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越贵越火?6200元一杯的咖啡喝的是什么?

越贵越火?6200元一杯的咖啡喝的是什么?
餐企老板内参
热点透视
2023-11-15
2.8万


作者 | 餐饮老板内参 内参君‍‍



2888元、4988元、6200元……

今年“天价咖啡”一个比一个让人开眼!


现在的咖啡价格战,都卷完“低价”开始卷“高价”了吗?


近日,各大社交平台先后出现#杭州出现卖4988元一杯的咖啡#、#4988元一杯的咖啡引来首位顾客#、#上海6200元一杯的天价咖啡#、#上海咖啡店负责人回应6200元天价咖啡#等热搜词条,真是让网友们开了眼。


先说6200元一杯的,这家店开在上海茂名北路沿街边。



从店里菜单看,还是挺正常一家精品咖啡店:和其他咖啡店差不多,根据不同产地的豆子,一杯咖啡的价格在24元到38元的价位,一壶咖啡的价格则设定在从88元到688元不等。


只有其中一张招牌上写着2023最佳巴拿马标王“卡门庄园·水洗·瑰夏”6200元/杯。


该句门店人员解释,所用咖啡豆是今年BOP(最佳巴拿马杯测大赛)冠军咖啡豆,全球产量总共只有25公斤,以每公斤10005美元(约73000元人民币)的价格打破生豆竞拍价纪录,被称为“标王”。


据悉,咖啡前两天已经被卖出。门店人员表示,店里总共买了约15克这样的咖啡豆,只够做一杯,预计今年不会再有此种咖啡。


再说上周杭州4988元的咖啡,也是主理人表示,咖啡豆是通过BOP竞拍过来的,代表了世界最高品质的咖啡。当时就有网友表示不理解,但市监部门回应,若原材料符合宣传,价格基本合理。



当时这杯天价咖啡火到一位美食探店博主决定到店品尝,只是后来,该博主称“咖啡闻起来有点酸,跟那隔夜菜搜了一样一样的”;还表示“可能是我个人没什么品味,确实尝不出来这个咖啡的尊贵”


说实话,天价咖啡的现象今年还真是不少。之前,还有一家位于浙江温岭的店,同样因2888元的价格引起争议。店长透露,这还是优惠后的价格,原价3888元,咖啡豆是BOP的标王黑豹。




各地频现的“天价咖啡”,
已经成为精品咖啡店救命指南?


不得不说,“天价咖啡”的噱头效果很强,频频冲上热搜引发网友讨论。那么,各地频现天价咖啡是炒作吗?是智商税吗?


首先,上文提到4988元和6200元一杯的咖啡所用的瑰夏咖啡豆,的确非同小可。它是专业咖啡品鉴师公认的优质咖啡豆,有“被上帝亲吻过的橘香花韵”之称。


正如一位主理人所说,“这支豆子的价格对大众来说可能会超出认知,但对咖啡从业者来说很平常,价格在市面上不是最贵的。”


随着年轻人”辞职开咖啡店“的风潮,越来越多的精品咖啡店出现,这其中,不乏一些主理人对咖啡有兴趣有研究,加上国内消费者在咖啡消费上逐渐分化,精品咖啡慢慢走出小圈子。


不可否认的是,“天价咖啡”的另一边是越来越多人了解和接触到更多的咖啡知识。在一定程度上,这是好事。


然而另一边,“天价咖啡”备受质疑。主要在于网友认为钱是花出去了,但没有获得相应的满足感。还是上周杭州4988元的咖啡,该美食博主到店消费过程,跟去普通咖啡店没有什么两样。



正如视频底下一位网友评论:


“作为一个咖啡馆主理人,个人认为给客人提供一杯如此昂贵的竞标豆,不应该只是冷冷的说一句这是竞拍豆,应该全程有服务。首先介绍豆子的产地,处理法,以及风味物质,其次给客人闻干香,展示冲煮过程,选择合适的器皿也很重要。玻璃本身用于喝手冲会偏单薄同时突显酸质,改用陶瓷杯具才更好体现咖啡的甜感和醇厚度。女孩子看着也确实不像专业的主理人,怪不得白冰体验感不好。”



小结


目前国内咖啡消费认知,还处在初步阶段。咖啡九块九的时代已经到来,但独立咖啡店的时代还远没有结束。在价格战轰轰烈烈深入的同时,咖啡消费者中越来越多地出现了消费分层。


有这么一部分人,他们更看重咖啡品质,或消费环境,或配套服务,愿意投入更多的金钱和时间,获得更满意的饮咖体验,也正是忠实咖啡爱好者们,给了独立咖啡店活下去的底气。


“天价咖啡”让不少消费者撞开了精品咖啡的大门,但得“物有所值”才能成为一把营销好手,不然可能会砸到自己招牌。


另外,尽管国内咖啡市场发展愈发完善,但消费认知尚不算成熟,不管是什么品牌,哪个赛道,明确自己的优势和占位,服务好属于自己的用户,才是各自的出路。




轮值主编|杨柠睿
视觉、插图|张劲影
编辑 |权紫君









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栗军 13811864253(同微信)


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