餐饮老板内参-文章资讯-首批重磅嘉宾亮相！50+头部餐企领导者，告诉你未来该怎么干！

首批重磅嘉宾亮相！50+头部餐企领导者，告诉你未来该怎么干！

餐企老板内参

热点透视

2023-11-03

3.6万

作者 | 餐饮老板内参内参君

曾有人说过，“不要问自己需要什么样的人生，而要问自己想要成为什么样的人”。

这句话，同样适用于企业和行业。一个企业想要长红，必然要清楚自身定位和根基。

这一年，低价竞争击穿利润空间；新入局者搅动市场格局；头部品牌拔高竞争难度；

但这一年，也依然有人冲刺万店、有人融资千万、有人果敢出海、有人稳中求进，务实前行！

《瓦尔登湖》里有一句话：相信种子，相信岁月。

在激荡的岁月中，餐饮企业们更需要深思，什么是品牌的奠基石？如何选择自己的赛道？怎样在作出决策时，让自己初心不变，又能狂飙前进？

本次大会，秉承行业高度、洞察餐饮市场，邀请50+位头部餐饮企业代表登台分享，持续输出精彩干货。

既有一线品牌大咖的主题分享，也有多场精彩的圆桌论坛，以及年度重磅对谈。

演讲内容包括品牌生长、经营增长、营销裂变、供应链深耕等多个方面，精选各个领域最强者，展示各家所长，总结今年的积累经验，解读对明年的思考。

他们中，有人深入行业一线多年，见证品牌门店经营背后真正的规则和方式，他们中有精细化运营专家、资深品牌营销专家，更有策划集团掌舵人、连锁餐饮战略规划师，他们是餐饮行业中具有丰富行业实践经验和理论总结的明星导师，带来助力门店快速增收、品牌持续增长的实操干货，并为门店引流增量的最佳方案。

单品成就品牌和品类并不容易，曾经的单品老牌们也在随着时代更迭，而做出新的改变，来适应多变的消费需求和市场需求。

从卤味、酸菜鱼、黄焖鸡、麻辣烫、粥品，烘焙吐司，到小吃界的炸串、炸鸡腿，再到今年爆火的冒烤鸭单品，他们顺势而生，却也有自身战略。

有的深耕单品类20年，在扩张路途中，这些老牌如何保持初心热度不减？

作为“佐餐卤味第一股”，紫燕食品深耕卤味品类34年，紫燕百味鸡全国门店已开设6000多家店，产品覆盖餐桌熟食、休闲卤味等100余道，深耕社区餐饮，引入数字化，为品牌扩规模、做经营逐步找到新方向，在传承传统卤制工艺基础上，结合现代化技术，持续优化创新技艺。

过去20年时间，杨国福麻辣烫从路边摊成长为全球6000家门店的大连锁，并冲击麻辣烫品类第一股！创始人杨国福已然成就了自己的“麻辣烫帝国”。下一个20年，杨国福麻辣烫将围绕创新、效率、协同三大话题进一步发展。

鱼你在一起，从酸菜鱼大单品起家，是酸菜鱼米饭快餐开拓者。6年时间，鱼你在一起全球门店超过2000家，以一款产品势能带动一个餐饮品类的崛起，并在不断丰富产品品类。

嘉和一品，以极具地域风味、极具性价比的定位，成为20年长红的快餐品牌，“早餐工程示范企业”。嘉和一品始终对行业保持敬畏，靠实力与真诚，实现200㎡门店创造1800万年营收，打破餐饮品牌的周期魔咒。未来，“产品力”和“性价比”是品牌持续发力的两大重要板块。

黄焖鸡品类，拥有巨大的市场需求，作为中国小吃快餐行业的代表，杨铭宇黄焖鸡靠着一份祖传秘方，用好味道、高品质实现全球门店破6000家，也凭借强大外卖优势，带动门店生意增长。

烘焙赛道今年面临更多不确定性和考验。主打手工现做的爸爸糖，8年时间稳步拓店450+家，成为中国吐司头部品牌，2021年获过亿元A轮融资，是面包行业唯一中国航天事业合作伙伴。

