮人,转身做起“个人IP”。餐饮人具备多年产品和餐饮运营经验,在流量的加持下,为自身品牌打call,展现品牌风格,实现经营上升。



明星虽拥有强势流量,产品方面也不缺重磅顾问和厨师团队,品牌创立之初也享受到了极大的营销红利。但是,餐饮是产品+流量+运营三合一的事情,明星仅仅为品牌站台而不参与品牌实际运营,以至于问题频发,尤其体现在加盟连锁品牌。


第四,疫情全面放开,明星正在回归“主业”。


2020年疫情之初,也对影视娱乐业有很大冲击,疫情期间,娱乐业机会少,明星通过开辟副业来维持生计,这种“人才挤出”效应便出现在了餐饮行业。


而如今,全面放开后,明星们对于副业似乎已经不那么重视,不再扎堆做餐饮了,退股的退股,“割韭菜”式的赚完这波钱就不再过问了。


第五,餐饮业整体深受疫情波及,明星餐饮也躲不过去。


在当时,餐饮业是门槛低、来钱快、良好的现金流的业态,是消费刚需,而且明星入局的几乎是标准化较高、运营更成熟、可快速复制的火锅、茶饮、烧烤等品类。然而,不可抗力一波接一波,许多餐饮品牌关店、倒闭,再强的明星流量也难抵“黑暗”,不堪一击。


真正逆势活下来的,只有是具有充足现金流,且扎扎实实经营门店的品牌。



小结


两年前,正值明星餐饮强势爆发期,内参君曾预测过明星餐饮品牌的结局。而今,谜底正在渐渐浮出水面。


经营餐饮不易,靠吃营销红利赚钱的时期已经过去,接下来拼的是硬实力。


一方面,餐饮品牌要加强疫情防护措施,给予消费者进店消费信心。


全面放开后,无论是餐饮品牌还是消费者,做好防护才是第一步,既是让消费者能够安心用餐,也是餐厅正常经营的保障。


另一方面,餐饮企业的核心应该落实到品牌力建立。


品牌力体现在产品、服务、运营和供应链等全方面。创新研发更高品质的产品,丰富菜品的口味;从细节上让消费者感觉到真心服务和温暖;餐饮企业经营需降本增效,加快数字化发展是趋势;而供应链则是餐厅稳步发展的基石和倚靠。





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轮值主编|王盼  视觉|代丹




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