三年“潜伏”，餐饮业迎来了井喷式增长。

从大盘来看，根据企查查数据显示，统计口径为“餐饮业”时，2023年上半年，全国餐饮业累计新注册量达到166.9万家，同比增长25.5%。另外，当统计口径调整为“餐饮”时，2023年上半年，全国餐饮累计新注册量则为202.2万家（或存在部分含有“餐饮”关键词的食品、零售等相关企业）。

而这个数据，在今年一季度结束时，才刚刚突破70万家。这意味着，第二季度，餐饮业入局者猛增近100万家，这之中，6月份成为“贡献最大”的关键月，单月新增近45万家。

这种“火热势头”体现在消费市场上：根据国家统计局数据显示，2023年1-5月份，全国餐饮收入达到19958亿元，增长22.6%。

不过，从上图中也能看到，进入5月后，全国餐饮收入同比出现了小幅下滑，这种微弱回落，让不少餐饮老板开始感受到了“新增”带来的部分竞争压力。

“东南西北全包围！一条街、十多家同行，开在隔壁的，甚至连菜单都跟你一样！而且还比你更低价、更会玩营销活动、老板还比你帅......5月份生意有史以来最差，还怎么干……”

哪个品类是“销冠”？

167万新增都去了哪？

根据企查查数据显示，2023年上半年，新增的167万家餐饮相关企业，主要聚集在火锅、茶饮、咖啡、烧烤等品类。

其中，受到上半年“淄博烧烤”的现象级热度影响，烧烤品类成为上半年新增中当之无愧的“销冠”。上半年烧烤相关企业新注册数量达到7万家，同比增长35.4%。

事实上，在刚刚走红的一个月左右，淄博当地就新增了几百家烧烤企业，接近2022年全年新增的一半。这场“全民狂欢的情绪盛宴”，使淄博一跃成为最热门的打卡地，没有之一。

之后的几个月里，全国各地都在上演着“淄博烧烤热”，他们出现在外卖软件上、线下超市里，也出现在家楼下曾经不卖烧烤的餐馆里，甚至出现在各大高校、公司的食堂中。

◎北京某互联网公司工会官微发布的内部食堂

图源：网络

不过，随着烧烤淡季的来临，40度高温冲击下，烧烤热逐渐进入缓慢的冷静期。北京一家淄博烧烤店老板对内参君表示，“6月份之后收入基本上折半儿，也有可能更多。最近暑期稍微好了些，但整体差的太多了。”

烧烤外，火锅作为餐饮业的第一大品类，也紧随其后。上半年火锅相关企业新注册数量为3.2万家，同比增长为35.4%。

品类上，牛蛙火锅、糟粕醋火锅等小众火锅多次翻红；模式上，社区火锅也在今年上半年打起来争夺战。

但本就“卷无可卷”的火锅，今年竞争更加激烈了。以北京地区为例，多家川渝连锁火锅品牌开始在北京敲响“首店”锣鼓，同时，北京合生汇附近的三十多家火锅店，也集体开启了降价。不仅卷创新，更卷价格。

有业内人士表示，“从大连锁到独立小店，都被逼到了‘不降价没生意，降价没活路’的两难境地。”

另外，谈及上半年火热的品类绝对绕不开的还有咖啡与茶饮。

上半年，咖啡相关企业新注册1.9万家，同比激增110.2%。另据壹览商业数据监测，2023年仅6月份，国内20家连锁茶饮品牌，一共新开门店达到2166家。

狂飙过后，

有人亏损100万急求出手

上半年的167万新增，无论是烧烤、火锅还是咖啡茶饮，其实都可以分为两拨来看：

一拨是上半年加速猛跑的连锁大牌企业。

从开年至今，头部餐企的全年拓店计划不断上调，开店速度远超预期，更有一批原本暂停加盟的品牌重启特许加盟业务。

上半年落地“万店”的瑞幸、突破4000家门店的库迪，都已经“超额完成目标”。通过快速扩张来实现品牌的持续增长，已是达成共识的本能。

另一拨是扎堆进入餐饮业的“创业小白”。

在突破了青年失业率纪录新高的上半年，大批量的“新生代”餐饮人涌现，他们之中，既有大厂出逃的中产再创业，也有毕业即失业的00后摆摊青年。

一位在知名互联网大厂工作多年、如今选择餐饮再创业的小哥调侃道，“现在的餐饮行业，已经成为我们最优质的‘接盘侠’之一了。”

“手里握着点小钱，不知道该投资什么，大家普遍认知里都觉得餐饮是‘现金牛’行业，且是个永存不变的强刚需行业。在互联网泡沫被戳破后，只显示一长串数字的股权期权都没用，攥在自己手里的才是真的！”

不过，上述小哥也表示，“不能只看别人和大盘的狂飙，自己要时刻盯紧脚下才行！可以小白，但不能纯白。”

大批量餐饮小白扎堆聚集的负面影响，已经开始显露。最近，在小红书平台上，出现了大量“旺铺转让”、“新店出让”、“3个月倒闭，亏了50万，求好心人接手店铺”等类似的图文信息。

内参君联系到这些“餐饮转让人”后得知：他们大多为跨行业的餐饮小白，随着疫情形势的转好，普遍认为线下实体业将迎来飞速复苏，因此一头热扎进餐饮业，有人选择加盟、有人选择自己开店。

其中一位“转让人”说道：“我开的是咖啡+烘焙店，前期投入了100万，最后关门杂七杂八的东西只卖了几万块钱，现在合同还剩8年......”

大牌猛跑，小白扎堆，在上半年的“弱复苏”形势中，不少业内人士认为，7月开始，下半年的餐饮业恐将迎来一轮“大洗牌”。

“心望远方，眼盯脚下。”面对接下来可能会碰到的困境，这位“餐饮转让人”用实际行动给出了来自小白的忠告。

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轮值主编｜陈黎明

视觉、插图｜张劲影

编辑 ｜雪糕

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