松和路1号做对了这三点

2014年创立，走过9年历程的“排队王者”，如何在小吃赛道深耕，采访完创始人张川后，内参君总结出这品牌身上的3个“重点”，如何在一波又一波商业浪潮中，保持初心，以品质立店。

• “反”风潮，重品质

当下的消费环境，消费者更加理性，每一笔消费都会认真考量。小吃小喝，不贵的同时也要好吃，消费者对小吃品类提出了更高的品质要求。

我们可以看到跟风出现的路边小吃摊生存周期越来越短，以品质立足的小吃品牌越活越长久。松和路1号能持续发展9年，并能大排长队，产品品质是关键点。

选用新鲜宰杀的猪后腿肉，口感更加Q弹；不添加淀粉，只用天然肠衣，以台湾香肠师傅所传授的地道方法制作，这些都是高品质的决定因素。

再加上基层伙伴技能的强培训，让香肠的口感、颜色、火候最大程度保持统一，热乎的烤香肠能让味蕾体验再上一个台阶。

在松和路1号，有且只有这一款小吃，极致单品主义是对产品的绝对自信，也是对产品品质的“倒逼”——只有将产品打造到极致，才能立足，才能长久发展下去，一旦有所松懈，就会全线崩盘。

• 低客单，重复购

12元一条的烤香肠，如何跑出600万元最高年营收？面对小吃品类的低客单，获利的唯一方法就是薄利多销，以更高复购来冲击更高营业额。

一方面，以完善的供应链建设，应对原材料价格波动带来的成本冲击，保持住利润底线。

品牌发展初期，松和路1号就开始供应链的建设，在山东潍坊建立了全资的食品生产工厂，生产专属的台湾香肠。通过公司大规模采购，将价格控制在一个合理范围内，即便有猪周期的价格波动，成本依旧可控。

另一方面，则是消费体验的提升，通过极致产品 + 完善体验 + 清新氛围的组合拳，激发消费者的复购欲望。

台湾香肠的地道制法，加上极致单品路线，产品的高品质一直在线；现场烤制，风味达到最佳，更有烟火气息；门店的一碟大蒜，还原台湾烤香肠“香肠配蒜头”的地道吃法，还有提供清新口气的糖，一解口气问题。

加上清新感十足的门店氛围，一改消费者心中小吃“脏乱差”的旧印象。

小吃虽小，却能通过完善的体验营造，让消费者念念不忘，一再复购，才有了9年发展，依旧能大排长队的品类“传奇”。

采访时张川提到，“做为一个细分品类的开创品牌，一定要方方面面都考虑完善，让消费者第一次品尝时，不会因为品牌不好而否认这个品类，要带领消费者对这个品类形成一个正向的认知过程。”

穿越周期的9年，是对这份珍视极佳的回应，但更好的回应则来自消费者：

• 小而美，重模型

2023年的餐饮品牌拓展，开启了更灵活的路线，不局限于商场，开始在社区、交通枢纽等地扎根，也不再追求大店，开始轻资产模式，小步快跑。

小吃品牌则是将小而美的拓展模式发挥到极致的品类，社区、商场、步行街与夜市，灵活选址加上不过重的投入，能够快速建立起规模优势，积累起品牌优势。

松和路1号历经时间考验的门店模型，便是极具代表性的“小而美”。

模型中比较重要的是门店选址，多选在城市A类商圈或A类地区的步行街、小吃街，以高流量激活门店，再以产品的高品质“俘获”消费者，形成一次次复购。

门店面积压缩在20平方米以内，选址更灵活；员工控制在2人左右，在租金和人工日益高昂的今天，能够节约了不少成本。

严苛选址 + 降本增效，是这个门店模型极为关键的两点。

组织力构建将是关键点

2014年8月，品牌成立，5年的深耕和打磨后，松和路1号在2019年8月开放加盟，直营与特许经营双线发展。

面对突然“涌入”的众多加盟者，创始人张川和团队依旧保持着严苛的审核，发展至今，门店数在200+家左右。

但“神店”颇多，扎根在一座城市，就能长长久久地陪伴一座城市，成为新的美食地标，温州、长春、东莞等地的加盟门店，早已经成为整条小吃街排队最长的现象级店铺。

这背后，是松和路1号对品牌，对赛道的珍视，不因眼前的利益而放弃初心与长久远景，相信一颗种子在细心灌溉下终会长成参天大树，郁郁葱葱，予人阴凉。

面对当下的餐饮趋势，张川也提到，现在的餐饮环境对品质为先、组织结构完整的品牌来说，更是一个很大的机会点。

一是整体的市场规模仍在上涨，二是小吃快餐赛道的连锁率还有很大的提升机会，三是对于前几年在不断完善组织力构建的品牌而言，能发挥的空间越来越大，发展速度也会越来越快，会与粗旷发展的品牌拉开很大的差距。

搭建总部，招揽各领域顶尖人才，修炼“内功”，从品牌创立之初就在不断加强的组织力构建，让松和路1号拥有了9年的稳健发展期，也在当下开启了更快速的发展阶段，力争在未来，成为休闲小吃赛道的领导品牌。