小店优势拓规模，重辣重口味更受年轻人钟爱和追随，在人才挤出的时代，餐饮创业潮正在开启，小吃单品品牌的势能似乎再次发力。

夸父炸串可谓是“小吃升级”热门赛道的优秀选手。5年时间，在早期阶段相继完成3轮超1.5亿融资，目前全国签约门店总数已经突破2000家。公开数据显示，在今年国庆期间，夸父炸串全国GMV突破5516万，有门店实现单日单店最高营收突破10万元。

“炸鸡”品类快速跑出的“隐形冠军”！中式炸鸡品牌“临榆炸鸡腿”的门店已经突破1800家，而今年年初，其门店仅在1000家左右，品牌在今年野蛮生长，复制拓店势头强劲。

成都传统小吃冒烤鸭今年爆火出圈，热度持续高涨！成立于2022年，“张三花烫烤鸭”将脑花、蹄花、郡花组成当地独特的张三花，老牌技术加产品创新，张三花顺势生长，是今年餐饮品类值得关注的黑马！

公开资料显示，国内本土新茶饮品牌蜜雪冰城已成为全球第五大连锁品牌，全球门店数量达到2.5万家。蜜雪冰城的成功，离不开背后的支撑者——专业聚焦饮品供应链十余载的“大咖国际”。目前，大咖国际已服务全球3000+门店，业绩年均增加100%，有糖、奶、茶、咖、果、粮、料七大产品结构，覆盖茶饮全品类原材料。

消费场景多元化，消费需求变化万千，对于餐饮行业来说，单一的产品形态已经无法满足消费者的需求，创新和丰富用餐场景显得更有必然性。专注于做智能伴餐饮品的秋田快饮，它致力于为国人提供全品类、多场景、一站式现制饮品解决方案。

锅底是吃火锅的灵魂所在，同时也是品牌更容易打出差异化和建立竞争壁垒的重要抓手。业内最早标准化番茄锅底品牌、国内唯一实现360度全产业链管控品牌，涉及火锅汤底、粉面快餐、中餐调料、干锅烧烤、异国料理等，销售已覆盖30个省5个大区，销往全球30000+门店。

德艺“餐饮极速设计”服务平台，是国内致力于高效解决连锁餐企发展痛点的“非传统”设计公司，公司集超级单店打造、连锁门店极速设计、餐饮门店物料配送等全方位服务为一体，服务落地餐饮门店5000+。

2023年，是众多餐饮品牌向外部延伸、疯狂出海的一年，新茶饮表现尤为强烈。除了出征海外市场，抢滩国内港澳市场，为出海做准备的品牌也不在少数。

无论是海外开店，还是港澳开店，对品牌来说，都会面临经营、管理、供应链能力的挑战，以及对当地消费市场的实地走访和洞察，对菜品、口味、食材等方面的差异。

为洞察和深入一线，香港餐饮行业协会会长坐镇本届大会，该协会成立于1999年，旨在为香港餐饮业界交流和团结业界力量提供一个平台。

同时，还邀请到新加坡地区的知名奶茶品牌「LIHO TEA」，该品牌在本土拥有连锁店100余家，深受当地消费者青睐，堪称是“新加坡界的蜜雪冰城”，成立于2017年。

消费者的用餐需求正在发生改变。大家从吃饱果腹的需求，更关注性价比、用餐氛围感和体验感，或者说是情绪价值的满足。在火锅烧烤这样社交聚餐性更强的品类中，越来越多的入局者在以一种新姿态抢占流量和提高影响力，在这很卷的市场中，有的品牌凭借自身优势脱颖而出，他们是如何做到的？

珮姐老火锅，创办于2013年,全国布局近60家门店，目前，已在北京、重庆、上海、深圳、杭州等多个城市开店，是一家坚持做品质与地道兼具的直营火锅品牌。创始人颜冬生认为，品牌和品质是相辅相成的，品质决定了品牌能走多远。

2020年9月，朱光玉火锅首店引爆了观音桥，16个月时间，完成了从重庆诞生到川渝做爆、从区域门店到全国品牌的三级跳，累计获得全网十亿次曝光。朱光玉火锅馆，融合多菜系、开创新场景、打造流量甜品，不断开启火锅桌上的万花筒，为高度同质化的火锅赛道寻得新的发展契机。2023年，以“让世界听见重庆火锅的呐喊”为口号，正式宣布出海。